Lahmacun ( / ˌ l ɑː m ə ˈ dʒ uː n / lah-mə- JOON ), [a] Lahmajun , o Lahmajo ( armenio : լահմաջո ), [2] es un pan plano de Oriente Medio cubierto con carne picada (más comúnmente ternera o cordero), verduras picadas y hierbas que incluyen cebollas , ajo , tomates , pimientos rojos y perejil , aromatizado con especias como chile y pimentón, luego horneado. [3] El lahmacun a menudo se envuelve alrededor de verduras, incluidos pepinillos , tomates, pimientos , cebollas, lechuga, perejil y berenjenas asadas . [4] [5] [6] [7]
Originario del Levante , [1] el lahm bi ajeen o lahmacun es un plato popular en Líbano y Siria . [8] [9] En el Levante forma parte de una serie de alimentos llamados, colectivamente, Manakish - panes planos con aderezos. A veces también se le conoce como " pizza libanesa ". [10] También es muy popular en Armenia [11] [2] y Turquía . [11] A veces se le describe como " pizza armenia ", [12] o " pizza turca ", [13] o nombres similares debido a su forma y similitud superficial. Sin embargo, a diferencia de la pizza, el lahmacun no suele prepararse con queso [11] y la corteza es más fina. [14] En Líbano, Siria y Palestina también se le conoce como "sfiha" ( árabe : صفيحة , romanizado : ṣafīḥa , lit. ' placa fina ' u ' hoja ' ).
El nombre pasó al inglés del turco lahmacun , pronunciado lahmajun , y del armenio Լահմաջո ( lahmajo ), ambos derivados del árabe لحم بعجين ( laḥm ʿajīn , laḥm bi-ʿajīn ), que significa "carne con masa". [15] [16] [8]
Los panes planos en Oriente Medio se han cocinado en tandoors y en sartenes de metal como la tava durante miles de años. [16] Se han utilizado para envolver carne y otros alimentos para mayor comodidad y portabilidad. Sin embargo, hasta la adopción más amplia en la época medieval de los grandes hornos de piedra , los panes planos rellenos o cubiertos con carne y otros alimentos no se horneaban juntos, cocinándose el pan y la cobertura al mismo tiempo. Una variedad de estos platos, como la sfiha y el manakish , se hicieron populares en países que antes formaban parte del Imperio Otomano , especialmente Turquía, Armenia, Líbano y Siria. Un pan plano fino, cubierto con carne molida especiada, se conoció como lahm b'ajin (carne con masa), abreviado como lahmajin y nombres similares. [16] [8]
Según Ayfer Bartu, el lahmacun no era conocido en Estambul hasta mediados del siglo XX. [17] Bartu dice que antes de que el plato se generalizara en Turquía después de la década de 1950, se encontraba en los países árabes y las regiones del sur de Turquía, alrededor de Urfa y Gaziantep . [1]
Debido a la naturaleza hostil de las relaciones entre Armenia y Turquía , la apertura de restaurantes armenios que sirven comida en Rusia fue recibida con algunas protestas. [2] [20] En marzo de 2020, Kim Kardashian , una socialité estadounidense y personalidad de los medios de comunicación de ascendencia armenia, publicó un video en su Instagram diciendo "¿Quién sabe sobre el lahmacun? Esta es nuestra pizza armenia. Mi papá siempre le ponía queso en tiras y luego lo ponía en el horno y lo dejaba realmente crujiente". Esto provocó indignación entre los usuarios de las redes sociales turcas, que la atacaron por describir el lahmacun como pizza armenia. [21]
El verdadero origen del lahmacun es un misterio...
Nadie sabe con certeza si las raíces del lahmacun se encuentran en Armenia o en otro lugar de Oriente Medio. "La carrera para encontrar el origen de estos alimentos antiguos no es un territorio fructífero", advirtió Naomi Duguid, autora de Taste of Persia: A Cook's Travels Through Armenia, Azerbaijan, Georgia, Iran, and Kurdistan. Después de todo, los panes planos mejorados con carne son omnipresentes en toda la región...
Nos convertimos en una nación de comedores de lahmacun. Hace cincuenta años nadie en Estambul sabía qué era el lahmacun, o si lo sabíamos, lo llamábamos pizza.
