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Pollo a la mantequilla

El pollo con mantequilla , tradicionalmente conocido como murgh makhani ( pronunciado [mʊrɣ ˈməkʰaːni] ), es un plato indio originario de Delhi . [1] [2] Es un tipo de curry elaborado con pollo con salsa de tomate y mantequilla ( makhan ) especiada. Su salsa es conocida por su rica textura. Es similar al pollo tikka masala , que utiliza una pasta de tomate. [6]

Historia

El curry fue desarrollado en el restaurante Moti Mahal en el barrio de Daryaganj de la Vieja Delhi en la década de 1950, después de la Partición de la India [7] por Kundan Lal Jaggi y Kundan Lal Gujral , [8] quienes eran refugiados punjabíes de Peshawar , Provincia de la Frontera Noroeste , India Británica . [9] [10] [2] El curry se hizo "por casualidad" mezclando restos de pollo tandoori en una salsa de tomate, rica en mantequilla ( makhan ). [11] En 1974, se publicó una receta para "Murgh makhanii ( pollo tandoori cocinado en mantequilla y salsa de tomate)". [ cita requerida ]

En 1975, la frase inglesa "butter chicken" curry apareció impresa por primera vez, como una especialidad de la casa en el restaurante indio Gaylord en Manhattan . [12] En Toronto y el Caribe , se puede encontrar como relleno en pizza, poutine , wraps, roti o rollitos, [13] mientras que en Australia y Nueva Zelanda, también se come como relleno de tarta . [14] [15] [16] [17] El curry es común en India, Bangladesh, Pakistán y muchos otros países donde hay una diáspora del sur de Asia . [18] [19] [13] [20] [21] Debido a su popularidad fuera de la India, a veces se cree erróneamente que es de origen occidental (como el pollo tikka masala , con el que también se confunde a veces). [22]

En 2024, la familia de Gujral (que dirige Moti Mahal) demandó a la familia de Jaggi (que dirige un restaurante rival) en una disputa por el crédito por la invención del plato. [23]

Preparación

El pollo se marina durante varias horas en una mezcla de jugo de limón , dahi (yogur), chile rojo de Cachemira , sal, garam masala , pasta de jengibre y pasta de ajo.

El pollo marinado se cocina en un tandoor (horno de barro tradicional), pero puede ser a la parrilla, asado al horno o frito en sartén. Se sirve en una salsa de curry suave que incluye mantequilla. La salsa es una salsa a base de tomate, ajo y jengibre que se hierve a fuego lento hasta que esté suave y gran parte del agua se haya evaporado. Hay muchas variaciones en la composición y el condimento de la salsa, que se tamiza para que quede aterciopelada y suave. Las especias pueden incluir cardamomo , comino , clavo de olor , canela , cilantro , pimienta , garam masala y fenogreco ( Punjabi / Hindi : kasuri methi). La pasta de anacardo se puede utilizar como espesante y finalmente se adorna con cilantro.

Véase también

Referencias

  1. ^ ab Balasubramaniam, Chitra (10 de agosto de 2017). "Una ofrenda palaciega". The Hindu . Archivado del original el 12 de noviembre de 2020 . Consultado el 9 de noviembre de 2022 . Retroceda en el tiempo hasta el lugar donde se originaron el pollo con mantequilla y el dal makhni en Moti Mahal en Daryaganj, Delhi
  2. ^ abc "La partición trajo el Moti Mahal, un hito en la historia culinaria de la India, al centro de Delhi". www.sunday-guardian.com . Archivado desde el original el 11 de junio de 2015 . Consultado el 16 de julio de 2018 .
  3. ^ Gujral, Monish (7 de marzo de 2013). On the Butter Chicken Trail: A Delhi Darbar Cookbook (1.0 ed.). Delhi, India: Penguin India. ISBN 9780143419860.
  4. ^ Hosking, Richard (8 de agosto de 2006). Autenticidad en la cocina: actas del Simposio de Oxford sobre comida y cocina de 2005 (1.ª ed.). Blackawton: Prospect Books. pág. 393. ISBN 9781903018477.
  5. ^ "Hospitality Biz India :: ICC 2017 by IFCA - Showcasing the cooking spirit of IndiaKundan" (La industria hotelera en India: ICC 2017 de IFCA: muestra del espíritu culinario de IndiaKundan). www.hospitalitybizindia.com . Archivado desde el original el 2 de diciembre de 2020. Consultado el 10 de febrero de 2018 .
  6. ^ Irwin, Heather (septiembre de 2019). "Un enfrentamiento entre pollo con mantequilla y tikka masala en Cumin, Santa Rosa". Revista Sonoma . SMI Media. Archivado desde el original el 12 de abril de 2021. Consultado el 11 de abril de 2021 .
  7. ^ "Pollo con mantequilla: una breve historia". 11 de abril de 2019. Archivado desde el original el 14 de febrero de 2021. Consultado el 7 de febrero de 2021 .
  8. ^ "Kundan Lal Gujral: padre del pollo con mantequilla". India Today . 21 de agosto de 2021. Archivado desde el original el 7 de octubre de 2021 . Consultado el 7 de octubre de 2021 .
  9. ^ "'Vadiya Khao': los refugiados enseñaron a Delhi a comer fuera con estilo". Hindustan Times . 14 de agosto de 2017. Archivado desde el original el 15 de julio de 2019 . Consultado el 10 de febrero de 2018 .
  10. ^ "ICC 2017 by IFCA – Showcasing the cooking spirit of IndiaKundan". Hospitality Biz India . 11 de octubre de 2017. Archivado desde el original el 2 de diciembre de 2020 . Consultado el 10 de febrero de 2018 .
  11. ^ "¿Qué hubiera pasado si Kundan Lal no hubiera descubierto el pollo con mantequilla?". Outlook India . 14 de agosto de 2004. Archivado desde el original el 2 de diciembre de 2020. Consultado el 16 de julio de 2018 .
  12. ^ Shelhart, John D.; Cobleigh, Ira U.; Bacon, Norman (1975). "Menús de Manhattan".
  13. ^ ab Liu, Karon (13 de agosto de 2019). «Cómo el roti de pollo con mantequilla se convirtió en un clásico de Toronto». The Toronto Star . Archivado desde el original el 8 de noviembre de 2020. Consultado el 4 de enero de 2020 .
  14. ^ Saurine, Angela (26 de mayo de 2015). "Las mejores tartas de Sydney y la región de Nueva Gales del Sur reveladas". The Daily Telegraph . Archivado desde el original el 12 de noviembre de 2017. Consultado el 6 de abril de 2019 .
  15. ^ Broadfield, Rob (18 de noviembre de 2017). «Rob Broadfield: Prueba de sabor de la nueva gama de pasteles del estadio Perth de Mrs Mac». The West Australian . Archivado desde el original el 9 de noviembre de 2020. Consultado el 27 de julio de 2018 .
  16. ^ "Nuevos premios a las tartas veganas y el cambio de sabor de un clásico de Nueva Zelanda". New Zealand Herald . 28 de septiembre de 2018. Archivado desde el original el 25 de agosto de 2019 . Consultado el 25 de noviembre de 2019 .
  17. ^ "¡Kiwi como, hermano! Las mezclas de comida de Nueva Zelanda que disgustarían (o sorprenderían) al mundo". New Zealand Herald. 13 de septiembre de 2022.
  18. ^ Celjo, Farah; Hegarty, Siobhan (22 de agosto de 2018). «El curry más popular de la India: pollo con mantequilla». SBS . Archivado desde el original el 6 de febrero de 2023 . Consultado el 15 de abril de 2019 .
  19. ^ "¿Cómo se convirtió el pollo con mantequilla en sinónimo de Delhi?". HuffPost India . 30 de mayo de 2017. Archivado desde el original el 15 de abril de 2019. Consultado el 15 de abril de 2019 .
  20. ^ Wilson, Laurie (11 de agosto de 2018). "¿Cuál es la diferencia entre la comida auténtica y la comida india americana?". Chowhound . Archivado desde el original el 30 de octubre de 2020. Consultado el 4 de enero de 2020 .
  21. ^ Anand, Anjum (21 de abril de 2010). «Dulce y turbio: el curry británico». The Guardian . Archivado desde el original el 11 de noviembre de 2020. Consultado el 4 de enero de 2020 .
  22. ^ Reinfrank, Alkira (26 de mayo de 2020). "¿Qué es el pollo con mantequilla? ¿No es curry?". South China Morning Post . Archivado desde el original el 21 de marzo de 2023. Consultado el 24 de mayo de 2023 .
  23. ^ Ellis-Petersen, Hannah (25 de enero de 2024). "Los tribunales de la India decidirán quién inventó el pollo con mantequilla". The Guardian . ISSN  0261-3077 . Consultado el 2 de febrero de 2024 .

Bibliografía