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Once Madison Park

Eleven Madison Park es un restaurante de alta cocina ubicado dentro del edificio Metropolitan Life North en el 11 de Madison Avenue en el distrito Flatiron de Manhattan , Nueva York . Es propiedad de Daniel Humm Hospitality y cuenta con 3 estrellas Michelin desde 2012, además de ocupar el primer puesto entre los 50 mejores restaurantes del mundo en 2017. [4]

Historia

El restaurante, diseñado inicialmente por Bentel & Bentel , está ubicado en el Metropolitan Life North Building , frente a Madison Square , en la intersección de Madison Avenue y 24th Street. El restaurante abrió originalmente en 1998 y era propiedad del restaurador Danny Meyer . En 2006, el chef Daniel Humm y Will Guidara comenzaron a trabajar en Eleven Madison Park, y en 2011 se lo compraron a Meyer. [5] El nombre del grupo de restaurantes es Daniel Humm Hospitality. [6]

El contrato de arrendamiento del restaurante se renovó en 2016, y Guidara y Humm contrataron a Brad Cloepfil para diseñar una renovación de Eleven Madison Square. Los muebles existentes se venderían y el bar se renovaría, [7] aunque se conservarían los muebles anteriores a la apertura del restaurante. [8] Eleven Madison Park estuvo cerrado por renovación entre junio y octubre de 2017. [9] [10] Se agregaron muebles tapizados, alfombras y banquetas al espacio, que también se repintó con una "paleta de colores neutrales". [8] Allied Works diseñó todos los muebles nuevos. [8] Los artistas Rita Ackermann , Daniel Turner , Sol Lewitt y Olympia Scarry fueron contratados para diseñar arte para el interior del restaurante. [8] [10]

Guidara y Humm terminaron su relación comercial en 2019, y Humm se convirtió en el único propietario de Make it Nice, rebautizándolo como Daniel Humm Hospitality en 2024. [11] [12] El restaurante cerró nuevamente en marzo de 2020 durante la pandemia de COVID-19 . [13] [14] Se convirtió en una cocina de comisariato para producir comidas para neoyorquinos con inseguridad alimentaria, en cooperación con la organización sin fines de lucro Rethink Food . [15] Hubo preocupaciones iniciales de que Eleven Madison Park no reabriría después de la pandemia. [16] [17] Humm anunció en septiembre de 2020 que Eleven Madison Park reabriría después de la pandemia, luego de un acuerdo con el propietario y los prestamistas del restaurante. [15] A fines de 2020, Eleven Madison Park comenzó a ofrecer cenas para recoger por primera vez. Cada cena comprada proporciona diez comidas a los neoyorquinos que experimentan inseguridad alimentaria a través de la asociación en curso con Rethink Food. [18]

Eleven Madison Park reabrió sus puertas en junio de 2021. [19] [20] En junio de 2022, Business Insider informó que el restaurante tenía problemas con una alta rotación de personal debido a los bajos salarios y las difíciles condiciones de trabajo, incluidas las semanas de 80 horas. [21] Aunque los trabajadores comenzaban cobrando 15 dólares la hora, en el restaurante estaba prohibido dar propinas. Los ex empleados dijeron a Insider que había un desperdicio significativo de productos que se tiraban a la basura si no eran del tamaño correcto o no se usaban, en lugar de donarlos o convertirlos en abono. [21]

Menú

Hasta el cierre por la pandemia, el restaurante ofrecía a los comensales un menú degustación de temporada inspirado en la cultura, la historia y los ingredientes locales. El menú del comedor constaba de 8 a 10 platos, y una experiencia abreviada en el bar constaba de 5 platos. Ambos menús presentaban elementos comunitarios para mejorar la experiencia. [22] Humm anunció a principios de 2021 que el restaurante eliminaría todos los productos animales y serviría un menú estrictamente basado en plantas. [13] [23] Según Humm, decidió hacer el cambio porque los ingredientes como el caviar eran cada vez más criados en granjas y no capturados en la naturaleza. [14] El restaurante comenzó a servir este menú en junio de 2021, con críticas mixtas. [19] [20]

Libros

El libro de cocina original de Eleven Madison Park se publicó en 2011; [24] Humm y Guidara han publicado libros de cocina adicionales, incluidos I Love New York: Ingredients and Recipes , [25] The NoMad Cookbook , [26] Eleven Madison Park: The Next Chapter , [27] y Eleven Madison Park: The Next Chapter, Revised and Unlimited . [28]

En 2022, Guidara publicó el libro Unreasonable Hospitality: The Remarkable Power of Giving People More Than They Expect , descrito por Kirkus Reviews como "una guía entusiasta para líderes". La mayor parte del libro describe el tiempo que Guidara pasó en Eleven Madison Park. [29]

Premios

Véase también

Referencias

  1. ^ Bruni, Frank (11 de agosto de 2009). «Eleven Madison Park alcanza la cima con gran osadía». The New York Times . Archivado desde el original el 5 de diciembre de 2013. Consultado el 2 de junio de 2012 .
  2. ^ "Los 50 mejores restaurantes del mundo | Los mejores restaurantes del mundo". UI – 50B – Restaurantes – GLOBAL . Archivado desde el original el 28 de febrero de 2011 . Consultado el 11 de junio de 2021 .
  3. ^ "Se anunciaron las estrellas Michelin de la ciudad de Nueva York para 2018". Eater NY . NY Eater. Archivado desde el original el 6 de diciembre de 2022 . Consultado el 12 de diciembre de 2018 .
  4. ^ "Estos son los 50 mejores restaurantes del mundo". Bloomberg.com . 5 de abril de 2017. Archivado desde el original el 5 de abril de 2017 . Consultado el 5 de abril de 2017 .
  5. ^ Collins, Glenn (4 de octubre de 2011). "Meyer tiene la intención de vender Eleven Madison Park a su chef y gerente". Blog de Diner's Journal . Archivado desde el original el 12 de abril de 2023. Consultado el 26 de mayo de 2024 .
  6. ^ Restaurante Eleven Madison Park en el grupo Make It Nice http://www.hummhospitality.com/ Archivado el 1 de mayo de 2019 en Wayback Machine
  7. ^ Dai, Serena (28 de febrero de 2017). "Lo que necesita saber sobre la renovación de Eleven Madison Park". Eater NY . Archivado desde el original el 24 de junio de 2018. Consultado el 26 de mayo de 2024 .
  8. ^ abcd Natasha, Wolff (6 de octubre de 2017). "Eleven Madison Park reabre con un nuevo y elegante aspecto". Architectural Digest . Archivado desde el original el 26 de mayo de 2024. Consultado el 26 de mayo de 2024 .
  9. ^ Sytsma, Alan (9 de octubre de 2017). "Eleven Madison Park reabre con un nuevo menú llamativo y austero". Grub Street . Archivado desde el original el 26 de mayo de 2024. Consultado el 26 de mayo de 2024 .
  10. ^ ab Tuder, Stefanie (6 de octubre de 2017). "Qué esperar del renovado Eleven Madison Park". Eater NY . Archivado desde el original el 26 de mayo de 2024. Consultado el 26 de mayo de 2024 .
  11. ^ Hubbard, Lauren (29 de julio de 2019). "Los propietarios de Eleven Madison Park, Daniel Humm y Will Guidara, ponen fin a su asociación". Town & Country . Archivado desde el original el 19 de noviembre de 2021 . Consultado el 26 de mayo de 2024 .
  12. ^ Severson, Kim (29 de julio de 2019). «Los propietarios de Eleven Madison Park están poniendo fin a su asociación». The New York Times . ISSN  0362-4331. Archivado desde el original el 2 de enero de 2024. Consultado el 26 de mayo de 2024 .
  13. ^ ab Anderson, Brett; Gross, Jenny (3 de mayo de 2021). "El nuevo menú de Eleven Madison Park no tendrá carne". The New York Times . ISSN  0362-4331. Archivado desde el original el 2 de enero de 2024 . Consultado el 26 de mayo de 2024 .
  14. ^ ab Florsheim, Lane (26 de abril de 2022). "Cuando los lunes sin carne se encuentran con tres estrellas Michelin". The Wall Street Journal . ISSN  0099-9660. Archivado desde el original el 26 de mayo de 2024. Consultado el 26 de mayo de 2024 .
  15. ^ ab Fortney, Luke (8 de septiembre de 2020). "Eleven Madison Park reabrirá después de todo, citando un acuerdo de alquiler favorable". Eater NY . Archivado desde el original el 26 de mayo de 2024. Consultado el 26 de mayo de 2024 .
  16. ^ Krader, Kate (5 de mayo de 2020). "Uno de los mejores restaurantes del mundo podría no reabrir sus puertas". Bloomberg . Archivado desde el original el 9 de agosto de 2021 . Consultado el 26 de mayo de 2024 .
  17. ^ Cormack, Rachel (6 de mayo de 2020). "Eleven Madison Park, uno de los mejores restaurantes del mundo, podría no reabrir después de la pandemia". Robb Report . Archivado desde el original el 26 de mayo de 2024. Consultado el 26 de mayo de 2024 .
  18. ^ Dean, Grace (15 de octubre de 2020). "Eleven Madison Park de Nueva York, uno de los mejores restaurantes del mundo, acaba de lanzar un kit de comida de 275 dólares para cocinar una cena con estrella Michelin en casa. Esto es lo que contiene". Business Insider. Archivado desde el original el 19 de noviembre de 2021. Consultado el 15 de octubre de 2020 .
  19. ^ ab Krader, Kate (11 de junio de 2021). "Comimos el menú vegano de 335 dólares de Eleven Madison Park y esto es lo que nos gustó". Bloomberg. Archivado desde el original el 11 de junio de 2021. Consultado el 11 de junio de 2021 .
  20. ^ ab Wells, Pete (28 de septiembre de 2021). "Eleven Madison Park explora el valle inquietante del reino vegetal". The New York Times . Archivado desde el original el 15 de agosto de 2022. Consultado el 5 de octubre de 2021 .
  21. ^ ab Taylor, Kate (14 de junio de 2022). "Eleven Madison Park se volvió vegano. Ha sido un año caótico y con poco personal". Business Insider . Archivado desde el original el 11 de agosto de 2022. Consultado el 26 de mayo de 2024 .
  22. ^ Restaurante Eleven Madison Park. «Restaurante Eleven Madison Park». Archivado desde el original el 9 de septiembre de 2018. Consultado el 25 de octubre de 2013 .
  23. ^ "Eleven Madison Park renueva su menú para que sea totalmente a base de plantas". NPR.org . NPR. Archivado desde el original el 3 de mayo de 2021 . Consultado el 3 de mayo de 2021 .
  24. ^ Libro de cocina de Once Madison Park
  25. ^ Humm, Daniel; Guidara, Will; Tonelli, Francesco (9 de abril de 2013). I Love New York: Ingredients and Recipes (Amo Nueva York: ingredientes y recetas) . Clarkson Potter/Ten Speed. ISBN 978-1607744405.
  26. ^ El libro de cocina de NoMad
  27. ^ Humm, Daniel; Guidara, Will (2017). Once Madison Park: El próximo capítulo . Ten Speed ​​Press. ISBN 978-0399578359.
  28. ^ "Eleven Madison Park: The Next Chapter, edición revisada e ilimitada (SOLO ENVÍO)". Eleven Madison Park | Tienda . Archivado desde el original el 3 de marzo de 2021 . Consultado el 23 de marzo de 2021 .
  29. ^ "HOSPITALIDAD IRRAZONABLE: EL PODER EXTRAORDINARIO DE DAR A LAS PERSONAS MÁS DE LO QUE ESPERAN". Reseñas de Kirkus . Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024. Consultado el 19 de febrero de 2024 .
  30. ^ La Liste , Eleven Madison Park Archivado el 6 de marzo de 2016 en Wayback Machine .
  31. ^ "Eleven Madison Park". Relais & Châteaux . Archivado desde el original el 20 de julio de 2015. Consultado el 25 de octubre de 2013 .
  32. ^ Wells, Pete (17 de marzo de 2015). «Reseña de restaurante: Eleven Madison Park en Midtown South». The New York Times . Archivado desde el original el 13 de septiembre de 2018. Consultado el 3 de mayo de 2020 .
  33. ^ Bruni, Frank (11 de agosto de 2009). «Un atrevido ascenso a la cima». The New York Times . Archivado desde el original el 12 de junio de 2018. Consultado el 3 de mayo de 2020 .
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  35. ^ "Los 50 mejores restaurantes del mundo en 2010: la lista completa". The Guardian . 26 de abril de 2010. Archivado desde el original el 15 de octubre de 2018 . Consultado el 3 de mayo de 2020 .
  36. ^ Forbes, Paula (18 de abril de 2011). «San Pellegrino World's 50 Best Restaurants 2011». Eater . Archivado desde el original el 5 de mayo de 2019. Consultado el 3 de mayo de 2020 .
  37. ^ abc theworlds50best.com Eleven Madison Park Archivado el 12 de junio de 2018 en Wayback Machine .
  38. ^ Sutton, Ryan (5 de abril de 2017). «Eleven Madison Park nombrado el mejor restaurante del mundo». Eater . Archivado desde el original el 26 de mayo de 2024. Consultado el 26 de mayo de 2024 .
  39. ^ "Grandes Tables du Monde – Eleven Madison Park, Estados Unidos, Nueva York". Archivado desde el original el 30 de diciembre de 2014. Consultado el 25 de octubre de 2013 .
  40. ^ "Wine Spectator". Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 25 de octubre de 2013 .
  41. ^ "Five Diamond Resorts – 2022" (PDF) . Asociación Estadounidense del Automóvil. Archivado (PDF) del original el 16 de febrero de 2023 . Consultado el 23 de julio de 2023 .
  42. ^ "Hoteles, restaurantes y spas con clasificación de estrellas de la Guía de viajes Forbes". Guía de viajes Forbes . Archivado desde el original el 18 de septiembre de 2018. Consultado el 9 de septiembre de 2011 .
  43. ^ "Eleven Madison Park". Guía Michelin . Archivado desde el original el 24 de mayo de 2020. Consultado el 3 de mayo de 2020 .
  44. ^ "Selección Guía MICHELIN Nueva York 2018". Archivado desde el original el 13 de diciembre de 2018 . Consultado el 12 de diciembre de 2018 .
  45. ^ "Zagat". zagat.com . Archivado desde el original el 12 de junio de 2021 . Consultado el 11 de junio de 2021 .

Enlaces externos

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