Mary Randolph (9 de agosto de 1762 - 23 de enero de 1828) fue una cocinera y autora sudamericana, conocida por escribir The Virginia House-Wife ; Or, Methodical Cook (1824), [1] uno de los libros de cocina y de limpieza del hogar más influyentes del siglo XIX. Muchas de las recetas utilizaban ingredientes locales de Virginia, incluido el pudín de Virginia Tanacetum vulgare , capuchinas encurtidas y postres con la grosella espinosa nativa . [2] Fue la primera persona de la que se sabe que fue enterrada en lo que se conocería como el Cementerio Nacional de Arlington .
Mary Randolph nació el 9 de agosto de 1762 en la plantación Ampthill en el condado de Chesterfield, Virginia . [3] Sus padres fueron Thomas Mann Randolph Sr. (1741-1794) y Anne Cary Randolph (1745-1789). [4] La extensa familia Randolph fue una de las familias más ricas y de mayor importancia política en Virginia en el siglo XVIII.
El padre de Mary quedó huérfano a temprana edad y fue criado por los padres de Thomas Jefferson, que eran primos lejanos. Su padre también sirvió en la Cámara de los Burgueses de Virginia , en las convenciones revolucionarias de 1775 y 1776 y en la legislatura del estado de Virginia. [4] Anne Cary Randolph era hija de Archibald Cary , un importante plantador de Virginia. [4] La abuela de Anne, Jane Bolling Randolph, completó el manuscrito de un libro de cocina en 1743 que pasó a su hija Jane Randolph Walke. [5]
Mary Randolph era la mayor de los 13 hijos de Thomas y Anne. [3] Su hermano Thomas Mann Randolph Jr. se casó con Martha Jefferson (hija de Thomas Jefferson ) y se convirtió en congresista y gobernador de Virginia. [4] Una hermana, Virginia Randolph Cary , fue una destacada ensayista [6] y otra, Harriet, se casó con Richard Shippey Hackley, quien se convirtió en cónsul de los EE. UU. y vivieron en Cádiz, España. Probablemente ella fue la fuente de las recetas españolas en el libro de cocina de Randolph. [7] Su hermana, Ann Cary "Nancy" Randolph , fue la esposa de Gouverneur Morris y madre de Gouverneur Morris Jr. [8] Ann figuró en un escándalo que involucró a su cuñado y primo lejano, Richard Randolph de Bizarre, en el que fue acusado de "asesinar criminalmente a un niño que se decía que era hijo de Nancy [Ann] Randolph". [9]
Randolph creció en la plantación Tuckahoe , en el condado de Goochland, Virginia . Se sabía que los Randolph contrataban tutores profesionales para que enseñaran a sus hijos. Mary probablemente habría aprendido a leer, escribir y aritmética, además de las habilidades domésticas. [10]
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En diciembre de 1780, Mary Randolph, de 18 años, se casó con su primo hermano, David Meade Randolph (1760-1830), un oficial de la Guerra de la Independencia y plantador de tabaco. [4] Los recién casados vivían en Presquile , una plantación de 750 acres que formaba parte de la extensa propiedad de la familia Randolph en el condado de Chesterfield, Virginia . [11] A lo largo de su matrimonio, Mary y David tuvieron ocho hijos, cuatro de los cuales sobrevivieron hasta la edad adulta. [12]
Alrededor de 1795, el presidente George Washington nombró a David Randolph alguacil de los Estados Unidos de Virginia [4] y en 1798, la familia se había mudado a Richmond, donde construyeron una casa llamada "Moldavia" (una combinación de Molly, un apodo para Mary, y David). [11] Mary Randolph fue una anfitriona célebre en Richmond . [4]
David Randolph era federalista y un crítico abierto de su primo segundo Thomas Jefferson . Después de la elección de Jefferson como presidente, destituyó a David Randolph de su cargo y la fortuna de la familia decayó. [3] [11]
En 1807, Mary Randolph abrió una pensión en Richmond. [3] En marzo de 1808, apareció un anuncio en The Richmond Virginia Gazette : "La Sra. RANDOLPH ha establecido una pensión en Cary Street, para el alojamiento de damas y caballeros. Tiene habitaciones cómodas y un establo bien provisto para unos pocos caballos". [11] David estaba en Inglaterra durante el censo de 1810 que enumeraba a Mary como la cabeza de una familia de Richmond que incluía nueve esclavos. [10] [13]
En mayo de 1815, Harriott Pinckney Horry pasó unos días en la pensión de Randolph y describió el refrigerador de Randolph en su diario. [14] Dentro de una caja de 4 por 3 1/2 pies había otra caja cuatro pulgadas más pequeña. El espacio entre las dos estaba lleno de carbón en polvo y el refrigerador se llenaba con hielo diariamente para enfriar la mantequilla, la carne y otros alimentos. [15] En la segunda edición de 1825 de su libro de cocina, Randolph incluyó bocetos para un refrigerador y una bañera. Años más tarde, un autor afirmó (falsamente) que Randolph inventó el refrigerador y que su diseño fue robado y patentado por un yanqui que se alojó en su pensión. [14]
En 1819, los Randolph habían abandonado su pensión y se habían mudado a Washington para vivir con su hijo William Beverly Randolph. Mientras estaba en Washington, Mary Randolph completó su libro de cocina y en 1824 se publicó The Virginia House-Wife . [11]
El influyente libro de Randolph sobre el cuidado del hogar, The Virginia House-Wife, se publicó por primera vez en 1824 y se volvió a publicar al menos diecinueve veces antes del estallido de la Guerra Civil. [4] El libro tenía 225 páginas, incluía casi 500 recetas, [16] y era el resultado de la "experiencia práctica de Randolph como encargado de un gran establecimiento, y tal vez con la esperanza de aumentar aún más los ingresos familiares". [17] The Virginia House-Wife se considera el primer libro de cocina regional estadounidense. [4]
The Virginia House-Wife era una guía general para el hogar y, además de recetas, también explicaba cómo hacer jabón, almidón, betún y colonia. [12] [18]
Randolph pasó los últimos años de su vida cuidando a su hijo Burwell Starke Randolph, que había quedado discapacitado mientras servía en la Marina. [12] Randolph fue la primera persona de la que se sabe que fue enterrada en lo que se convertiría en el Cementerio Nacional de Arlington , [19] [20] en la casa de su primo George Washington Parke Custis , hijastro de George Washington y padre de Mary Custis , esposa de Robert E. Lee . [4]
En los años siguientes se publicaron libros de cocina sureña similares a The Virginia House-Wife . Dos de los más importantes fueron The Kentucky Housewife de Lettice Bryan (1839) y The Carolina Housewife de Sarah Rutledge (1847). [16]
En 1982, James Beard elogió a Mary como "un genio culinario con visión de futuro" en The Richmond News Leader . Le impresionó especialmente su uso de los tomates, y escribió: "En una época en la que pocas personas pensaban en los tomates, ella proporcionó recetas de kétchup de tomate, mermelada de tomate y salsa de tomate y soja". [3] Según el historiador culinario Andrew F. Smith, la amplia gama de recetas con tomate de Randolph "estableció el estándar para la cocina con tomate durante las siguientes tres décadas". [21]
En un ensayo de 2014 para National Geographic , el restaurador José Andrés citó a Mary Randolph como influencia. Andrés sirve el gazpacho de Randolph en su America Eats Tavern y cree que la "receta de gazpacho de Randolph demuestra hasta qué punto se remonta la noción de este país como un crisol de culturas". [22]
En 2009, Randolph fue honrada póstumamente como una de las " Mujeres de Virginia en la Historia " de la Biblioteca de Virginia . [23] En 1999, el estado de Virginia erigió un marcador histórico en su honor cerca del lugar de su nacimiento en el condado de Chesterfield . [24]
