Los ositos de goma (en alemán: Gummibär ) son pequeños caramelos de goma de frutas , similares a las gomitas en algunos países de habla inglesa. El caramelo mide aproximadamente 2 cm (0,8 pulgadas) de largo y tiene forma de oso . El osito de goma es una de las muchas gomitas , dulces populares a base de gelatina que se venden en una variedad de formas y colores.
El osito de goma se originó en Alemania, donde es popular con el nombre de ⓘ (chicle u osito de goma), o en la forma diminuta ⓘ ([pequeño] chicle u osito de goma). La goma arábiga era el ingrediente base original utilizado para producir los ositos de goma, de ahí el nombre de goma o gominola . Hans Riegel padre , un pastelero de Bonn , fundó la empresa Haribo en 1920. En 1922, inspirado por los osos adiestrados que se veían en las festividades y mercados callejeros de Europa hasta el siglo XIX, inventó el oso bailarín ( Tanzbär ), un pequeño , un dulce de goma asequible y con sabor a frutas para niños y adultos por igual, que tenía una forma mucho más grande que su sucesor posterior, el Gold-Bear ( Goldbär ). [1] Incluso durante el período de hiperinflación de la Alemania de Weimar que causó estragos en el país, las golosinas Dancing Bear de Haribo se mantuvieron a un precio asequible por solo un pfennig por par en los quioscos. [1] El éxito del sucesor del Dancing Bear se convertiría más tarde en el mundialmente famoso producto de caramelo Gold-Bears de Haribo en 1967. [1]
El éxito de los ositos de goma ha generado la producción de muchas otras gomitas hechas para parecerse a animales y otros objetos, como anillos, gusanos, ranas, serpientes, hamburguesas, cerezas, tiburones, pingüinos, hipopótamos, langostas, pulpos, manzanas, melocotones, naranjas, Ampelmännchen , pitufos y arañas. Los fabricantes ofrecen una variedad de tamaños, incluidos osos que pesan varios kilogramos. [2]
En Estados Unidos, los ositos de goma Haribo se venden en cinco sabores: frambuesa (rojo); naranja (naranja); fresa (verde); piña (incolora); y limón (amarillo). [3] Los osos de Trolli se venden con mayor frecuencia en cinco sabores en los Estados Unidos y en los mismos colores; sin embargo, el oso rojo de Trolli tiene sabor a fresa, mientras que el verde es lima y el incoloro es uva. [4] Muchas empresas emulan combinaciones de colores y sabores de Haribo o Trolli. Las marcas orientadas a la salud, que suelen utilizar sabores totalmente naturales, a veces optan por más sabores y diferentes. Por ejemplo, las gomitas a granel en cajas que vende Girasol/Newflower Markets incluyen uva, piña-coco y melocotón, entre otros.
El osito de goma tradicional se elabora a partir de una mezcla de azúcar , jarabe de glucosa , almidón , saborizantes , colorantes alimentarios , ácido cítrico y gelatina . Sin embargo, las recetas varían, como los dulces orgánicos, los aptos para vegetarianos o los que siguen leyes dietéticas religiosas.
La producción utiliza una máquina especializada llamada magnate del almidón . La imagen del osito de goma está estampada en una bandeja llena de almidón en polvo. La mezcla líquida caliente se vierte en las hendiduras del almidón y se deja enfriar durante la noche. Una vez que la mezcla se haya endurecido, se pueden sacar los caramelos del molde y envasarlos. [5] Los moldes están abiertos en la parte superior, por lo que solo se forma la parte delantera del oso mientras que la parte posterior permanece plana. Un artista talla el diseño original de cada tipo de caramelo en yeso, luego lo duplica una máquina y lo utiliza para crear los moldes de almidón para la línea de producción. [5]
Las gomitas elaboradas con gelatina bovina, porcina o piscina no son aptas para vegetarianos y veganos . Aquellos con gelatina porcina o de animales no sacrificados en cualquiera de las dos formas rituales contradictorias no se ajustan a las leyes dietéticas kashrut o halal . En su fábrica de Turquía, Haribo produce ositos halal y otros dulces elaborados con gelatina bovina. [3] Además, algunos ositos de goma están hechos con pectina o almidón en lugar de gelatina, lo que los hace aptos para vegetarianos.
Los ositos de goma agria grandes son más grandes y planos que los normales, tienen una textura más suave e incluyen ácido fumárico u otros ingredientes ácidos para producir un sabor amargo. Algunos fabricantes producen ositos ácidos con una textura diferente a base de almidón en lugar de gelatina. Por lo general, el almidón produce una textura más corta (un bocado más limpio, menos masticable) que la gelatina.
Los ositos de goma normalmente contienen en su mayoría calorías vacías , pero recientemente [ ¿cuándo? ] Se han comercializado ositos de goma que contienen vitamina C , producidos por fabricantes como Sconza o Bear Essentials, [8] entre padres de niños pequeños. También se han producido suplementos de goma que contienen vitaminas en forma de ositos de goma para motivar el consumo entre los comensales jóvenes y quisquillosos.
Los ositos de goma y otros caramelos de goma se adhieren a los dientes y pueden provocar caries . [9] Sin embargo, los ositos de goma que contienen el aditivo xilitol (azúcar de madera) para combatir las caries ahora son [ ¿cuándo? ] siendo probado. [10] Trolli ha desarrollado su "acti-line" de gomitas que, según afirma, ayudará al sistema inmunológico y a los dientes. [11]
Ha habido preocupación de que la gelatina en la mayoría de los ositos de goma pueda albergar priones , particularmente aquellos que causan la encefalopatía espongiforme bovina (EEB) en el ganado y la nueva variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob en humanos. [12] [ ¿fuente médica poco confiable? ] Según estudios, la FDA de los Estados Unidos y otras organizaciones y países nacionales consideran que el riesgo de transmisión de la EEB a través de la gelatina es minúsculo [ se necesita aclaración ] siempre que se sigan precauciones durante la fabricación. [13] [14] [15] [16] [17]
{{cite book}}: Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace )