El antiguo es un cóctel que se elabora mezclando azúcar con amargo y agua, agregando whisky (normalmente centeno o bourbon ) o, a veces, brandy , y adornando con una rodaja o ralladura de naranja y una cereza de cóctel. Tradicionalmente se sirve con hielo en un vaso antiguo (también conocido como vaso bajo).
Desarrollado durante el siglo XIX y recibió su nombre en la década de 1880, es un cóctel oficial de la IBA . [1] También es una de las seis bebidas básicas enumeradas en The Fine Art of Mixing Drinks de David A. Embury .
Un cóctel antiguo era una de las versiones más simples y anteriores de cócteles, antes del desarrollo de técnicas y recetas avanzadas de coctelería a finales del siglo XIX. [2] La primera definición documentada de la palabra "cóctel" fue en respuesta a la carta de un lector que solicitaba definir la palabra en la edición del 6 de mayo de 1806 de The Balance and Columbian Repository en Hudson, Nueva York . En el número del 13 de mayo de 1806, el editor del periódico escribió que era una potente mezcla de licores, amargos, agua y azúcar; En aquella época también se le conocía como honda amarga. [3] [4] JE Alexander describe el cóctel de manera similar en 1833, tal como lo encontró en la ciudad de Nueva York, como ron, ginebra o brandy, abundante agua, amargo y azúcar, aunque también incluye una guarnición de nuez moscada. [5]
En la década de 1860, era común agregar al cóctel curaçao de naranja , ajenjo y otros licores . A medida que los cócteles se volvieron más complejos, los bebedores acostumbrados a cócteles más simples comenzaron a pedir a los camareros algo parecido a las bebidas anteriores a 1850. El brebaje original, aunque en diferentes proporciones, volvió a estar de moda y se lo denominó "anticuado". [2] [6] El más popular de los cócteles "anticuados" de moda se hacía con whisky, según un barman de Chicago, citado en el Chicago Daily Tribune en 1882, siendo el centeno más popular que el Bourbon. La receta que describe es una combinación similar de licores, amargos, agua y azúcar de setenta y seis años antes. [2]
El Pendennis Club , un club de caballeros fundado en 1881 en Louisville, Kentucky , afirma que allí se inventó el cóctel a la antigua usanza. Se decía que la receta fue inventada por un barman de ese club en honor al coronel James E. Pepper , un destacado destilador de bourbon, quien la llevó al bar del hotel Waldorf-Astoria en la ciudad de Nueva York. [7] Sin embargo, el crítico de cócteles David Wonderich considera poco probable esta historia de origen, ya que la primera mención impresa de "cócteles antiguos" fue en el Chicago Daily Tribune en febrero de 1880, antes de que se abriera el Pendennis Club; esto además de que lo antiguo era simplemente un reenvasado de una bebida que existía desde hacía mucho tiempo. [2] [8]
La historia popular de cómo se empezó a preparar un cóctel a la antigua usanza con brandy en lugar de whisky se atribuye a la Feria Mundial de Chicago de 1893, cuando la recientemente inaugurada bodega Korbel ofreció muestras de su vino y brandy. A los inmigrantes centroeuropeos de Milwaukee les gustó el brandy de los hermanos Korbel, nacidos en Bohemia, lo trajeron a su estado natal y comenzaron a usarlo en cócteles. Sin embargo, lo más probable es que esta historia sea falsa y que la práctica probablemente comenzó después de la Segunda Guerra Mundial debido a la escasez de suministro de otras bebidas espirituosas además del brandy. [9]
Con su supuesta concepción arraigada en la historia de la ciudad, en 2015 la ciudad de Louisville nombró al old fashioned como su cóctel oficial. Cada año, durante las dos primeras semanas de junio, Louisville celebra la "Quincena a la antigua usanza", que abarca eventos de bourbon, cócteles especiales y el Día Nacional del Borbón, que siempre se celebra el 14 de junio. [10]
Debido a la popularidad del cóctel (cuando se elabora con brandy) en el estado de Wisconsin , el brandy antiguo fue nombrado cóctel del estado de Wisconsin en 2023. [11]
En enero de 2020, la revista de bebidas Drinks International informó que el old fashioned era el cóctel clásico más vendido a nivel internacional, por sexto año consecutivo, según su encuesta anual mundial de 100 bares. [12]
George Kappeler proporciona varias de las primeras recetas publicadas de cócteles antiguos en su libro de 1895. Se dan recetas de whisky, brandy, ginebra Holland y ginebra Old Tom. La receta antigua del whisky especifica lo siguiente (con un jigger de 2 onzas líquidas estadounidenses o 59 mililitros): [13]
Disolver un pequeño terrón de azúcar con un poco de agua en un vaso de whisky; agregue dos toques de amargo de angostura , un trozo pequeño de hielo, un trozo de cáscara de limón y un whisky jigger . Mezclar con una cuchara pequeña y servir, dejando la cuchara en el vaso.
En la década de 1860, como lo ilustra el libro de Jerry Thomas de 1862, las recetas básicas de cócteles incluían Curaçao u otros licores. Estos licores no se mencionaron en las descripciones de principios del siglo XIX, ni en las descripciones del Chicago Daily Tribune de los cócteles "anticuados" de principios de la década de 1880; tampoco estaban presentes en las recetas antiguas de Kappeler. Las diferencias entre las recetas de cócteles antiguas y las recetas de cócteles de finales del siglo XIX son principalmente los métodos de preparación, el uso de azúcar y agua en lugar de almíbar simple o de goma , y la ausencia de licores adicionales. Estas recetas de cócteles a la antigua usanza son literalmente para cócteles preparados a la antigua usanza. [2]
Cóctel de ginebra
Use un vaso de barra pequeño
3 o 4 chorritos de jarabe de goma
2 do [choques] de bitter Bogart's
1 copa de vino de ginebra
1 o 2 chorritos de Curaçao
1 trozo pequeño de cáscara de limón,
llene hasta un tercio con hielo fino, agite bien y cuele en un vidrio [14]
Cóctel
de ginebra
holandesa antiguo Mezclar con una cuchara de bar pequeña. Atender. [13]
Un libro de David Embury publicado en 1948 ofrece una ligera variación, especificando 12 partes de whisky americano, 1 parte de almíbar simple, 1 a 3 toques de amargo de angostura, una rodaja de cáscara de limón por encima y servir adornado con la cáscara de limón. [15] Dos recetas adicionales de la década de 1900 varían en los ingredientes precisos, pero omiten la cereza que se introdujo después de 1930, así como el agua con gas que requiere la receta ocasional. El amargo de naranja era un ingrediente popular a finales del siglo XIX. [dieciséis]
La receta antigua original habría mostrado el whisky disponible en Estados Unidos en el siglo XIX: whisky irlandés, bourbon o de centeno . [17] Pero en algunas regiones, especialmente en Wisconsin , el brandy se sustituye por whisky (a veces llamado brandy antiguo). [18] [19] [20] Con el tiempo, el uso de otras bebidas espirituosas se volvió común, como una receta de ginebra que se popularizó a finales de la década de 1940. [17]
Las guarniciones comunes para un plato antiguo incluyen una rodaja de naranja, una cereza marrasquino o ambas, [17] aunque estas modificaciones se produjeron alrededor de 1930, algún tiempo después de que se inventara la receta original. [21] Si bien algunas recetas comenzaron a hacer un uso escaso de la ralladura de naranja para darle sabor, la práctica de mezclar naranja y otras frutas ganó prevalencia hasta la década de 1990. [21]
Algunas variantes modernas han endulzado enormemente el antiguo, por ejemplo, agregando refresco de naranja sanguina o refresco de lima-limón para hacer un refresco con gas a la antigua, o fresas machacadas para hacer una fresa a la antigua. [22] En Wisconsin, la versión más dulce (hecha con refresco de lima-limón) se conoce como "dulce a la antigua" y la versión original como "agria a la antigua". [23]
Las versiones modernas también pueden incluir hielo elaboradamente tallado; aunque el crítico de cócteles David Wondrich señala que esto, junto con esencialmente todos los demás adornos o adiciones, va en contra del espíritu simple de lo antiguo. [2]
Otra variación más moderna es el ahumado a la antigua. El vaso se fuma con un soplete, una pistola humeante o un ahumador de cócteles. [24]
El old fashioned es el cóctel elegido por Don Draper , el personaje principal de la serie de televisión Mad Men , ambientada en los años 1960. [25] El uso de la bebida en la serie coincidió con un interés renovado en este y otros cócteles clásicos en la década de 2000. [26]
También fue la base de una frase muy citada de la película de 1963 Es un mundo loco, loco, loco, loco , cuando el piloto borracho Jim Backus decide preparar el cóctel y deja al pasajero Buddy Hackett pilotar el avión. Cuando Hackett pregunta: "¿Qué pasa si pasa algo?" Backus responde: "¿Qué podría pasarle a un viejo?" Esta escena se satiriza en el episodio 1 de la temporada 3 de Archer ("Heart of Archness") cuando Sterling Archer intenta hacer un modelo antiguo en el hidroavión de Rip Riley pero carece de los ingredientes básicos.
El cóctel es el tema de la canción de Cole Porter "Make It Another Old-Fashioned, Please" de Panama Hattie , aunque la canción pide omitir las cerezas, la naranja y el amargo, y "Simplemente hazlo un centeno puro".
