Lemang ( Minangkabau : lamang ) es un alimento tradicional de Minangkabau [7] elaborado con arroz glutinoso , leche de coco y sal, cocinado en un tubo de bambú ahuecado cubierto con hojas de plátano para evitar que el arroz se pegue al bambú. Originario de Indonesia , también se encuentra en Singapur , Malasia y Brunei , ya que platos similares hechos con arroz glutinoso en bambú son comunes en todo el sudeste asiático continental .
El lemang se come tradicionalmente para marcar el final del ayuno diario durante las festividades musulmanas anuales de Eid-ul-Fitr y Eid-ul-Adha ( Lebaran ). [8]
El arroz glutinoso en bambú es conocido como un alimento tradicional omnipresente en muchas comunidades tradicionales del sudeste asiático . En la cultura Minangkabau , el lemang, o lamang, es un alimento tradicional que consiste en arroz glutinoso o tapai que se utiliza en varias ceremonias tradicionales, principalmente en Sumatra Occidental , Indonesia . Según la tradición Minangkabau, la técnica de cocción del lemang fue introducida por primera vez por el jeque Burhanuddin. Sin embargo, los lemang también son conocidos como alimentos tradicionales de otras tribus en la región del sudeste asiático, y su método de cocción es todavía muy antiguo y depende de materiales e ingredientes naturales, incluidos los tubos de bambú. [2] [9]
En la literatura indonesia temprana , el lemang fue mencionado en la novela Siti Nurbaya de Marah Rusli de 1922 , en la que Nurbaya comía sin saberlo un lemang venenoso debido al malvado plan de Meringgih. [10]
El bambú contiene arroz glutinoso, sal y leche de coco y se coloca en una posición inclinada junto a un pequeño fuego con la abertura hacia arriba. Se debe girar con regularidad para garantizar que el arroz dentro del bambú se cocine de manera uniforme. El proceso de cocción demora aproximadamente de 4 a 5 horas. El lemang se suele servir con rendang o serundeng .
En Indonesia, el lemang está asociado con la tradición Minangkabau de Sumatra Occidental . [2] [11] Sin embargo, el método de cocción del arroz con tubos de bambú está muy extendido en la región, incluidas las tribus Brunei , [12] Minahasa , Dayak y Orang Asli . [ cita requerida ] La versión Minahasan de este plato se conoce como Nasi Jaha, que se cocina con el mismo método. [13]
En la tradición Minangkabau, la preparación de lemang se llama Malamang . El lemang está incompleto si no se come junto con tapai , por lo que los Minang los comparan con un hombre y una mujer. El lemang en sí describe la unión de los Minang porque su proceso de elaboración siempre se realiza en conjunto. Hay varios tabúes que deben obedecerse al preparar lemang y tapai. Los lemang también se usan como obsequios cuando se visitan las casas de otras personas, por ejemplo, cuando se visita a los suegros o en la ceremonia manjapuik marapulai . [2] Sin embargo, no hay un significado simbólico detrás de la existencia obligatoria de lemang en las ceremonias tradicionales. Por otro lado, el lemang y el tapai son famosos por su sabor único producido por los componentes químicos de sus ingredientes. En este artículo, se analiza el origen del lemang y el tapai, la filosofía y la presentación del lemang en las tradiciones del pueblo Minangkabau y las características del sabor del lemang y el tapai desde una perspectiva científica. [2]
Los iban suelen preparar lemang para celebraciones como el festival de la cosecha de Hari Gawai . El lemang se suele comer con platos de carne como el curry de pollo . El proceso de cocción utilizado para hacer lemang para muchas carnes diferentes, también conocido como pansoh o pansuh por las comunidades indígenas Dayak. [14]
En Kerinci Regency , Jambi , el lemang se cocina dentro de nepenthes y el plato se llama lemang kantong semar . [15]
En Filipinas, especialmente en Pangasinan, hay un plato similar llamado binungey. El proceso es similar al del lemang, pero los tubos de bambú son más cortos y no hay hojas de plátano en el interior.
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