Jang Gye-hyang ( coreano : 장계향 ; Hanja : 張桂香, 24 de noviembre de 1598 - 7 de julio de 1680) fue una noble coreana que estudió caligrafía Hangul y escribió poesía en su juventud. También fue pintora y filántropa de la era Joseon (Chosŏn) . Escribió uno de los primeros libros de cocina en Corea escritos por una mujer, que también fue el primero escrito en el alfabeto coreano (Hangul). El texto en el que fue escrito es significativo, ya que la escritura oficial en ese momento era el chino. También es significativo porque el libro presenta de manera única un medio de preparar alimentos, ampliando el estudio de los alimentos desde sus propiedades medicinales hasta la preparación real.
Jang Gye-hyang nació el 24 de noviembre de 1598 en Andong , provincia de Gyeongsang , Corea, [1] hija única de Jang Heung-Hyo y Andong Kwon ( en coreano : 안동권씨 ). [2] El padre de Jang era un conocido erudito neoconfuciano , que enseñaba a muchos estudiantes en su casa. Además de escuchar sus estudios, Jang husmeaba en la biblioteca de su padre y estudiaba libros, escritura y filosofía. [3] Durante la era Joseon, surgió la educación de las mujeres, aunque todavía era un dominio dominado por los hombres y restringida principalmente a las clases altas . [4] Por lo general, en ese período, las mujeres estudiaban la filosofía y la moral confucianas , pero la búsqueda de la educación para las mujeres no se preocupaba por enseñar habilidades prácticas. [5] Cuando tenía diez años, había dominado la escritura y a los trece escribía poesía. [3] Algunas de sus primeras obras incluyen "Oda al santo", "Sonido de lluvia" y "Grulla de cabello blanco", todas las cuales mostraban una visión madura de la vida e impresionaron a su padre. Durante este tiempo, también pintó obras y creó bordados , aunque pocos sobreviven. [6] [7] Cuando tenía 19 años, Jang se casó con Yi Si-myeong como su segunda esposa después de que su padre se lo presentara. [3] [6]
Después de casarse, la pareja vivió primero en la ciudad portuaria de Yeonghae. Más tarde, construyeron una casa en un pueblo de montaña en la provincia de Gyeongsang del Norte llamado Seokgye, famoso por ser la ciudad natal del novelista Yi Mun-yol . [6] Ella crió a sus propios siete hijos, así como a los dos hijos del primer matrimonio de su esposo. Durante la segunda invasión manchú de Corea en 1636, abrió su casa para ayudar a quienes sufrían privaciones durante la guerra. [3] [6] También plantó un huerto de árboles de bellotas para que los pobres siempre tuvieran una fuente de alimento. [6]
Debido a una posdata escrita por Jang sobre su edad y visión menguante, generalmente se asume que escribió su libro de cocina en sus últimos años en la década de 1670. [8] [9] Si bien los libros instructivos sobre comida habían comenzado a aparecer en Corea durante el siglo XVI, la mayoría fueron escritos en lenguaje enciclopédico centrándose en las propiedades medicinales de los alimentos [10] y siguieron la costumbre de usar chino clásico en el texto. [11] El libro de cocina de Jang, Eumsik Dimibang ( en coreano : 음식디미방 ) fue escrito en el alfabeto coreano. A menudo acreditado como el primer libro de cocina en la escritura Hangul, [9] [11] [12] contiene recetas e instrucciones para usar utensilios para cocinar 146 platos, incluidas bebidas, albóndigas , carnes, fideos, mariscos, sopas y verduras. [12] Jang fue explícita en sus instrucciones de preparación de alimentos y bebidas, mostrando que tenía conocimiento de los procesos de cocina, lo que hizo que su libro de cocina fuera único en comparación con los volúmenes creados anteriormente. [11] Eumsik Dimibang puede no ser el primer libro de cocina escrito por una mujer, ya que uno que contiene 20 recetas de Lady Choi, quien murió en 1660, puede haber precedido al libro de Jang. Se desconoce el primer nombre de Choi. Era común en la era Joseon que las mujeres fueran conocidas por su región de origen y su apellido. [9]
Jang murió el 7 de julio de 1680 [13] en el pueblo de Seokbochon en el condado de Yeongyang de la provincia de Gyeongsang, [7] Su libro de cocina no se imprimió durante su vida, pero se encontró en la casa de Yi Karam ( coreano :李葛菴) en 1960 y posteriormente fue publicado en su totalidad por Kim Sayŏp. Sus escritos muestran que algunas mujeres desafiaron las convenciones en la era Joseon y su libro de cocina es una herramienta valiosa que trasladó la cocina del ámbito de los miembros de la familia que enseñaban a otros miembros de la familia a un campo de estudio. [14] Los platos que diseñó se presentan en el restaurante Korea House del distrito Jung del centro de Seúl . El Ministerio de Turismo ha ofrecido recorridos por los sitios importantes mencionados y relacionados con el libro y tiene una página dedicada como parte del Instituto Cultural de Google. [9]
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