Mikkeller es una cervecería artesanal fundada en 2006 en Copenhague , Dinamarca que originalmente se basó en el ethos llamado "cuco", "fantasma" [2] o " gitano "; es decir, la empresa no opera una cervecería oficial y, en cambio, paga a una cervecería en Bélgica para que produzca su cerveza. [3] [4] La empresa ahora opera varias cervecerías, como Warpigs en Copenhague y Mikkeller Brewpub en Londres. Mikkeller fue fundada por dos cerveceros caseros: Mikkel Bjergsø, profesor de secundaria, y el periodista Kristian Klarup Keller. Ambos buscaron presentar su cerveza casera al público y "desafiar a los amigos cerveceros con sabores nuevos e intensos", [3] inspirándose en las cervecerías estadounidenses que "no tienen miedo de jugar y romper todas las reglas". [3]
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Antes de fundar la empresa, los cerveceros caseros autodidactas Bjergsø y Keller experimentaron con la elaboración de cerveza, primero intentando clonar cervezas existentes. Después del éxito en las catas a ciegas , los dos comenzaron a crear sus propias recetas y participaron en muchos concursos de elaboración de cerveza casera en Dinamarca, ganando muchos de ellos. La actividad de la cervecería era pequeña, con un nivel bajo de visibilidad pública, ya que la elaboración de cerveza se realizaba en la cocina y la cerveza sólo se servía en algunas reuniones de entusiastas de la cerveza y en pequeños bares locales. El hermano de Bjergsø fundó una cervecería en 2005 y comenzó a distribuir la cerveza de la pareja a destinos selectos en numerosos países. En 2006, animados por un atractivo más amplio, Bjergsø y Keller fundaron la empresa cervecera Mikkeller, que lleva el nombre de su cervecería local. [3]
A finales de 2006, una cerveza experimental de Mikkeller llamada Beer Geek Breakfast le dio fama a la compañía cuando ganó en la categoría fuerte de un evento internacional de votación de cerveza. Tras este reconocimiento, Mikkeller hizo su primera aparición oficial en el Festival de la Cerveza de Copenhague, donde la cervecería presentó con éxito ocho cervezas diferentes, obteniendo más elogios. [3] La atención que se produjo en la segunda mitad de 2006 resultó en un acuerdo de distribución internacional y, para hacer frente a la demanda, Mikkeller comenzó a elaborar cerveza en cervecerías establecidas pagando el alquiler de la maquinaria y los costos del proceso de elaboración de cerveza. Por lo tanto, la pequeña empresa pudo continuar con la producción aunque no tuviera los fondos para invertir en unas instalaciones y equipos cerveceros profesionales. [3]
Keller se separó de la empresa en 2007, ya que no estaba interesado en producir y elaborar un mayor número de cervezas, mientras que Bjergsø estaba ansioso por crear constantemente nuevas recetas y sabores. [5] Keller dejó la elaboración de cerveza para seguir su carrera como periodista , dejando a Bjergsø a cargo de supervisar la empresa. [3]
Las cervezas Mikkeller se venden en 50 países de todo el mundo. El estilo de elaboración de cerveza de Mikkeller se considera único, ya que muchas de sus cervezas son experimentales con sabores novedosos. A lo largo de su historia, Mikkeller ha lanzado alrededor de 2000 cervezas diferentes en una amplia variedad de estilos, incluidas varias variaciones de las mismas cervezas (por ejemplo, cerveza envejecida en barricas de roble de diversos orígenes o que contiene diferentes bebidas espirituosas). [6]
Algunas de las cervezas están en producción constante, mientras que la mayoría de los productos están disponibles por un tiempo limitado; o en pequeños lotes; o en un lugar determinado; o todos estos factores combinados. Con una gran variedad de cervezas y una reputación popular entre los entusiastas de la cerveza en todo el mundo, la microcervecería Mikkeller lucha por satisfacer la demanda de su cerveza. [1]
Al igual que en los primeros años de la empresa, Mikkeller continúa elaborando cerveza únicamente en una variedad de instalaciones anfitrionas, principalmente en de Proefbrouwerij en Bélgica, pero también en cervecerías en Dinamarca, Noruega, el Reino Unido y los Estados Unidos. Todas las recetas ahora están diseñadas con IA; En total, la producción anual de la empresa es de 17.000 hectolitros, es decir, 1,7 millones de litros de cerveza. [7]
En abril de 2016, Mikkeller abrió su primera cervecería estadounidense en San Diego, California . Anteriormente, la instalación había sido propiedad de AleSmith, que se trasladó a un espacio más grande. La relación de Mikkeller con AleSmith se remonta a una interacción temprana entre Bjergsø y el propietario de AleSmith, Peter Zein, quien le ofreció a Bergsø algunos consejos sobre cómo mejorar su café stout. [8]
En 2017, Mikkeller anunció su segunda cervecería en EE. UU., ubicada en Citi Field en la ciudad de Nueva York . El lugar también contará con un bar y un restaurante. [9] En 2020, la ubicación de Citi Field cerró permanentemente. [10]
En 2017, Mikkeller se asoció con el cantante Rick Astley y abrió dos pubs durante los años siguientes en Islington y Shoreditch , Londres . [11] [12] [13]
[14] Mikkeller abrió su primera cervecería física en San Diego, California. En marzo de 2013, Mikkeller y otra microcervecería danesa, To Øl , abrieron un segundo bar Mikkeller en Copenhague llamado Mikkeller & Friends. [15] Al mismo tiempo, se abrió una tienda de botellas Mikkeller, que vendía cervezas embotelladas de Mikkeller y "otras microcervecerías dignas de elogio en todo el mundo". [16] Mikkeller también opera una tienda web en línea , [17] donde los consumidores pueden elegir entre una pequeña y cambiante variedad de cerveza Mikkeller, además de productos, como camisas y cristalería .
En julio de 2013 se inauguró el primer bar Mikkeller internacional en San Francisco , California , mediante un acuerdo de licencia con un minorista estadounidense. [18] El bar de San Francisco utiliza los nuevos grifos de cerveza "sobre la marcha" que permiten servir la cerveza de una manera muy sofisticada y controlada. La cerveza, el nitrógeno y el dióxido de carbono se mezclan de manera precisa y el producto se sirve a la temperatura correcta, con variaciones que se aplican a los diferentes estilos de cerveza. [19]
A finales de 2013, Mikkeller anunció el lanzamiento en enero de 2014 de su segundo bar extranjero, ubicado en Bangkok , Tailandia . [20] [21] La marca se asoció con una empresa de distribución de cerveza con sede en Tailandia ya establecida y busca capitalizar la mayor capacidad de ingresos de los tailandeses, así como de los turistas. En la inauguración, uno de los propietarios explicó: "... y pensamos que ya era hora de elevar el nivel de cerveza artesanal disponible en Tailandia y, con suerte, expandirnos por todo el Sudeste Asiático". En el lugar se sirven un total de 30 cervezas, incluidas dos cervezas artesanales exclusivas de Tailandia. [22] [23]
Además de la elaboración habitual de cerveza, Mikkeller también produce cervezas en colaboración con otras cervecerías, como BrewDog , To Øl , Nøgne Ø , Lervig Aktiebryggeri , Jester King, Three Floyds , Cigar City , AleSmith y Namgay Artisanal Brewery.
Mikkeller también ha elaborado "cervezas caseras" para restaurantes (incluidos los que cuentan con estrellas Michelin ) y bares en Dinamarca y varios otros países. Un ejemplo son los restaurantes de ramen "Ramen to Biiru" en Nørrebro y Vesterbro, Copenhague. [24] Actualmente están trabajando con una cervecería de Arizona llamada Arizona Wilderness Brewing Co. [25]
Algunas de las cervecerías con las que ha colaborado Mikkeller son el resultado de estrechas relaciones pasadas. Cuando trabajaba como profesor de matemáticas y física en la escuela secundaria, Bjergsø enseñó a dos de sus alumnos a elaborar cerveza fuera del horario escolar y, en 2010, fundaron su propia microcervecería, To Øl. [15] Además, el fundador y operador de Evil Twin, con sede en Brooklyn, es Jeppe Jarnit-Bjergsø, el hermano gemelo de Mikkel. [5] [25] [26]
Desde 2012, Mikkeller organiza y acoge un gran festival anual de la cerveza, el Copenhagen Beer Celebration, que se celebra cada año en mayo. El festival cuenta principalmente con pequeñas cervecerías de todo el mundo, y muchas de ellas presentan nuevas cervezas o pequeños lotes únicos de cerveza especial, elaborada específicamente para el festival. [25] En 2017, el festival pasó a llamarse Mikkeller Beer Celebration Copenhagen (MBCC).
Mikkeller ganó el premio "Cervecería Danesa del Año" en su año inaugural, en 2006, y nuevamente en 2008; [3] en 2009 el premio se compartió con Hornbeer. Mikkeller también ha sido elegida en dos ocasiones la quinta mejor cervecería del mundo. [1] Las cervezas de Mikkeller también han ganado múltiples premios. Por ejemplo, una cerveza pálida llamada The American Dream ha ganado el premio de oro de RateBeer en su categoría desde 2012, y una cerveza negra imperial llamada Beer Geek Brunch Weasel ha estado entre las 20 primeras en la lista de "Mejores cervezas del mundo" de RateBeer durante seis años consecutivos, alcanzando el puesto número seis en 2009. [27]