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La ama de casa de Virginia

Página de título de 1824

The Virginia House-Wife es un manual de cocina y de limpieza del hogar de 1824 escrito por Mary Randolph . Además de recetas, incluía instrucciones para hacer jabón, almidón , betún y colonia.

Historial de publicaciones

The Virginia House-Wife se publicó por primera vez en 1824; se volvió a publicar al menos diecinueve veces antes del estallido de la Guerra Civil . [1] El libro tenía 225 páginas, incluía casi 500 recetas, [2] y era el resultado de la "experiencia práctica de Randolph como encargado de un gran establecimiento, y tal vez con la esperanza de aumentar aún más los ingresos familiares". [3] The Virginia House-Wife se considera el primer libro de cocina regional estadounidense. [1]

Contenido

Según la historiadora Cynthia A. Kierner, "Randolph presentó un modelo sureño, en concreto, virginiano, para los lectores sureños. Aunque sus explicaciones ocasionales de comidas típicamente sureñas sugieren que esperaba un público más allá de su región, [la obra de Randolph] atraía a las mujeres del sur rural, que eran la mayoría de sus lectoras". [4]

Las recetas de Randolph exhibieron un estilo virginiano único , utilizando productos de Virginia para platos influenciados por comidas africanas, nativas americanas y europeas. [5] El libro incluía recetas de clásicos sureños como okra, batatas, galletas, pollo frito, shote de barbacoa (cerdo joven) y limonada. [2] Las recetas de influencia europea incluían gazpacho , ropa vieja , polenta y macarrones . [6] Se incluyeron seis recetas de curry en The Virginia House-Wife; estas fueron las primeras recetas de curry publicadas en los Estados Unidos y sugieren que el curry ya era un condimento popular en la región. [7] Las especialidades de otras partes de los EE. UU. incluyeron una receta titulada "Dough Nuts - A Yankee Cake". [8] The Virginia House-Wife también incluyó la primera receta de helado publicada por un autor estadounidense. [7] Además de las recetas, el libro también explicaba cómo hacer jabón, almidón, betún y colonia. [9] [6]

La sabiduría convencional sostiene que los primeros estadounidenses comían pocas verduras y cocinaban demasiado las pocas que consumían. The Virginia House-Wife ofrece recetas para docenas de verduras y diecisiete hierbas aromáticas. Esta diversidad dietética se puede confirmar con las notas de Thomas Jefferson sobre los productos a la venta en los mercados de Washington. Randolph recomendó específicamente tiempos de cocción cortos para los espárragos y las espinacas; Karen Hess señala que la cocción excesiva no se volvió común hasta que el enlatado se convirtió en un método popular de conservación a mediados del siglo XIX. [6]

Análisis moderno

Aunque Randolph era una cocinera experta, la mayoría del trabajo en su cocina lo hacían mujeres negras. [6] Si bien es imposible especular sobre la relación de Randolph con estas mujeres, Melissa Blank de Colonial Williamsburg ve "evidencia de que las cocineras esclavizadas tuvieron una influencia significativa en cómo Mary preparaba la comida". [10] La introducción de Karen Hess a la edición de 1984 de Virginia housewife señala "La presencia negra era infinitamente más sutil en la cocina de Virginia que en la de Nueva Orleans o las Indias Occidentales, pero ... la cultura estaba lo suficientemente imbuida de ella como para condicionar el paladar de toda la comunidad. Hess cita el gumbo , la berenjena , los guisantes , los ñames y posiblemente los tomates como cultivos que acompañaron a los negros esclavizados a las Américas. Hess también señala que las Indias Occidentales forjaron una conexión entre la cocina española, francesa, criolla y sureña. [6]

Véase también

Referencias

  1. ^ ab "Mary Randolph en Feeding America".
  2. ^ ab Egerton, John (1987). Comida sureña: en casa, en el camino, en la historia. UNC Press Books. pág. 19. ISBN 978-0-8078-4417-5.
  3. ^ Rutledge, Anna Wells (1974). "Randolph, Mary Randolph". Mujeres estadounidenses notables (1607-1950) . Vol. 3. Massachusetts: Belknap Press de Harvard University Press. págs. 117-118.
  4. ^ Kierner, Cynthia A. (1998). Más allá del hogar: el lugar de la mujer en el Sur temprano, 1700-1835. Cornell University Press. pág. 282. ISBN 0-8014-8462-6.
  5. ^ "Mujeres de Virginia en la historia: Mary Randolph (1762–1828)". Biblioteca de Virginia . Consultado el 4 de marzo de 2015 .
  6. ^ abcde Randolph, Mary (1824). La ama de casa de Virginia. Editorial de la Universidad de Carolina del Sur. ISBN 978-0-87249-423-7.
  7. ^ ab Lohman, Sarah (6 de diciembre de 2016). Ocho sabores: la historia no contada de la cocina estadounidense. Simon and Schuster. ISBN 978-1-4767-5398-0.
  8. ^ "Alimentando a Estados Unidos". digital.lib.msu.edu . Consultado el 12 de noviembre de 2017 .
  9. ^ Kollatz, Harry Jr. (31 de julio de 2007). Historias reales de Richmond: relatos históricos de la capital de Virginia. Arcadia Publishing. pág. 36. ISBN 978-1-62584-401-9.
  10. ^ "Mary Randolph y las conexiones culinarias africanas". Haciendo historia . Consultado el 12 de noviembre de 2017 .

Lectura adicional

Enlaces externos