Una gordita ( pronunciación en español: [ɡoɾˈðita] ) en la cocina mexicana es un plato elaborado con masa y relleno de queso , carne u otros rellenos. [1] Es similar a la arepa colombiana y venezolana . Gordita significa "gordita" en español . Hay dos variaciones principales de este platillo, una de las cuales se fríe típicamente en un comal profundo con forma de wok , que se consume principalmente en el centro y sur de México, y otra se hornea en un comal normal. La variación más común y representativa de este platillo es la "gordita de chicharrón" , rellena de chicharrón (un guiso especiado de chicharrón ) que se consume ampliamente en todo México. Las gorditas se suelen comer como plato de almuerzo y se acompañan de varios tipos de salsa.
Una gordita normalmente se prepara como una tortilla gruesa . La masa se hace más comúnmente con harina de maíz nixtamalizada , como también se usa para las tortillas, pero también puede ser de harina de trigo , particularmente en el norte de México, cerca de la frontera con Estados Unidos . Una antigua variante de gorditas de maíz utiliza masa quebrada donde la harina de maíz se muele en trozos grandes, dejando trozos de grano quebrado.
En la versión frita, una vez preparada la masa, se separa en pequeñas porciones, luego se rellena cada una con carne y se le da forma de disco oblongo. La masa se sumerge en aceite hirviendo hasta que esté dorada y crujiente por fuera. Después de cocinar, se deja reposar la gordita para que escurra el exceso de aceite, luego se corta una pequeña hendidura en un lado para permitir que se libere el vapor y el calor excesivo, y se vierte jugo de limón y salsa en su interior, lo que le da a la gordita su sabor característico. En algunas regiones de México, la hendidura también se utiliza para rellenar ingredientes adicionales, principalmente aderezos como queso fresco, ensalada de nopal , tomates, guacamole , papas, frijoles o rajas ( tiras de chile salteadas ). Por tradición, las gorditas se rellenan de chicharrón , pero existen variaciones locales que lo sustituyen por guiso de pollo , carne de res desmenuzada, carne al pastor , huevos con chorizo , carnitas o picadillo .
La versión horneada se prepara de manera casi idéntica a la preparación de una tortilla común, excepto que es más espesa. Cuando se prepara la masa, el chicharrón se mezcla directamente con la masa, en lugar de agregarlo después. Con forma de círculo plano, luego se coloca en un comal hasta que esté cocido, en la mayoría de los casos sin agregar aceite adicional. Cuando se corta y se rellena, esta gordita parece un sándwich hecho con tortillas en lugar de pan. Esta variación se conoce como Gordita de migas .
En el centro de México, las gorditas comúnmente varían desde ser relativamente pequeñas, pero voluminosas (aproximadamente del tamaño del puño de un niño), hasta aproximadamente el diámetro de una tortilla "normal". En el norte de México tienden a ser más grandes y planos.
En la mayoría de los casos, las gorditas se fríen con aceite vegetal en un comal profundo, pero también se pueden freír, haciendo que el exterior quede más crujiente.
En Durango y otros estados del norte de México, las gorditas se hacen comúnmente con harina de trigo y parecen pequeños panes de pita . La masa (masa) es idéntica a la de una tortilla de harina de trigo. Se cocina en un comal con un trozo de metal caliente colocado encima que parece una plancha de ropa. La gordita se llena de vapor y se le hace una pequeña hendidura en un lado para poder rellenarla con guisados.
La cadena de restaurantes de comida rápida Taco Bell ofrece una gordita de harina de trigo que tiene una similitud limitada con las gorditas que se sirven en México y se parece más a un taco de pan de pita . [2]
En el oriente y centro de México, las "gorditas de nata" (gorditas de crema) se consumen a menudo como desayuno o merienda. Es un pastel dulce parecido a una tortita diminuta pero sumamente espesa hecha con crema de leche o nata cuajada , llamada nata en México, canela, azúcar y harina blanca de trigo. También se les llama "gordita", debido a su apariencia, similar a la gordita frita original, pero su sabor es dulce, no salado. Además de su apariencia, este snack no tiene ninguna relación con el original. La misma preparación de harina que se usa para preparar las gorditas de nata también se usa para cocinar una variación de galleta plana, que por extensión también se llama "gordita", pero en contraste, queda fina y crujiente, no espesa. Para diferenciarlas, estas galletas planas se denominan en cambio “gorditas de azúcar”.
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