Le Cordon Bleu ( en francés : " La cinta azul " ; LCB ) es una institución de educación culinaria y hotelera francesa que enseña alta cocina . Sus enfoques educativos son la gestión hotelera , las artes culinarias y la gastronomía . La institución consta de 35 institutos en 20 países y tiene más de 20.000 asistentes. [1]
El origen del nombre de la escuela deriva, indirectamente, de la Real y Católica Orden Francesa del Espíritu Santo . Se trataba de un grupo selecto de la nobleza francesa que había sido nombrado caballero . La primera creación de Caballeros Reales en la Corte Francesa se realizó en 1578. La Orden Francesa del Espíritu Santo fue durante muchos siglos la más alta distinción del Reino Francés. A cada miembro se le concedía la Cruz del Espíritu Santo , que colgaba de una cinta de seda azul. Según una historia, este grupo se hizo conocido por sus extravagantes y lujosos banquetes, conocidos como "cordons bleus". En la época de la Revolución Francesa , la monarquía y la Orden fueron abolidas, pero el nombre siguió siendo sinónimo de excelente cocina francesa. Para el siglo XIX, la cinta azul se había convertido en sinónimo de excelencia. [2] El nombre fue adoptado por una revista culinaria francesa, La Cuisinière Cordon Bleu , fundada por Marthe Distel a finales del siglo XIX. [2] La revista comenzó a ofrecer lecciones de algunos de los mejores chefs de Francia.
La revista se convirtió en el Le Cordon Bleu original que Distel y Henri-Paul Pellaprat establecieron en 1895 en París , Francia. [2] En 1945, después del final de la Segunda Guerra Mundial , Madame Elisabeth Brassart compró lo que quedaba de la escuela en dificultades de un orfanato católico que lo había heredado después de que Distel muriera a fines de la década de 1930. [3] Brassart administró la escuela hasta 1984; a la edad de 87 años se jubiló y vendió la escuela a André J. Cointreau , [4] un descendiente directo de la familia fundadora del licor Cointreau y el coñac Rémy Martin .
En 1933, la exalumna Dione Lucas ayudó a abrir una escuela bajo el nombre de Le Cordon Bleu en Londres , Gran Bretaña. [5]
En los Estados Unidos, 16 escuelas solían operar bajo el nombre "Le Cordon Bleu North America" a través de un acuerdo de licencia con Career Education Corporation (CEC), una empresa educativa con fines de lucro con sede en Chicago, Illinois. [6] En 2009, se estimó que la licencia valía $ 135 millones. [7] En 2014, Le Cordon Bleu North America generó $ 178,6 millones en ingresos y $ 70,6 millones de pérdidas operativas. [8] Sin embargo, a la luz de las reglas de empleo remunerado implementadas por el Departamento de Educación de los EE. UU. en 2015, CEC tomó la decisión de vender los 16 campus. Cuando CEC no pudo encontrar un comprador [6] [9] [10] anunció el 16 de diciembre de 2015 que los 16 campus en los Estados Unidos cerrarían en septiembre de 2017, lo que les daría tiempo a los estudiantes inscritos para terminar sus programas. [9] [11] [6] Los últimos nuevos estudiantes fueron aceptados en enero de 2016. [9] [6] En junio de 2016, la Comisión de Bolsa y Valores solicitó documentos e información sobre la clasificación del cuarto trimestre de 2014 de Career Education de sus campus Le Cordon Bleu. [12]
Le Cordon Bleu ha seguido manteniendo presencia en Estados Unidos a través de su oficina de Nueva York, Le Cordon Bleu Inc., que coloca a estudiantes en lugares en el extranjero. [13]
Le Cordon Bleu jugó un papel central en la película estadounidense de 2009 Julie & Julia , que se basó en parte en las memorias de Julia Child , My Life in France . [14] Además, los protagonistas centrales de otras películas asistieron o se graduaron de Le Cordon Bleu , como el personaje de Audrey Hepburn en la película estadounidense de 1954 Sabrina , Huo Ting En en la serie de televisión taiwanesa de 2017 The Perfect Match , Dev D en la película bengalí de 2017 Maacher Jhol y el personaje de Hervé Villechaize, Nick Nack, en la película de James Bond de 1974 El hombre de la pistola de oro .
La escuela también desempeña un papel central en las publicaciones de sus estudiantes. Por ejemplo, el libro de 2007 de la escritora estadounidense Kathleen Flinn , Cuanto más afilado esté tu cuchillo, menos llorarás , es el primer relato desde dentro sobre la asistencia a la escuela insignia moderna de París. [15] Las memorias de Flinn, un éxito de ventas, relatan las dificultades cotidianas del programa contemporáneo y brindan una historia más amplia de la escuela. El libro fue traducido a varios idiomas. [16]