Bindae-tteok ( 빈대떡 ), o panqueque de frijol mungo , es un tipo de buchimgae (panqueque coreano) que se originó en la provincia de Pyongan . [2] [3] Se prepara moliendo frijoles mungo remojados , agregando verduras y carne y friendo en una sartén hasta que tengan una forma redonda y plana. [4]
Bindae-tteok aparece por primera vez con el nombre pincya ( 빈쟈 ) en la Guía de comidas y bebidas caseras , un libro de cocina de 1670 escrito por Jang Gye-hyang . [5] La palabra parece derivar de pingcya ( 빙쟈 ), la transcripción en coreano medio de la palabra hanja餠𩜼 , cuyo primer carácter se pronuncia bǐng y significa "comida redonda y plana parecida a un panqueque". [6] [7] Se desconoce la pronunciación y el significado de la segunda letra. [8] Tteok ( 떡 ) significa un pastel al vapor, hervido o frito; generalmente un pastel de arroz, pero en este caso un panqueque.
Durante la era Joseon (1392-1897), los hogares más ricos entregaban bindae-tteok a las personas más pobres reunidas fuera de la Gran Puerta Sur de Seúl durante tiempos difíciles. [9]
El bindaetteok se comía a menudo en la zona noroeste de Hwanghae-do y Pyeongan-do. [10]
El bindae-tteok se prepara con masa de frijol mungo y relleno de helecho , cerdo, brotes de frijol mungo y baechu-kimchi (kimchi de col china). [1]
Para hacer el relleno del bindae-tteok , se corta el helecho remojado en trozos cortos, se mezcla con carne de cerdo molida y se condimenta con salsa de soja, cebolletas picadas , ajo picado, pimienta negra molida y aceite de sésamo . [1] Los brotes de soja mungo se lavan, se blanquean, se cortan en trozos cortos y se sazonan con sal y aceite de sésamo. [1] El kimchi se desrellena y se exprime para eliminar su relleno y el exceso de jugo, luego se corta en trozos pequeños. [1] Luego se mezclan los ingredientes. [1]
Los frijoles mungo lavados, remojados y descascarados se muelen con agua y se sazonan con sal para hacer la masa. [1]
La masa de frijol mungo se vierte en una sartén caliente untada con una cantidad considerable de aceite de cocina, se cubre con el relleno y luego se vierte otra capa de masa sobre el relleno. Por último, el bindae-tteok se cubre con trozos de chile verde y rojo cortados en diagonal. [1] Los panqueques se fríen en la sartén por ambos lados y se sirven con una salsa para mojar que consiste en salsa de soja, vinagre, agua y piñones molidos. [1]
빈쟈법
녹두 뉘 업시 거피여 되게 라 기 므디 아니케 부어 히고 젹게 노코 거 피 에 라 소 녀코 그 우희 녹도 니로 더퍼 빗치 유지빗 치 지져사 죠니라
