El templado es una técnica culinaria utilizada en la India , Bangladesh , Nepal , Pakistán y Sri Lanka en la que las especias enteras (y a veces también otros ingredientes como chiles secos, raíz de jengibre picada o azúcar) se cocinan brevemente en aceite o ghee para liberar los aceites esenciales de las células y así realzar sus sabores, antes de verterlas, junto con el aceite, en un plato. [1] El templado también se practica tostando en seco las especias enteras en una sartén antes de molerlas. El templado se realiza típicamente al comienzo de la cocción, antes de agregar los otros ingredientes para un curry o plato similar, o puede agregarse a un plato al final de la cocción, justo antes de servir (como con un dal , sambar o guiso ). [2]
Los ingredientes que se suelen utilizar para templar incluyen semillas de comino , semillas de mostaza negra , semillas de hinojo , kalonji , chiles verdes frescos , chiles rojos secos, semillas de fenogreco , asafétida , casia , clavos de olor , urad dal , hojas de curry , cebolla picada , ajo u hojas de tejpat . Cuando se utilizan varios ingredientes para templar, a menudo se añaden en sucesión, y los que requieren una cocción más prolongada se añaden antes y los que requieren una cocción menor se añaden después. En la cocina oriya y la cocina bengalí , para este propósito se utiliza una mezcla de especias enteras llamadas Pancha Phutaṇa o Panch Phoron respectivamente. [3]
Algunas lenguas indoarias y dravídicas utilizan una forma heredada (a través de un préstamo temprano, en el caso del kannada) de la raíz sánscrita vyághāra- "rociar sobre":
Algunas lenguas indoarias utilizan una forma heredada de la raíz sánscrita sphōṭana- "crujido, crujido":
Algunas lenguas indoarias utilizan una forma heredada de la raíz sánscrita traṭatkāra- "crepita, cruje, burbujea":
Otra raíz que comienza con una africada aspirada se encuentra en otras lenguas indoarias:
Las lenguas dravídicas también tienen otras formas para el mismo uso:
Las lenguas sino-tibetanas tienen muchos términos distintos, como por ejemplo:
Y otros idiomas utilizan raíces que se desarrollaron a partir de onomatopeyas :
