La pizza napolitana ( italiana : pizza napoletana ; napolitana : pizza napulitana ) es un estilo de pizza elaborada con tomates y queso mozzarella . [1] Los tomates deben ser tomates San Marzano o pomodorini del Piennolo del Vesuvio , que crecen en las llanuras volcánicas al sur del Monte Vesubio . El queso debe ser mozzarella di bufala campana , queso con denominación de origen protegida elaborado con leche de búfala de agua criada en las marismas de Campania y Lacio en estado semisalvaje, [ cita requerida ] [ aclaración necesaria ] o fior di latte , una mozzarella de leche de vaca elaborada según el procedimiento por el que fue registrada como especialidad tradicional garantizada (ETG). [2] [3] La pizza napoletana es un producto ETG en la Unión Europea y el Reino Unido, y el arte de su elaboración está incluido en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO . [4]
Según las normas propuestas por la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), [5] la auténtica masa de pizza napolitana se compone de harina de trigo , levadura natural napolitana o de cerveza, sal y agua. La masa siempre es sin grasa y sin azúcar. Las regulaciones especifican que la masa debe estar hecha principalmente de harina de trigo finamente molida de concentración media ( valor W de 250 a 320; 11 a 13,5 % de proteína), y que no más del 20 % de la harina sea harina fuerte (valor W). por encima de 350). Desde el final de la Segunda Guerra Mundial en Italia , cuando se importó harina fuerte de Canadá como parte del Plan Marshall , esta harina fuerte se llama harina de Manitoba .
La masa se debe amasar a mano o con batidora a baja velocidad. Después del proceso de leudado, la masa debe formarse a mano sin ayuda de un rodillo u otra máquina, y no puede tener más de 3 milímetros (0,12 pulgadas) de espesor. La pizza debe hornearse durante 60 a 90 segundos en un horno de leña a 485 °C (905 °F). Cuando esté cocido, debe quedar suave, elástico, tierno y fragante.
Existen diferentes variantes, siendo la original llamada " pizza Margherita ", cubierta con tomate, mozzarella, albahaca y aceite de oliva virgen extra (AOVE), a veces con queso parmesano espolvoreado por encima. Otras variantes son la pizza marinara , cubierta con tomate, ajo, orégano y AOVE, y la Pizza Margherita DOP , elaborada con tomate, mozzarella de búfala de Campania, albahaca y AOVE.
Italiano : (La pizza napoletana va consumata immediatamente, appena sfornata, negli stessi locali di produzione. L'eventuale asporto del prodotto verso abitazioni o locali differenti dalla pizzeria ne determina la perdita del marchio)
(La pizza napolitana debe consumirse inmediatamente, recién salida del horno, en el mismo local donde fue elaborada. Cualquier retirada del producto a domicilios o locales distintos de la pizzería conlleva la pérdida de la marca)
— Artículo 6 del pliego de condiciones para la definición de normas internacionales para la obtención de la marca "Pizza Napoletana STG", [ Esta cita necesita una cita ]
La pizza napolitana tiene un estatus de protección otorgado por el Organismo Italiano de Normalización administrado por la Associazione Vera Pizza Napoletana (AVPN). [6] Una designación protegida está disponible para las pizzerías que cumplan requisitos estrictos en el seguimiento de las tradiciones napolitanas en el arte de hacer pizza. [7]
La pizza napoletana es un producto tradicional de especialidad garantizada (ETG) en Europa. [8] [9] La certificación TSG acredita que un determinado producto alimenticio posee objetivamente características específicas que lo diferencian de todos los demás de su categoría, y que sus materias primas, composición o método de producción han sido consistentes durante un mínimo de 30 años. [10]
La Unión Europea reconoce la pizza napoletana como especialidad tradicional garantizada desde el 5 de febrero de 2010. [11]
