Élisabeth Brassart (1897-1992) fue la propietaria de la escuela Le Cordon Bleu en París desde 1945 hasta 1984. [1] Le Cordon Bleu había sido fundada en 1895 por Marthe Distel y Henri-Paul Pellaprat .
En 1945, después del final de la Segunda Guerra Mundial , compró lo que se había convertido en una escuela en dificultades de un orfanato católico que la había heredado después de que el fundador de la escuela muriera a fines de la década de 1930. [2] El propietario actual, André J. Cointreau , se la compró a Brassart, que era un viejo amigo de la familia. [3] [4]
Brassart logró atraer a muchos chefs notables para que enseñaran en Le Cordon Bleu bajo su dirección, entre ellos Max Bugnard, Claude Thillmont y Pierre Mangelatte. [5] La escuela era muy internacional bajo su dirección. Los estudiantes provenían de Estados Unidos, Japón y de todo el mundo. Madame Brassart dirigió la escuela hasta 1984, a la edad de 87 años, cuando decidió que era hora de jubilarse.
Madame Brassart ha sido retratada desfavorablemente en varios relatos impresos, en particular las biografías de Julia Child , que estudió en la escuela con Brassart. [6] [7]
"La verdad es que la señora Brassart y yo nos poníamos de los nervios. Ella parecía pensar que otorgarle un diploma a un estudiante era como introducirlo en una especie de sociedad secreta; como resultado, los pasillos de la escuela estaban llenos de un aire de celos mezquinos y desconfianza. Desde mi punto de vista, la señora Brassart carecía de experiencia profesional, era una pésima administradora y se enredaba en nimiedades y detalles políticos..." - de Mi vida en Francia , extracto de The New York Times , 19 de febrero de 2006 [8]
En la película de 2009, Julie & Julia , Brassart fue interpretada por Joan Juliet Buck , de acuerdo con la descripción de Child. Poco después del estreno de la película, Nina Zagat , que también pasó un tiempo en Le Cordon Bleu con Brassart, y su marido respondieron a la representación de la película con un artículo en el que comparaban a Brassart y Child, a quien ambos conocían personalmente, y afirmaban que Brassart era más simpática en la vida real. "Habiendo conocido a ambas mujeres, podemos decir con seguridad que es difícil imaginar dos personas menos compatibles. Julia era alta y asertiva, con una voz fuerte y rebuznante en inglés; uno sólo puede imaginar cómo sonaba en francés. Madame Brassart, en cambio, era menuda, elegante y aristocrática, y hablaba francés e inglés impecables, así como varios otros idiomas... Desde nuestro punto de vista, Madame Brassart era mucho más simpática de lo que se retrata en la película: tenía un gran sentido del humor y podía ser muy divertida de una manera discreta ("La risa era de rigor con ella", dijo su sobrina) y sus logros como educadora culinaria, al igual que los de Julia, son indiscutibles. [9]