Mak-guksu [1] ( 막국수 ) o fideos de trigo sarraceno [1] es unplato coreano de fideos de trigo sarraceno que se sirve en un caldo frío y, a veces, con azúcar, mostaza, aceite de sésamo o vinagre. [2] Es una especialidad local de laprovincia de Gangwon en Corea del Sur y su capital, Chuncheon . [3] Jaengban-guksu es un tipo de makguksu en el que se mezclan fideos de trigo sarraceno y varias verduras en una bandeja. [4]
El makguksu está estrechamente relacionado con el naengmyeon , el plato coreano de fideos fríos por excelencia. Sin embargo, sus diferencias radican en la alta concentración de harina de trigo sarraceno en sus fideos (resultado de que este cereal es un cultivo básico en la zona de Gangwon-do) y del uso de mayores cantidades de verduras. El plato recibe su nombre de "fideos gruesos" porque el trigo sarraceno que se utiliza generalmente no está descascarado.
El makguksu suele prepararse directamente a partir de semillas de trigo sarraceno que se han remojado y molido hasta formar una pasta. Dado que el trigo sarraceno es menos glutinoso que la mayoría de los cereales, la harina de trigo sarraceno es particularmente difícil de amasar, amasar y cortar en fideos a mano; por lo tanto, los fideos a menudo se crean en una máquina para hacer fideos con manivela.
Es difícil generalizar sobre los ingredientes que acompañan al makguksu . Los ingredientes los determina tradicionalmente el cliente en lugar del dueño del restaurante, y muchos restaurantes también tienen sus propias recetas de condimentos únicos. En la mayoría de los casos, el makguksu es muy picante, a veces condimentado con gochujang (pasta de chile picante). También se pueden agregar varios tipos de kimchi: nabak kimchi , dongchimi o baechu kimchi . [5] Muchas recetas también agregan varias verduras y/o salsa de soja . Los banchan (platos de acompañamiento) varían en igual medida. En el área de Chuncheon , el plato se acompaña con frecuencia de carne de res o cerdo hervida; en otros lugares, se puede servir con bindaetteok ( panqueques de frijol mungo ) o gamjajeon (panqueques de papa).
El makguksu se ha convertido en una parte importante de la identidad de la región de Chuncheon. En las últimas décadas, se ha desarrollado en el centro de la ciudad una "calle de fideos de trigo sarraceno" con más de una docena de restaurantes de makguksu . Hay un museo de makguksu y la ciudad también alberga el Festival anual de fideos makguksu de Chuncheon, en el que se degustan makguksu y se realizan otras celebraciones. [6]
