Nasi tutug oncom o a veces llamado simplemente tutug oncom , es un plato de arroz al estilo indonesio , hecho de arroz mezclado con frijoles fermentados oncom , [1] originario de Tasikmalaya , Java Occidental . [2] Por lo general, se envuelve en hojas de plátano y se sirve con varias guarniciones.
Nasi tutug oncom es un plato sundanés , bastante popular en la mayoría de las ciudades de Java Occidental , especialmente Bandung y Tasikmalaya, [1] y también en el área metropolitana de Yakarta .
Nasi es un término común en Indonesia para referirse al arroz , mientras que tutug en sundanés significa "machacado", "mezclado" o "pulverizado", y oncom es una torta de frijoles fermentados similar al tempeh , pero hecha con hongos diferentes. Por lo tanto, el nombre describe un plato de arroz que se mezclaba con oncom machacado.
El origen exacto del nasi tutug oncom no está claro. Sin embargo, ha sido un alimento básico para el desayuno entre la población de Sundanese durante generaciones. Según algunos círculos, desde la década de 1940, el nasi tutug oncom se sirve como un desayuno simple, barato y bastante satisfactorio. Durante ese tiempo, los indonesios soportaron dificultades debido al estallido de la Guerra del Pacífico y la guerra de independencia de Indonesia , por lo que el oncom era una fuente simple y barata de nutrientes. Inicialmente, el oncom se tostaba ligeramente con sal agregada, sin condimentos, y se consumía con arroz al vapor. [2] Luego, por razones prácticas, el oncom tostado se machacaba junto con arroz y luego se envolvía en hojas de plátano.
Este modesto trasfondo había dado lugar a la imagen de que el nasi tutug oncom era un alimento para pobres. [3] Sin embargo, el sabroso sabor del arroz mezclado con frijoles fermentados oncom tostados había propiciado la popularidad de esta mezcla de arroz; comenzó en la región oriental de Priangan , pasó a Bandung, a Yakarta y luego al resto de Indonesia. Particularmente hoy, después de que este arroz oncom haya elevado su estatus, se sirve con una variedad de guarniciones sabrosas para hacerlo más satisfactorio y nutricionalmente equilibrado.
Desde 2019, el nasi tutug oncom se sirve en las comidas a bordo de Garuda Indonesia en sus rutas nacionales, junto con las opciones de nasi goreng spesial (arroz frito especial), lontong sate ayam ( satay de pollo con pasteles de arroz) y nasi ulam (arroz cocinado con hierbas). [4]
La mezcla de especias bumbu utilizada en este plato son chalota , ajo , chile rojo , kencur (una especie de galanga ) y sal, todo pulverizado en una pasta, salteado en aceite de cocina, agregado con frijoles fermentados oncom tostados, mezclados con arroz al vapor , luego envueltos en hojas de plátano y espolvoreados con chalotes fritos crujientes. [5]
El nasi tutug oncom suele envolverse en hojas de plátano y servirse con una selección de guarniciones, de las cuales el pollo frito tradicional indonesio ayam goreng es uno de los más populares. [6] Este método de servir es bastante similar a otro plato fragante indonesio nasi uduk que también se consume con una variedad de fuentes de proteínas.
Se puede servir con pollo frito como ayam goreng o asado como ayam bakar , pescado salado , tofu frito y tempeh , huevo frito soleado , verduras lalab ; generalmente rodajas de pepino y tomate con hojas de albahaca limón , galletas krupuk y también pasta de chile sambal como condimento picante. [7]
