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Guisante de paloma

El guandú [1] o toor dal (Cajanus cajan) es una leguminosa perenne de la familia Fabaceae nativa del hemisferio oriental . [2] El guandú se cultiva ampliamente en regiones tropicales y semitropicales de todo el mundo, y se consume comúnmente en el sur de Asia , el sudeste de Asia , África , América Latina y el Caribe . [3] : 5941 

Etimología y otros nombres

Inscripción botánica de C. cajan de Hendrik van Rheede transcrita en devanagari , malayalam , árabe y alfabeto latino de " Hortus Malabaricus " (1686). [4]

Epíteto científico

El nombre científico del género Cajanus y la especie cajan derivan de la palabra malaya katjang (ortografía moderna: kacang), que significa legumbre en referencia al grano de la planta. [5]

Nombres comunes en inglés

En inglés, se les conoce comúnmente como guisante de paloma , que se origina a partir de la utilización histórica de la legumbre como forraje para palomas en Barbados . [6] [7] El término guisante del Congo y guisante de Angola se desarrolló debido a la presencia de su cultivo en África y la asociación de su utilización con los de ascendencia africana. [8] [9] Los nombres guisante sin ojos y gramo rojo se refieren a las características de la semilla, con guisante sin ojos en referencia a la falta de una mancha de hilo en la mayoría de las variedades, a diferencia del guisante de ojo negro , y gramo rojo en referencia al color rojo de la mayoría de las variedades indias y gramo simplemente refiriéndose a que la planta es una legumbre . [10]

Internacionalmente

África

En Benín, el gandul se conoce localmente como klouékoun en fon , otinin en ede y eklui en adja . [11] En Cabo Verde se les llama fixon kongu en criollo caboverdiano . [12] En Comoras y Mauricio se les conoce como embrevade o ambrebdade en comorense [13] y morisyen , respectivamente, a su vez originarios del término malgache para la planta amberivatry . [14] En Ghana se les conoce como aduwa o adowa en dagbani . [15] [16] En Kenia y Tanzania se les conoce como mbaazi en swahili . [17] En Malawi se les llama nandolo en chichewa . [18] En Nigeria, los guisantes de paloma se llaman fiofio o mgbụmgbụ en igbo , [19] [20] waken-masar " frijol egipcio " [21] o waken-turawa " frijol extranjero " [22] en hausa , [23] y otinli en yoruba . [24] En Sudán se conocen como adaseya , adasy y adasia . [25] [26]

Asia

Guisantes de paloma exhibidos junto a una regla del mercado de Ereke en la isla de Buton , Indonesia

En la India, la planta se conoce con varios nombres diferentes, como

En persa , se lo conoce como شاخول ( shakhul ) y es popular en los platos. En Filipinas se lo conoce como Kadios en filipino y Kadyos en tagalo . [29] [30]

Las Américas

En América Latina , [31] se les conoce como guandul o gandul en español , y feijão andu o gandu en portugués, todos los cuales derivan de Kikongo wandu o de Kimbundu oanda ; ambos nombres se refieren a la misma planta. [32] [33] [34] [35]

En las regiones anglófonas del Caribe , como Jamaica , [36] se les conoce como guisantes Gungo , que proviene del nombre inglés más arcaico para la planta guisante del Congo, dado a la planta debido a su popularidad y relación con el África subsahariana . [37] [38]

En las regiones francófonas del Caribe se les conoce como pois d'angole , [39] pwa di bwa en criollo antillano [40] y pwa kongo en criollo haitiano . [41]

En Surinam se les conoce como wandoe [42] o gele pesi [43], el primero de los cuales se deriva de la misma fuente que sus contrapartes española y portuguesa, el segundo de los cuales se traduce literalmente como 'guisante amarillo' del holandés y sranan tongo .

Oceanía

En Hawái se les conoce como pi pokoliko 'guisante puertorriqueño' o pi nunu 'guandú' en lengua hawaiana . [44]

Historia y origen

Flores de gandul
Granos de polen de gandul

Origen

Los parientes más cercanos del guandú cultivado son Cajanus cajanifolia, Cajanus scarabaeoides y Cajanus kerstingii , nativos de la India y África occidental respectivamente. [45] [46] [47] Existe mucho debate sobre el origen geográfico de la especie, con algunos grupos que afirman que su origen proviene del río Nilo y África occidental , y otros que su origen es indio. [48] Los dos epicentros de diversidad genética existen tanto en África como en la India, pero se considera que la India es su principal centro de origen y que África occidental es el segundo centro de origen más importante. [49]

Historia

Al menos hacia el año 2800 a. C. en la India peninsular, [50] donde su presunto pariente silvestre más cercano, Cajanus cajanifolia, se encuentra en bosques caducifolios tropicales , se ha documentado su cultivo. [51] También se han encontrado hallazgos arqueológicos de cultivo de guisante de paloma que datan de alrededor del siglo XIV a. C. en el sitio neolítico de Sanganakallu en Bellary y su área fronteriza Tuljapur (donde también se ha descubierto el cultivo de plantas domesticadas africanas como el mijo perla , el mijo africano y el Lablab ), [52] así como en Gopalpur y otros estados del sur de la India . [53]

Desde la India, es posible que haya llegado al noreste de África a través del comercio transoceánico de la Edad del Bronce, que permitió el intercambio intercultural de recursos y productos agrícolas. [54] La evidencia más temprana de los guisantes de paloma en África se encontró en el Antiguo Egipto , con la presencia de semillas en tumbas egipcias que datan de alrededor del 2200 a. C. [55] Desde el este de África, el cultivo se extendió más al oeste y al sur a través del continente, donde por medio del comercio transatlántico de esclavos , llegó a las Américas alrededor del siglo XVII. [38]

Los guisantes de paloma fueron introducidos en Hawái en 1824 por James Macrae y algunos ejemplares se naturalizaron en las islas, pero no ganarían mucha popularidad hasta más tarde. [56] A principios del siglo XX, los filipinos y puertorriqueños comenzaron a emigrar de las Filipinas estadounidenses y Puerto Rico a Hawái para trabajar en plantaciones de caña de azúcar en 1906 y 1901, respectivamente. [57] [58] [59] Se dice que los guisantes de paloma se popularizaron en la isla por la comunidad puertorriqueña, donde en la Primera Guerra Mundial comenzó su cultivo, para luego expandirse en la isla donde todavía se cultivan y consumen por los lugareños. [60]

Nutrición

Los guisantes de paloma contienen altos niveles de proteínas y de importantes aminoácidos como metionina , lisina y triptófano . [63]

La siguiente tabla indica la integridad del perfil nutricional de varios aminoácidos dentro de las semillas maduras de guandú.

La combinación de metionina y cistina es la única combinación de aminoácidos limitante en el gandul. A diferencia de las semillas maduras, las semillas inmaduras tienen, por lo general, un menor valor nutricional, pero contienen una cantidad significativa de vitamina C (39 mg por porción de 100 g) y un contenido de grasa ligeramente superior. Las investigaciones han demostrado que el contenido de proteínas de las semillas inmaduras es de mayor calidad. [64]

Cultivo

Guisantes de paloma cosechados en Cabo Verde

Los gandules pueden ser de una variedad perenne, en la que el cultivo puede durar de tres a cinco años (aunque el rendimiento de semillas disminuye considerablemente después de los primeros dos años), o de una variedad anual más adecuada para la producción de semillas. [69]

Producción mundial

Gandules naturalizados que crecen en Cha das Caldeiras en la isla de Fogo en Cabo Verde

La producción mundial de guisante de paloma se estima en 4,49 millones de toneladas. [70] Alrededor del 63% de esta producción proviene de la India. [71] El número total de hectáreas cultivadas con guisante de paloma se estima en 5,4 millones. [70] La India representa el 72% de la superficie cultivada con guisante de paloma o 3,9 millones de hectáreas. África es el centro secundario de diversidad y en la actualidad contribuye con alrededor del 21% de la producción mundial con 1,05 millones de toneladas. Malawi , Tanzania , Kenia , Mozambique y Uganda son los principales productores de África. [72]

El gandul es una importante leguminosa de la agricultura de secano en los trópicos semiáridos. El subcontinente indio, África y América Central , en ese orden, son las tres principales regiones productoras de gandul del mundo. El gandul se cultiva en más de 25 países tropicales y subtropicales, ya sea como cultivo único o mezclado con cereales , como el sorgo ( Sorghum bicolor ), el mijo perla ( Pennisetum glaucum ) o el maíz ( Zea mays ), o con otras leguminosas, como el maní ( Arachis hypogea ). Al ser una leguminosa capaz de simbiosis con Rhizobia , las bacterias asociadas con el gandul enriquecen los suelos a través de la fijación simbiótica de nitrógeno . [73]

El cultivo se cultiva en tierras marginales por agricultores de escasos recursos, que suelen cultivar variedades autóctonas tradicionales de duración media y larga (5 a 11 meses). Recientemente se han desarrollado variedades de guandú de duración corta (3 a 4 meses) adecuadas para cultivos múltiples. Tradicionalmente, el uso de insumos como fertilizantes, desmalezado, riego y pesticidas es mínimo, por lo que los niveles actuales de rendimiento son bajos (promedio = 700 kilogramos por hectárea [620 lb/acre]). Ahora se está prestando mayor atención a la gestión del cultivo porque tiene una gran demanda a precios remunerativos.

El frijol gandul es muy resistente a la sequía y puede cultivarse en zonas con menos de 650 mm de lluvia anual. Como la cosecha de maíz fracasa tres de cada cinco años en las zonas propensas a la sequía de Kenia , un consorcio dirigido por el Instituto Internacional de Investigación de Cultivos para las Zonas Tropicales Semiáridas (ICRISAT) se propuso promover el frijol gandul como un cultivo alternativo nutritivo y resistente a la sequía. [74]

Cría

John Spence , un botánico y político de Trinidad y Tobago , desarrolló varias variedades de guisantes de paloma enanos que pueden cosecharse a máquina, en lugar de a mano. [75]

Secuencia del genoma

El gandul es la primera planta leguminosa de semilla en tener su genoma completo secuenciado. La secuenciación fue realizada primero por un grupo de 31 científicos indios del Consejo Indio de Investigación Agrícola . Luego fue seguida por una asociación de investigación global, la Iniciativa Internacional para la Genómica del Gandul (IIPG), liderada por ICRISAT con socios como BGI–Shenzhen (China), laboratorios de investigación estadounidenses como la Universidad de Georgia, la Universidad de California-Davis, Cold Spring Harbor Laboratory y el Centro Nacional de Recursos Genómicos, institutos de investigación europeos como la Universidad Nacional de Irlanda en Galway. También recibió apoyo del Programa Generation Challenge del CGIAR, la Fundación Nacional de Ciencias de EE. UU. y contribuciones en especie de los institutos de investigación colaboradores. [76] [77] Es la primera vez que un centro de investigación apoyado por el CGIAR como el ICRISAT dirigió la secuenciación del genoma de un cultivo alimentario. Hubo una controversia sobre esto ya que el CGIAR no se asoció con un equipo nacional de científicos y se separó de la Iniciativa de Conocimiento Indoamericana para comenzar su propia secuenciación en paralelo. [78]

Se identificaron 616 microARN maduros y 3919 secuencias largas de ARN no codificantes en el genoma del guandú. [79]

Descascarado

Kenianos desgranando frijoles gandul

Existen diversas metodologías para extraer las legumbres de su cáscara. En épocas anteriores, era común machacarlas a mano. Se utilizan varios métodos tradicionales que pueden clasificarse en dos categorías: el método húmedo y el método seco. El método húmedo implica remojarlas en agua, secarlas al sol y descascararlas. El método seco implica la aplicación de aceite y agua, secarlas al sol y descascararlas. Dependiendo de la magnitud de la operación, el descascarado comercial a gran escala de grandes cantidades de frijol gandul para convertirlo en su versión descascarada y partida, conocida como toor dal en hindi, se realiza en molinos operados mecánicamente. [80] [81]

Usos

Uso culinario

Los guisantes de paloma son un cultivo alimentario (guisantes secos, harina o guisantes verdes) y un cultivo forrajero/de cobertura. En combinación con cereales , los guisantes de paloma constituyen una comida bien equilibrada y, por lo tanto, los nutricionistas los prefieren como un ingrediente esencial para dietas equilibradas. Los guisantes secos se pueden germinar brevemente y luego cocinar, para obtener un sabor diferente al de los guisantes verdes o secos. La germinación también mejora la digestibilidad de los guisantes de paloma secos a través de la reducción de azúcares no digeribles que de lo contrario permanecerían en los guisantes secos cocidos. [82]

África

Un plato de fixon kongu caboverdiano

En Cabo Verde hacen una sopa con los frijoles gandul secos llamada feijão Congo, de acuerdo con su propio nombre, hecha con frijoles gandul secos de manera similar a la feijoada brasileña . [83]

En Kenia y en toda la región de habla suajili del este de África, los frijoles gandul se utilizan en platos como el mbaazi na mahamri , que suele servirse en el desayuno. [84] [85]

En el estado de Enugu , Nigeria, se elabora un plato igbo llamado Ẹchịcha o Achịcha con aceite de palma , ñame y condimentos. [86] También es similar a otros platos del estado, como el ayarya ji y el fio-fio . [87] [88] [89]

En Etiopía , las vainas, los brotes tiernos y las hojas se cocinan y se comen. [90]

Asia

Dal/pappu y arroz, la comida básica dos veces al día para la mayoría de las personas en la India y el subcontinente indio.

En la India, es una de las legumbres más populares y constituye una fuente importante de proteínas en una dieta mayoritariamente vegetariana. Es el acompañamiento principal del arroz o del roti y tiene la condición de alimento básico en toda la India. En las regiones donde crece, las vainas tiernas y frescas se comen como verdura en platos como el sambar .

En la región de Visayas Occidental de Filipinas , los gandules son el ingrediente principal de un plato muy popular llamado "KBL", un acrónimo de "Kadyos" (gandul), "Baboy" (cerdo) y "Langka" (yaca). Es una sopa sabrosa con sabores ricos que provienen de los gandules, la carne de cerdo ahumada, preferiblemente las patas o la cola, y un agente acidificante llamado batuan . La pulpa cruda de la yaca se pica y se hierve hasta obtener una consistencia blanda, y sirve como extensor. El color violeta de la sopa proviene del pigmento de la variedad que se cultiva comúnmente en la región. [91]

Las Américas

En la costa caribeña de Colombia , como el departamento del Atlántico de Colombia, la sopa de guandú con carne salada (o simplemente "gandules") se hace con frijoles gandul, ñame, plátano, yuca y especias. [92] Durante la semana de Semana Santa se hace un dulce de frijoles gandul llamado dulce de guandules que se hace con frijoles gandul machacados y endulzados con orígenes en la comunidad cimarrona de San Basilio de Palenque . [93] [94] [95]

En la República Dominicana , un plato elaborado con arroz y gandules verdes llamado moro de guandules es una comida tradicional de las fiestas. También se consume como guandules guisados, que es un guiso sabroso con coco y calabaza servido con arroz blanco. También se elabora una variedad de sancocho a base de gandules verdes que incluye carne de ave, cerdo, ternera, ñame, yuca, calabaza, plátano y otros. Los dominicanos tienen un gran respeto por esta legumbre y se consume ampliamente. [96]

En Panamá , los gandules se utilizan en un plato llamado Arroz con guandú y coco o "arroz con gandul y coco" tradicionalmente preparado y consumido durante las fiestas de fin de año. [97]

En Puerto Rico , el arroz con gandules se hace con arroz y gandules y sofrito , que es un plato tradicional, especialmente durante la temporada navideña. [98] Los gandules también se pueden hacer en un guiso llamado asopao de gandules , con bolas de plátano . [99]

Jamaica también utiliza frijoles gandul en lugar de frijoles rojos en su plato de arroz y guisantes , especialmente durante la temporada navideña. [100]

Trinidad y Tobago y Granada tienen su propia variante, llamada pelau , que incluye carne de res o pollo, y ocasionalmente calabaza y trozos de cola de cerdo curada. [101]

A diferencia de otras partes del Gran Caribe, en las Bahamas los guisantes de paloma se utilizan en forma seca, de color marrón claro, para preparar el plato básico bahamés más sustancioso y pesado, "Peas 'n Rice" (guisantes con arroz). [102]

Oceanía

En Hawaii se utilizan para hacer un plato llamado arroz gandule, [103] también llamado arroz godule, [104] arroz gundule , [105] y arroz ganduddy [106] tiene su origen en la isla de la comunidad puertorriqueña con lazos históricos con la isla y se prepara de manera similar a la del tradicional arroz con gandules puertorriqueño. [107]

Otros usos

Agrícola

Vainas de guandú cosechadas en Benin.

Es un ingrediente importante de los piensos para animales que se utilizan en África occidental, especialmente en Nigeria, donde también se cultiva. Las hojas, las vainas, las semillas y los residuos del procesamiento de las semillas se utilizan para alimentar a todo tipo de ganado. [108]

En el Congo, los gandules se utilizan como uno de los principales cultivos forestales alimentarios y de mejora del suelo tras utilizar una técnica de tala y quema denominada maala. [109]

En algunas zonas, los gandules son un cultivo importante para el abono verde , ya que proporcionan hasta 90 kg de nitrógeno por hectárea. [110] Los tallos leñosos de los gandules también se pueden utilizar como leña, cercas, paja y como fuente de fibra para cuerdas. [111]

Medicinal

En la República del Congo, los pueblos kongo , lari y dondo utilizan la savia de las hojas como colirio para la epilepsia. [112]

En Madagascar las ramas se han utilizado como ramita para limpiar los dientes . [113] [114]

Véase también

Referencias

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