El naan ( / nɑːn / ) es un pan plano leudado , horneado en horno o frito en tawa , que también se puede hornear en un tandoor . Se caracteriza por una textura ligera y esponjosa y manchas de color marrón dorado del proceso de horneado. [ 1] El naan se encuentra en las cocinas de Asia Central , Asia del Sur , el Sudeste Asiático y el Caribe . [2] [3] [4]
La masa de naan, compuesta de harina blanca o de trigo y combinada con un agente leudante, generalmente levadura, desarrolla bolsas de aire que contribuyen a su textura suave y esponjosa. Los ingredientes adicionales para elaborar naan incluyen agua tibia, sal, ghee y yogur , con agregados opcionales como leche, huevo o miel. Se puede usar polvo para hornear o bicarbonato de sodio en lugar de levadura para reducir el tiempo de preparación del pan.
En el proceso de cocción con un tandoor, la masa del naan se hace bolitas, se aplana y se presiona contra las paredes internas, que pueden alcanzar temperaturas de hasta 480 °C (900 °F). Este método permite hornear el pan en cuestión de minutos, logrando un dorado irregular debido al calor intenso. El naan se puede preparar en una estufa usando una tava . La sartén se puede dar vuelta sobre la llama para lograr que la superficie del pan se dore.
Una vez horneado, el naan se recubre con ghee o mantequilla y se sirve tibio. Este pan suave y maleable acompaña las comidas, reemplazando los utensilios para servir salsas, guisos y currys, o con platos más secos como el pollo tandoori. [5]
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El término "naan" proviene del persa nân ( persa : نان ), una palabra genérica para cualquier tipo de pan.
El primer uso conocido del término en inglés aparece en un diario de viaje de 1803 escrito por William Tooke . [6] Aunque Tooke y otras fuentes tempranas lo escribían "nan", la ortografía "naan" se ha vuelto predominante desde la década de 1970. [7] [8]
El naan se extendió al subcontinente indio durante el período del sultanato islámico de Delhi . La primera mención del naan en la región proviene de las memorias del poeta sufí indopersa Amir Khusrau , que vivió en la India durante el siglo XIV d. C. Khusrau menciona dos tipos de naan que comían los nobles musulmanes : naan-e-tunuk y naan-e-tanuri. El naan-e-tunuk era un pan ligero o fino, mientras que el naan-e-tanuri era un pan pesado y se horneaba en el tandoor. [9] Durante la era mogol de la India en la década de 1520, el naan era un manjar que solo disfrutaban los nobles y las familias reales debido al largo proceso de elaboración del pan leudado y porque el arte de hacer naan era una habilidad venerada y conocida por pocos. El Ain-i-Akbari , un registro del reinado del tercer emperador mogol, hace referencia a que el naan se comía con kebabs o kheema . Hacia el año 1700, el naan había llegado a las masas en los centros culturales mogoles del sur de Asia. [10]
En Indonesia , el naan es popular entre los indonesios , los árabes , los malayos , los acehneses y los minangkabau , similar aunque no igual al roti o roti canai , que fue introducido por los tamiles . Este plato se conoce como roti naan o roti nan, y se cocina con especias indonesias como el ajo. [11]
El naan bya ( en birmano : နံပြား ) se sirve tradicionalmente en las casas de té de Myanmar con té o café como desayuno. [12] Es redondo, suave y ampollado, a menudo untado con mantequilla o con pè byouk cremoso ( garbanzos hervidos ) cocinados con cebollas esparcidas encima o sumergidos en curry birmano . [12]
El estilo Jingzhou de guokui , un pan plano preparado dentro de un horno de carbón cilíndrico muy parecido a un tandoor, ha sido descrito como "naan chino". [13] También es una parte integral de la cocina uigur y se conoce en chino como 馕 ( náng ). [14] [15]
Después de que Kandagawa Sekizai Shoukou, que ahora es el único fabricante nacional de tandoors, promocionara el naan en 1968, ahora está ampliamente disponible en los restaurantes de curry de estilo indio en Japón, donde el naan suele ser de flujo libre. Algunos restaurantes hornean ingredientes como queso, ajo, cebollas y papas en el naan, o lo cubren con aderezos como una pizza. [16] [17] [18]
Shotis puri es un pan plano popular que se come en Georgia y se cocina pegando masa a los lados de un horno de barro tipo tandoor llamado tone .
En 1799, el historiador y clérigo William Tooke introdujo la palabra naan en el idioma inglés. Hoy en día, el naan se puede encontrar en todo el mundo en restaurantes que sirven cocina del sur de Asia y Oriente Medio, y está disponible en muchos supermercados. La cocina de fusión ha introducido nuevos platos que incorporan naan, incluida la pizza naan y los tacos naan e incluso los huevos rancheros (un plato de huevos) servidos sobre naan. La pizza naan es un tipo de pizza en la que se utiliza naan como corteza en lugar de la masa de pizza tradicional. Chefs como Nigella Lawson [ 19] y supermercados como Wegmans [20] ofrecen recetas para que la gente haga su propia pizza naan en casa, aunque ciertamente no es tradicional.
Medios relacionados con Naan en Wikimedia Commons
Libro de cocina:Naan en Wikilibros
