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Pastel de placenta

La torta de placenta es un plato de la antigua Grecia y Roma que consiste en muchas capas de masa intercaladas con una mezcla de queso y miel y aromatizadas con hojas de laurel , horneadas y luego cubiertas de miel. [1] [2] El postre se menciona en textos clásicos como los poemas griegos de Arquéstrato y Antífanes , así como en el De agri cultura de Catón el Viejo . [2] A menudo se lo considera el predecesor del baklava y el börek . [3] [4] [1]

Etimología

La palabra latina placenta se deriva del griego plakous ( griego antiguo : πλακοῦς, gen. πλακοῦντος – plakountos , de πλακόεις – plakoeis , "plano") para panes planos delgados o en capas. [5] [6] [7]

La placenta del embarazo de los mamíferos recibe ese nombre debido a la semejanza percibida entre su forma y la de una torta de placenta.

Historia

La mayoría afirma que la placenta, y por lo tanto probablemente el baklava, derivan de una receta de la Antigua Grecia . [8] [9] La Odisea de Homero , escrita alrededor del año 800 a. C., menciona panes finos endulzados con nueces y miel. [10] En el siglo V a. C., Filoxeno afirma en su poema " Cena " que, en el último plato de una comida, los anfitriones preparaban y servían una tarta de queso hecha con leche y miel que se horneaba en un pastel. [11]

Una mención temprana en lengua griega del plakous como postre (o manjar de segunda mesa) proviene de los poemas de Arquéstrato . Él describe el plakous como servido con nueces y frutas secas y elogia la versión ateniense del plakous bañada en miel . [2]

Antífanes (siglo IV a. C.), contemporáneo de Arquéstrato, proporcionó una descripción elaborada de plakous con harina de trigo y queso de cabra como ingredientes clave: [2] [12]

Los arroyos de la abeja leonada, mezclados con el río cuajado de las cabras baladoras, colocados sobre un receptáculo plano de la hija virgen de Deméter [miel, queso, harina], deleitándose con diez mil delicados aderezos –¿o debería decir simplemente plakous? Estoy a favor del plakous’ (Antífanes citado por Ateneo).

Más tarde, en el año 160 a. C., Catón el Viejo proporcionó una receta de placenta en su De agri cultura que Andrew Dalby considera, junto con otras recetas de postres de Catón, como parte de la "tradición griega" y posiblemente copiada de un libro de cocina griego. [2] [13]

Dar forma a la placenta de la siguiente manera: colocar una sola fila de tracta a lo largo de toda la masa base. Luego se cubre con la mezcla [queso y miel] del mortero. Colocar otra fila de tracta encima y continuar haciendo esto hasta que se hayan usado todo el queso y la miel. Terminar con una capa de tracta ... colocar la placenta en el horno y poner una tapa precalentada encima [...] Cuando esté lista, se vierte miel sobre la placenta. [14] (Cato el Viejo, De Agri Cultura ) [1]

Legado

Varios eruditos modernos sugieren que los descendientes romanos orientales (bizantinos) del postre grecorromano , plakountas tetyromenous ("placenta con queso") y koptoplakous ( griego bizantino : κοπτοπλακοῦς), son los antepasados ​​de la tiropita o banitsa modernas respectivamente. [1] [15] El nombre placenta ( griego : πλατσέντα ) se usa hoy en día en la isla de Lesbos en Grecia para describir un postre tipo baklava de hojas de hojaldre en capas que contienen nueces trituradas que se hornean y luego se cubren con miel. [16] [17] La ​​masa para esta placenta moderna se hace con hojas delgadas de masa desmenuzable empapadas en almíbar simple. Se agrega ouzo a la masa. [18] [19]

A través de su nombre griego bizantino plakountos , el postre fue adoptado en la cocina armenia como plagindi , plagunda y pghagund , todos "pasteles de pan y miel". [20] De este último término proviene el nombre árabe posterior iflaghun, que se menciona en el libro de cocina árabe medieval Wusla ila al-habib como una especialidad de los armenios de Cilicia asentados en el sur de Asia Menor y se establecieron en los reinos cruzados vecinos del norte de Siria . [20] Por lo tanto, el plato puede haber viajado al Levante en la Edad Media a través de los armenios, muchos de los cuales emigraron allí después de la primera aparición de las tribus turcas en la Anatolia medieval. [21]

Otras variantes del plato grecorromano sobrevivieron hasta la era moderna en forma de la plăcintă rumana (una masa plana horneada que contiene queso) y la palatschinke vienesa [2] (un panqueque muy fino parecido a un crepe; también común en los Balcanes , Europa central y oriental ).

Véase también

Referencias

Citas

  1. ^ abcd Faas 2005, págs. 184-185.
  2. ^ abcdef Goldstein 2015, "ancient world": "El siguiente pastel notable, mencionado por primera vez alrededor del 350 a. C. por dos poetas griegos, es el plakous . [...] Por fin, tenemos recetas y un contexto que acompaña al nombre. El plakous está catalogado como un manjar para segundas mesas, junto con frutos secos y nueces, por el poeta gastronómico Arquéstratos. Elogia el plakous hecho en Atenas porque estaba empapado en miel ática de las laderas cubiertas de tomillo del monte Himeto. Su contemporáneo, el poeta cómico Antífanes, nos cuenta los otros ingredientes principales, queso de cabra y harina de trigo. Dos siglos después, en Italia, Catón da una receta elaborada para la placenta (el mismo nombre transcrito al latín), con olor a miel y queso. La plăcintă rumana moderna y la palatschinke vienesa , aunque ahora bastante diferentes de su antiguo antepasado griego y romano, todavía llevan el mismo nombre".
  3. ^ κοπτός Archivado el 24 de febrero de 2021 en Wayback Machine , Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek–English Lexicon , sobre Perseo
  4. ^ Cocina tradicional griega: memorias con recetas . ISBN 9781859641170.
  5. ^ Lewis y Short 1879: placenta.
  6. ^ Liddell y Scott 1940: πλακοῦς.
  7. ^ Stevenson y Waite 2011, pág. 1095, "placenta".
  8. ^ Mayer, Caroline E. "Datos sobre la filogenia". Washington Post. 1989. Archivado.
  9. ^ "La larga y controvertida historia del baklava". 20 de mayo de 2019.
  10. ^ Mayer, Caroline E. "Datos sobre la filogenia". Washington Post. 1989. Archivado.
  11. ^ Hoffman, Susanna. La aceituna y la alcaparra . Workman Publishing Company, Inc. ISBN 9781563058486 
  12. ^ Dalby 1998, p. 155: "Placenta es una palabra griega (plakounta, forma acusativa de plakous 'torta').
  13. ^ Dalby 1998, p. 21: "No podemos estar tan seguros de por qué hay una sección de recetas de pan y pasteles (74-87), recetas de tradición griega y tal vez basadas en un libro de cocina griego. Hay una posible inclusión de griegos que proviene de los italianos. Catón las incluyó para que el propietario y los invitados pudieran entretenerse cuando visitaran la granja; posiblemente para que se pudieran hacer ofrendas adecuadas a los dioses; más probablemente, creo, para que se pudieran hacer ventas rentables en un mercado vecino".
  14. ^ De agricultura 76
  15. ^ Salamán 1986, pag. 184; Vryonis 1971, pág. 482.
  16. ^ Τριανταφύλλη, Κική (17 de octubre de 2015). "Πλατσέντα, από την Αγία Παρασκευή Λέσβου". bostanistas.gr . Consultado el 7 de febrero de 2020 .
  17. ^ Γιαννέτσου 2014, pag. 161: "Η πλατσέντα είναι σαν τον πλακούντα των αρχαίων Ελλήνων, με ξηρούς ύς και μέλι."
  18. ^ Αποστολή με Correo electrónico. "Πλατσέντα, από την Αγία Παρασκευή Λέσβου | Άρθρα | Bostanistas.gr : Ιστορίες για να μαστε διαφορετικά". Bostanistas.gr . Consultado el 28 de enero de 2017 . {{cite web}}: |author=tiene nombre genérico ( ayuda )
  19. ^ Λούβαρη-Γιαννέτσου, Βασιλεία (2014). "Πλατσέντα ή γλυκόπιτα". Τα Σαρακοστιανά 50 συνταγές για τη Σαρακοστή και τις γιορτές [ Alimentos de Cuaresma: 50 recetas para la Cuaresma y las fiestas ].
  20. ^ desde Perry 2001, pág. 143.
  21. ^ Bozoyan 2008, pág. 68.

Fuentes

Enlaces externos