Oeil de Perdrix ( francés: [œj də pɛʁdʁi] ) es un vino rosado producido en Suiza . La historia del estilo de vino se remonta a la Edad Media en la región francesa de Champaña y desde allí se extendió al cantón de Neuchâtel en Suiza, donde se convertiría en un popular rosado seco elaborado con pinot noir . El nombre œil de perdrix significa " ojo de perdiz " en francés , en referencia al color rosa pálido del ojo de una perdiz agonizante. [1] [2] Hasta hace aproximadamente un siglo, era común que los viñedos tuvieran las uvas rojas y blancas sin separar, a diferencia de hoy en día, donde cada viñedo tiene una uva única. Esto dio vino blanco , vino tinto y lo que se llamó vino gris porque el vino no era ni blanco ni tinto. También es un nombre antiguo para el vino rosado muy pálido elaborado no por el método saignée , sino por "presión directa", en el que el jugo de las uvas tintas se extrae y fermenta con muy poco contacto con los hollejos. Con la modernización de la viticultura y la separación de las uvas, el término Oeil de Perdrix desapareció en Francia, pero permaneció en el cantón de Neuchâtel en Suiza. El cantón de Neuchâtel exportaría Oeil de Perdrix principalmente a los cantones de habla alemana de Suiza , pero también a otros cantones, concretamente a los cantones de Ginebra , Vaud y Valais . Después de la Segunda Guerra Mundial , estos últimos decidieron empezar a producir su propio Oeil de Perdrix. Cuando comenzó la política de vinos de origen controlado ( AOC ) en Suiza , el cantón de Neuchâtel reclamó la única AOC Oeil de Perdrix, pero fue rechazada; los cantones de Ginebra, Vaud, Valais y Neuchâtel tienen hoy la denominación de origen Oeil de Perdrix. Los primeros orígenes del vino americano White Zinfandel se remontan al intento de un enólogo de California de elaborar un vino estilo Oeil de Perdrix.
Se cree que el estilo de vino Oeil de Perdrix se originó en la Edad Media en la región francesa de Champaña , antes del desarrollo en esa región del estilo de vino espumoso que tomaría su nombre. Durante este período, los Champenois competían con la región vinícola de Borgoña por el favor de la corte real y el lucrativo mercado de París . El vino tinto fue particularmente popular durante este período y la ubicación al norte de la región de Champaña tuvo dificultades para competir con los vinos de mayor cuerpo de Borgoña . Los enólogos de Aÿ, Marne, comenzaron a experimentar con la creación de un vino blanco con más cuerpo a partir de uvas tintas que los Champenois podían comercializar de forma única. A pesar de sus mejores esfuerzos, los Champenois no tenían la experiencia técnica para elaborar un vino verdaderamente "blanco" a partir de uvas tintas, sino que produjeron vinos de color ligeramente pálido que se conocieron como "œil de Perdrix" o el "ojo de la perdiz". Siglos más tarde, un monje benedictino llamado Dom Pérignon eventualmente perfeccionaría el método de producción de vino blanco a partir de uvas tintas, lo que sería un componente vital en el éxito del vino espumoso de champán. [3]
Oeil de Perdrix es una especialidad particular de la zona alrededor de Neuchâtel en Suiza, donde se elabora con uvas Pinot noir . Tiene una presencia continua en el vino suizo como un estilo rosado seco elaborado a partir de jugos libres (es decir, no prensados ) de Pinot noir. El vino debe enfriarse y consumirse joven. [4] Vin gris es un término más general para describir el vino blanco elaborado con uvas negras Pinot noir. Actualmente, Oeil de Perdrix es un vino AOC y sólo puede producirse en la región designada AOC.
Quizás el vino Oeil de Perdrix de mayor éxito se elaboró con Zinfandel en Sutter Home Winery . En 1975, este vino experimentó una fermentación estancada , y así nació accidentalmente el estilo rosado y dulce del White Zinfandel, que gozaría de un gran éxito comercial. Bob Trinchero originalmente planeó nombrar el nuevo vino como Oeil de Perdrix, pero la Oficina de Alcohol, Tabaco, Armas de Fuego y Explosivos (ATF) exigió que Trinchero tradujera el nombre, por lo que agregó "White Zinfandel" a la etiqueta . [5]