Suiza, que no tiene salida al mar , mantiene una pequeña industria pesquera comercial en sus numerosos lagos de gran tamaño . Alrededor de 200 pescadores a nivel nacional los practican en pequeñas embarcaciones, complementados por piscicultores que crían principalmente truchas y algunas carpas . Los primeros capturan principalmente percas y pescado blanco , mientras que el lucio , la trucha de lago y la trucha ártica constituyen porciones significativas de la captura anual de 12.000 toneladas (13.000 toneladas cortas; 12.000 toneladas largas) del país. [ cita requerida ] La pesca con caña también es popular, mientras que el procesamiento del pescado es marginal, limitado en gran medida a la fabricación de aceite de pescado para la industria farmacéutica del país .
Si bien parte de las capturas suizas se exportan, principalmente a países vecinos, el país tiene un gran déficit comercial en pescado y productos pesqueros, ya que las importaciones cubren la mayor parte del mercado, principalmente en el sector alimentario, ya que los gustos se han desplazado hacia los productos del mar. En Suiza, la población francófona consume el 60 por ciento del pescado, tres veces su proporción en la población. [1]
El lago más grande de Suiza, el lago de Ginebra , compartido con Francia , es también su pesquería más productiva, ya que proporciona una quinta parte de la captura total, incluida casi la mitad de su perca. El lago de Zúrich , quinto más grande por área, es la segunda pesquería suiza más productiva, con la mayor parte de la captura de pescado blanco del país. El lago de Neuchâtel produce la mayor parte de la trucha de lago, y el pequeño lago Sempach es el cuarto en cuanto a pescado blanco. El lago suizo más pequeño que admite una pesquería comercial es el lago Hallwil .
El pescado ha sido una parte importante de la dieta suiza al menos desde la Edad Media ; a finales del siglo XVII, las capturas en el lago de Ginebra estaban estrictamente reguladas. Hoy en día, los cantones son los principales reguladores de la pesca, y la ley federal establece los principios rectores; los grandes lagos que Suiza comparte con sus países vecinos están gestionados por comisiones internacionales. El número total de pescadores ha disminuido a finales del siglo XX y principios del XXI junto con las capturas, un fenómeno que los pescadores atribuyen al éxito del país en la reducción de la contaminación en sus lagos, hasta el punto de que la acuicultura representa ahora la mayor parte de la producción de la industria.
Los yacimientos arqueológicos paleolíticos de Suiza han aportado abundantes pruebas de pesca en los lagos. Los asociados a la cultura Cortaillod han documentado bien el uso de redes y trampas de pesca , junto con otras herramientas como arpones y brochetas. Se cree que los pescadores de esa época utilizaban principalmente la pesca con red de cerco , tendiendo las redes entre un barco y una estaca clavada en el fondo del lago en aguas poco profundas y entre dos barcos en aguas profundas, a veces complementadas con redes de enmalle o palangres . [2] [a]
Existen evidencias de la época romana que respaldan la existencia de un comercio de productos pesqueros. Las ánforas selladas encontradas en Aventicum contenían garum , un condimento popular de la época elaborado con especias y pescado marino, y allec, una pasta utilizada como precursor. En la Edad Media, los suizos también habían comenzado a importar arenque , lenguado seco y otros bacalaos capturados en el mar Báltico desde esas ciudades de lo que hoy es Alemania. [2] [b]
Los peces eran comercialmente importantes al menos alrededor del lago de Ginebra a mediados del siglo XII. Una declaración de tributo hecha al Priorato de San Juan de Ginebra en 1150 incluye vino, queso y varios peces grandes. Las especies nombradas incluyen trucha , lucio y omble chevalier , conocido en inglés como trucha ártica. Es la primera mención de la presencia de esta última especie en el lago de Ginebra. [3] : 40
En la Alta Edad Media, en el lago de Ginebra había suficiente pesca como para que fuera necesario regularla. En 1312, el rey Felipe IV de Francia decretó que todas las redes utilizadas para pescar en el lago debían tener un tamaño mínimo de malla de 25,5 mm (1 pulgada), el ancho de una moneda de plata . También había un tamaño mínimo para los peces capturados. [4] : 189 [c] [5] El pez del escudo de armas de Nyon también data de esta época; el fondo azul y rojo representa su paso del agua fría del lago a la cocina caliente. [3] : 40 La regulación de la pesca en el lago de Constanza data de manera similar de mediados del siglo XIV. [6]
La captura comercial y el consumo de pescado de otros lagos y ríos en lo que hoy es Suiza también se remonta a la época medieval. Los registros que datan del siglo XV registran una captura anual del lago Sempach de alrededor de 180.000 peces blancos . [2] [d] Las excavaciones arqueológicas en las regiones norte y este del país han encontrado evidencia de consumo y comercio a larga distancia con otras regiones pesqueras del interior de Europa Central , que corrobora el registro documental del período. [7] Los peces más grandes eran capturados por pescadores profesionales y consumidos por la nobleza, la aristocracia terrateniente y el clero de alto rango, mientras que los peces más pequeños eran capturados y consumidos por todo el espectro social, principalmente por quienes los comían. [7]
Según el derecho romano , los derechos de pesca en ríos y lagos eran propiedad real; la mayoría de los soberanos delegaban esos derechos en monasterios o vasallos locales, quienes a su vez los asignaban a los pescadores locales como consideraban conveniente. Las aguas abiertas en medio de los lagos eran zona de pesca común; las aguas poco profundas cerca de la orilla estaban reservadas para el terrateniente local. A finales del período medieval, las ciudades también habían obtenido el control sobre los derechos de pesca en aguas más allá de su vecindad inmediata para mantenerlas despejadas para la navegación. [2] [e]
A principios del siglo XIV, los pescadores formaban parte de gremios de diversas profesiones (barqueros, en su mayoría, pero también panaderos, carniceros, toneleros y tejedores) en diferentes ciudades. [2] [f] En colaboración con las autoridades, negociaron regulaciones pesqueras detalladas, que cubrían cuándo se podían capturar ciertos peces, los tamaños mínimos, las cantidades máximas y el equipo que se podía utilizar para capturarlos, todo con el objetivo de prevenir la sobrepesca . [2] [g]
En 1690, los temores a la sobrepesca llevaron a que se establecieran nuevas normas en el lago de Ginebra. Las autoridades de todas las jurisdicciones de la cuenca del lago limitaron el uso de redes de pesca a los días comprendidos entre el 15 de marzo y el 15 de junio de cada año, para permitir que ciertas especies se reabastezcan. También se impuso un tamaño mínimo de malla para las redes. [4] : 189 [h]
Una vez que los pescadores habían acumulado una pesca que valía la pena llevar al mercado, las reglas exigían que primero la vendieran en la ciudad desde la que trabajaban, con el fin de garantizar un suministro constante y asequible de pescado para el consumo público. Un inspector se encargaba de la frescura del pescado y de que no se ofreciera a la venta ninguna especie que hubiera sido capturada fuera de temporada; los pescadores también estaban obligados a informar sobre cualquier otra que vieran que infringiera esas reglas. No se les permitía vender a un revendedor , pero podían contratar a alguien para que se encargara de la tarea de vender el pescado. Las mujeres estaban excluidas del oficio, por ley en Berna , Biel y Lausana , por costumbre en otros lugares. [2] [i]
Las regulaciones pesqueras fueron impuestas por el clero y la nobleza a través de su control exclusivo de los derechos de pesca, un sistema que se había extendido a otros lagos suizos desde el lago de Ginebra hasta 1798, [8] cuando sus derechos fueron abrogados como "feudales" a raíz de la Revolución Francesa , dejando la pesca sin regular. Varios años de sobrepesca siguieron, lo que llevó a los pescadores a acordar límites nuevamente en 1803 después de la Ley de Mediación . Los 17 cantones en los que se encuentran los lagos de pesca comercial de Suiza utilizaron los poderes delegados a ellos bajo el Tratado Federal de 1815 para comenzar a regular la pesca. Cuando Suiza comenzó a organizarse en un estado federal moderno a mediados del siglo XIX, los cantones reafirmaron aún más el control sobre los lagos. [8] [2] [j]
El cantón de Zúrich fue uno de los primeros en ir más allá del uso de regulaciones para mantener la pesca sostenible cuando estableció el primer criadero de peces de Suiza en Meilen en 1854. Utilizó una nueva técnica francesa para inseminar artificialmente los huevos de los peces. Después de ser incubados en instalaciones cerradas, los alevines fueron liberados en ríos, arroyos y lagos para que pudieran ser capturados. En 1880, había 24 criaderos más en el país. [2] [k]
Tras casi un cuarto de siglo de negociaciones, los cantones de Vaud , Friburgo y Neuchâtel llegaron a un acuerdo sobre la gestión del lago de Neuchâtel en 1869; entró en vigor dos años después. Los tres cedieron el control sobre su parte del lago con el fin de establecer un régimen coherente para su totalidad. Desde entonces, el acuerdo se ha actualizado diez veces. [9] [l]
En 1875, el gobierno federal finalmente aprobó la primera Ley Federal de Pesca [10] (FFL), que establece principios generales de gestión pesquera. [11] Delegó la mayor cantidad posible de regulación pesquera a los cantones, quienes generalmente asignaron a sus departamentos de policía o de ingresos la aplicación de la ley y solo designaron agentes especiales de pesca durante la temporada de desove. Aquellos cantones cuyos lagos se compartían con países vecinos trabajaron con esos países para regular conjuntamente la pesca en los lagos. A principios de la década de 1880, Suiza había llegado a acuerdos con Francia, Italia, Baden y Alsacia-Lorena (los dos últimos ahora forman parte de Alemania y Francia respectivamente). [10]
En esa época, la pesca profesional, que antes era una actividad secundaria de agricultores, viticultores y otros comerciantes, se había convertido en un trabajo a tiempo completo para la mayoría de los que se dedicaban a los lagos. Para proteger sus intereses, principalmente el mantenimiento de una pesca saludable y sostenible , algunos de estos pescadores se unieron a científicos y políticos comprensivos para formar la Asociación Suiza de Pesca (SFA). Sus objetivos eran dobles: promover medidas para proteger la pesca, especialmente a medida que se extendía la industrialización y se construían plantas hidroeléctricas para alimentar nuevas fábricas e instalaciones, y promover la investigación en materia de pesca. [2] [m]
Poco después también comenzaron los esfuerzos para conservar y proteger las especies. Se construyeron escalas para peces en los arroyos de varios lugares para facilitar el regreso a las zonas de desove. También se preparó un informe sobre la contaminación del agua en el distrito industrial de Basilea y su efecto en la población local de peces. [10] En 1880, el valor de la captura anual se estimó en 2,5-3 millones de francos suizos . La primera de las tres revisiones de la Ley Federal de Pesca se realizó en 1888, teniendo en cuenta la contaminación del agua y estableciendo un marco para la ley cantonal. [2] [n] En 1893, los estados alemanes de Baden , Württemberg (ahora fusionado ) y Baviera firmaron el Acuerdo de Bregenz con Suiza y Austria , el primer marco regulatorio que cubría todo el lago. [12]
En 1887, la trucha arcoíris se introdujo en el lago de Ginebra y otras aguas suizas desde su América del Norte natal en un momento en que la verdadera féra , durante mucho tiempo uno de los peces más populares y abundantes en el lago de Ginebra, se estaba pescando hasta la extinción. [o] Ha seguido siendo popular entre los comensales, pero no entre los pescadores, ya que tiende a comer los huevos de las especies nativas. Otro trasplante norteamericano, el bagre , fue introducido a fines del siglo por un concejal de la ciudad de Ginebra que lo había encontrado delicioso en un viaje a Canadá . Ha prosperado a pesar de ser otra especie que los pescadores resienten porque come principalmente los huevos y alevines de otras especies. La experiencia condujo más tarde a leyes que regulan la introducción de especies de peces no nativas. [3] : 40–41
En el siglo XX, el número de pescadores profesionales a tiempo completo siguió creciendo. [2] La presión política de los pescadores del lago de Ginebra, en particular de Vaud, llevó al gobierno federal a retirarse en 1911 del acuerdo de 1880 con Francia, siete años después de que se hubiera renovado y actualizado, con el argumento de que los pescadores franceses del lago no estaban respetando sus términos. [5] [p] Dos años más tarde, Vaud se unió a los cantones vecinos de Ginebra y Valais para regular la pesca en la parte suiza del lago, bajo los mismos términos generales que el acuerdo de 1904 con Francia. [4] [q]
Francia y Suiza intentaron negociar sin éxito un nuevo acuerdo en 1924 [4] [r] , el mismo año en que los pescadores profesionales formaron la Asociación Suiza de Pescadores Profesionales. Los temores de que este crecimiento pudiera conducir a una sobrepesca se enfrentaron con restricciones a las redes más nuevas y resistentes utilizadas para la pesca de fondo y, a mediados de siglo, un límite al número de licencias emitidas por los cantones, en favor de los pescadores a tiempo completo con la mejor formación y equipo. [2] [s]
La introducción de redes de fibra artificial en la década de 1950 permitió que la perca se convirtiera en una especie popular. Si bien siempre se había capturado y consumido, un pescador que introdujo una parte de la perca en su captura a través de un pelador de papas industrial descubrió que este le quitaba perfectamente las escamas y la piel, dejando atrás dos filetes sin espinas listos para preparar y cocinar; los restaurantes locales idearon sus propias recetas y, a fines de siglo, la demanda de filetes de perca había crecido hasta el punto en que la mayoría tenía que ser importada. [3]
La contaminación del agua se convirtió en un problema lo suficientemente grande como para afectar negativamente a la industria pesquera suiza a mediados del siglo XX. Las capturas anuales de peces comenzaron a disminuir desde niveles récord, lo que obligó a algunos pescadores veteranos a abandonar la industria. Los fosfatos , provenientes de detergentes y otras fuentes, que se filtraban en los lagos y causaban lentamente la eutrofización fueron identificados como la causa principal, y a principios de la década de 1970 se promulgaron y aplicaron regulaciones ambientales. [13] La tercera revisión de la FFL, en 1973, enfatizó la sostenibilidad de los rendimientos y la protección de especies particularmente valiosas. [2] [t]
En 1980, Francia y Suiza volvieron a la mesa de negociaciones y alcanzaron un nuevo acuerdo para gestionar y proteger conjuntamente el lago de Ginebra. A partir de 1986, los dos países se comprometieron a aplicar una serie de planes quinquenales. Esto condujo a la creación de la Comisión Internacional para la Protección de las Aguas del Lago Lemán (CIPEL), la actual comisión mixta, y a la adopción de políticas que permiten a los pescadores de ambos países pescar en cualquier parte del lago. [5] [u]
A partir de 1985, los niveles de fosfato en los lagos comenzaron a disminuir. [13] [v] Al principio, esto tuvo un efecto beneficioso sobre la pesca. A lo largo de la década, los pescadores profesionales registraron colectivamente algunas de sus capturas promedio más altas, alrededor de 3000 t (3000 toneladas largas; 3300 toneladas cortas) al año en lagos de más de 10 km2 ( 3,9 millas cuadradas) de superficie. [2] [w]
En 1991, la Ley de Pesca y Acuicultura fue revisada nuevamente. Esta actualización, la más reciente hasta 2021 [actualizar], agregó disposiciones para la biodiversidad de los lagos y extendió las protecciones prioritarias a todas las especies nativas de ellos, no solo a las más valiosas económicamente. [2] [x] En 1992, la captura comercial anual promedio alcanzó un máximo de 3400 t (3300 toneladas largas; 3700 toneladas cortas) por lago. [15]
Más adelante en la década, la escasez de fosfatos promovió la reoligotrofización de los lagos. Las floraciones de algas comenzaron a disminuir y las aguas del lago se volvieron más claras y frías. Las capturas comenzaron a disminuir, [14] incluso cuando 50 millones de peces almacenados fueron liberados en los lagos en 1996, [2] [y] porque las algas habían servido para nutrir el fitoplancton que alimentaba a las especies más pequeñas comidas a su vez por la perca , el pescado blanco y otras especies favoritas de los comensales suizos. [14]
En 2001, la captura total había caído a alrededor de 1.700 t (1.700 toneladas largas; 1.900 toneladas cortas), la mitad de lo que había sido menos de una década antes. Los pescadores estaban ganando en promedio dos tercios de lo que habían ganado durante la década de 1980. [13] Además de los bajos niveles de fosfato en el agua, ellos y sus organizaciones también criticaron a los cantones por no cumplir con sus obligaciones legales y los efectos del mayor uso de energía hidroeléctrica , ya que interfería con la capacidad de los peces para desovar en algunos arroyos. Una iniciativa de "agua viva" de mediados de la década de 2000 patrocinada por la SFA tenía como objetivo contrarrestar eso, entre otras cosas, modificando la constitución federal para permitir a los grupos de pesca y ambientalistas un mayor derecho de apelación sobre las decisiones gubernamentales en esas áreas; no fue apoyada por otros grupos con intereses similares. [16]
Otra iniciativa ambiental del gobierno ha preocupado a los pescadores suizos. Tras el accidente nuclear de Fukushima en Japón en 2011, nuevas protestas antinucleares se extendieron por todo el país y el gobierno respondió pronto anunciando que, si bien seguiría utilizando los cinco reactores que tenía en funcionamiento , no los reemplazaría cuando llegaran al final de su vida útil, con el objetivo de eliminar gradualmente la energía nuclear por completo para 2034. [17] Los votantes respaldaron este plan en un referéndum en 2017. [18]
Para reemplazar los reactores, que en la década de 2000 representaban un poco más de un tercio de la capacidad de generación de Suiza, al tiempo que se aborda el cambio climático , el gobierno pretende depender más de la energía renovable , en particular la hidroeléctrica. Como parte de la eliminación gradual de la energía nuclear, la capacidad para esa energía se incrementará en un 6 por ciento para 2035. La ley exige que esas plantas reduzcan su impacto ambiental negativo para 2030, pero los pescadores aún temen sus efectos, señalando que las plantas hidroeléctricas, que ya se encuentran en la mayoría de las vías fluviales del país, sirven como obstáculos o barreras directas para los peces que nadan hacia las zonas de desove río arriba. En el cantón de Berna , por ejemplo, las presas impiden que los peces viajen a los tramos superiores del Aare . [14]
Con las aguas más limpias, los cormoranes , que no se veían desde la Edad Media, comenzaron a regresar a los lagos suizos en la década de 2000. Para 2015, se habían contabilizado mil parejas anidadoras, la mayoría en santuarios junto al lago, y entre cinco y seis veces esa cantidad se unió a ellos durante los meses de invierno. Dado que cada ave adulta consume en promedio 500 g (1,1 lb) de pescado al día, los pescadores los ven como competidores no deseados. Los cormoranes también dañan las redes y trampas más allá del punto de reparación para llevarse sus peces, lo que dificulta aún más la pesca. [14] Como las aves están estrictamente protegidas, los pescadores del lago Neuchâtel han organizado protestas en el agua, sugiriendo que si no se toman medidas que les permitan proteger su captura, podrían tomar medidas por su cuenta. [19] En 2008 se estimó que la depredación de los cormoranes le costaba a los pescadores del lago 210 000 CHF al año; [z] Las autoridades cerraron el acceso a una parte de la costa y retiraron los nidos que las parejas de aves habían dejado en temporadas anteriores en las islas del lago que son populares entre ellas. [22]
Los pescadores del lago de Ginebra señalan que, al menos allí, las aves no son las únicas culpables de la disminución de las capturas. [14] Según CIPEL, solo el tres por ciento de la costa del lago se encuentra en su estado natural original de marisma costera , donde los peces pueden reproducirse con menos miedo a los ataques de las aves. Más del 60 por ciento de los 200 km (120 mi) de costa del lago se han vuelto completamente artificiales, en forma de muros de contención o escolleras . [23] La legislación suiza actualmente exige que los cantones tomen medidas para restaurar todos los cursos de agua y cuerpos de agua a su estado más cercano a su estado natural como sea posible para fines de siglo; el gobierno federal ha reservado 40 millones de CHF en su presupuesto cada año para ayudarlos a alcanzar este objetivo. [14]
En las dos primeras décadas del siglo XXI, las capturas han disminuido, y también lo han hecho los propios pescadores que las realizan. En 2015, quedaban 284 pescadores profesionales en Suiza, un tercio de los que había en 1970, y solo 181 de ellos lo hacían a tiempo completo; [14] en 2009, uno de los seis pescadores que todavía navegaban en las aguas del lago de Thun recordó que antes, en sus 30 años de carrera, había 40 de ellos. [24] Parte de este descenso se debe a la política gubernamental de dejar que las licencias caduquen una vez que los pescadores que las poseen se jubilan, en lugar de otorgarlas a otro pescador, con el fin de evitar la sobrepesca. [8] : 478 [2] [aa] Pero los pescadores dicen que la profesión se ha vuelto tan poco rentable debido a la presión sobre las poblaciones de peces que muchos pescadores más jóvenes tienen que trabajar en otros empleos para mantener un ingreso. [25] En 2018, la edad media de los ocho pescadores del cantón de San Galo que pescaron en el lago de Constanza era de 60 años. [26]
Suiza tiene 1.342 kilómetros cuadrados (518 millas cuadradas) de superficie lacustre, [10] 1.232,3 kilómetros cuadrados (475,8 millas cuadradas), o el 91 por ciento del total, de los cuales se utilizan para la pesca comercial. Esto incluye 16 de los 17 lagos más grandes del país, todos ellos de más de 10 kilómetros cuadrados (3,9 millas cuadradas) de superficie, excepto el embalse de Sihlsee en el cantón de Schwyz . El lago de Ginebra es el más grande, y el lago Hallwil de 10,2 kilómetros cuadrados (3,9 millas cuadradas) en los cantones de Argovia y Lucerna, el más pequeño que admite una pesca comercial. [27] [ab]
El lago de Ginebra es también la pesquería más grande del país, produciendo casi 300 toneladas (300 toneladas largas; 330 toneladas cortas) en 2018, aproximadamente una cuarta parte de la captura nacional total de 1.171,6 toneladas (1.291,5 toneladas cortas; 1.153,1 toneladas largas) ese año, la más reciente a partir de 2021 [actualizar]para la que hay estadísticas confiables disponibles. [ac] El lago de Zúrich ocupa el segundo lugar con 200 toneladas (200 toneladas largas; 220 toneladas cortas), y el lago de Neuchâtel en tercer lugar con 162 toneladas (159 toneladas largas; 179 toneladas cortas). Seis lagos (Ginebra, Constanza, Neuchâtel, Zúrich, Lucerna y Biel) representan 932 toneladas (1.027 toneladas cortas; 917 toneladas largas), o casi el 80 por ciento del total. En cuanto a productividad, el pequeño lago Sempach ocupa el primer lugar, con una captura de 5,56 kg de pescado (principalmente pescado blanco ) por hectárea (ha) de superficie, seguido del lago de Zúrich con 2,28 kg/ha. El lago de Constanza es el menos productivo, con 76 g/ha procedentes de sus aguas. [27]
La mitad de las capturas (584 toneladas [644 toneladas cortas; 575 toneladas largas]) son de pescado blanco. La mayor parte de esa especie, 107 toneladas [118 toneladas cortas; 105 toneladas largas], proviene del lago de Zúrich, seguido de Neuchâtel y Ginebra en segundo y tercer lugar, respectivamente, con 96 toneladas [106 toneladas cortas; 94 toneladas largas] y 89 toneladas [98 toneladas cortas; 88 toneladas largas]. Las 314 toneladas [346 toneladas cortas; 309 toneladas largas] de perca la convierten en la segunda especie más capturada, representando casi el 27 por ciento del total. Casi la mitad de la perca, 151 toneladas [166 toneladas cortas; 149 toneladas largas], se captura en el lago de Ginebra, y las 41 toneladas [45 toneladas cortas; 40 toneladas largas] del lago de Neuchâtel la convierten en un distante segundo lugar. [27]
El rutilo es el tercer pez más comúnmente capturado en los lagos suizos, con 99 toneladas (109 toneladas cortas; 97 toneladas largas), más de un tercio de ellas extraídas del lago de Zúrich. Las 66 toneladas (73 toneladas cortas; 65 toneladas largas) de lucio , 20 toneladas (22 toneladas cortas; 20 toneladas largas) de las cuales provienen del lago de Ginebra, lo convierten en el cuarto. Algunas especies menos comunes se concentran en lagos particulares, como el besugo en el lago de Zúrich y el agone en el lago Maggiore . [27] Dado que a los consumidores suizos generalmente no les gustan el rutilo y el besugo, esas especies se consideran captura incidental . [8] : 483
En los lagos suizos también se encuentran moluscos , como el cangrejo de río , aunque su consumo es muy poco frecuente. [29]
En 2016, la Oficina Federal de Medio Ambiente de Suiza informó que ese año el país había emitido 270 licencias a 263 pescadores. De ellas, 163, o el 62 por ciento, eran licencias de categoría 1 emitidas a quienes obtenían no menos del 90 por ciento de sus ingresos de la pesca. Las licencias de categoría 2, emitidas a quienes la pesca representaba entre el 30 y el 90 por ciento de sus ingresos, ascendieron a 58, o el 22 por ciento. En el nivel más bajo, la categoría 3, para pescadores que ganaban menos del 30 por ciento, había 49, o el 19 por ciento. [30] [ad]
En 2016, la mayoría de los pescadores tenían entre 45 y 75 años, lo que representa más de 150. El grupo de edad más pequeño estaba formado por unos pocos menores de 26 años; también había unos 10 mayores de 86 años. Los pescadores más jóvenes tenían más probabilidades de tener licencias de categoría 1, mientras que, por el contrario, los pescadores de mayor edad tenían menos. Las mujeres tenían 18 licencias, aproximadamente el 7 por ciento del total. [30]
Los pescadores suizos navegan por los lagos en pequeñas embarcaciones abiertas con motores fueraborda y espacio para redes, trampas y refrigeradores en la parte posterior. [14] Rara vez tienen más de una persona trabajando en la embarcación. [26] No se utilizan embarcaciones pesqueras construidas especialmente, como los arrastreros que utilizan los pescadores marinos en otros países. [31]
La pesca para consumo personal , con una caña desde la orilla en lugar de una red desde un barco, estaba prevista en la ley medieval. Hasta mediados del siglo XIX, la mayoría de los pescadores pescaban para alimentarse y obtener algún ingreso adicional; solo con la industrialización la pesca se convirtió principalmente en una actividad recreativa, primero en los ríos y luego en los lagos. Un siglo después, había 80.000 pescadores deportivos con licencia o reconocidos; en 2008, la cifra había llegado a 100.000 [2] [ae]
En la actualidad, la pesca recreativa con licencia cantonal es popular en Suiza, tanto entre los propios suizos como entre los visitantes extranjeros, muchos de ellos atraídos por los desafíos y las recompensas de la pesca con mosca en los arroyos de montaña. [32] Se estima que en 2008 un total de 275.000 personas pescan en los arroyos y lagos del país de forma recreativa cada año, generando 46,6 millones de CHF en ingresos anuales en aparejos . [33]
Las estadísticas del gobierno suizo para 2018 muestran que los pescadores capturaron 458 toneladas (505 toneladas cortas; 451 toneladas largas) de pescado ese año, [28] 253 toneladas (279 toneladas cortas; 249 toneladas largas) de las cuales de los lagos del país. A diferencia de los pescadores profesionales del país ese año, la perca, con 92 toneladas (101 toneladas cortas; 91 toneladas largas), constituyó la mayor parte, siendo el lucio el siguiente más común con 66 toneladas (73 toneladas cortas; 65 toneladas largas) capturadas por los pescadores, aproximadamente equivalente a la captura del pescador profesional. Las 44 toneladas (49 toneladas cortas; 43 toneladas largas) los colocan en tercer lugar. Los pescadores capturan tres veces más truchas de lago . [27] [34]
Al igual que en el caso de la pesca profesional, los lagos de Ginebra y Zúrich ocupan el primer y segundo lugar en cuanto a la proporción de capturas recreativas, con 54 y 49 toneladas (60 y 54 toneladas cortas; 53 y 48 toneladas largas) respectivamente. Pero es el lago de Biel , en lugar del de Constanza, el que ocupa el tercer puesto, con 26 toneladas (29 toneladas cortas; 26 toneladas largas) frente a las 21 toneladas del lago más grande (23 toneladas cortas; 21 toneladas largas). La captura de los pescadores en el lago de Brienz supera ligeramente la captura comercial. [27] [34]
Los pescadores a veces han entrado en conflicto con los pescadores profesionales del país. En 2016, los primeros se quejaron de que las regulaciones sobre sus actividades en el lago de Constanza programadas para entrar en vigor a principios del año siguiente no solo eran excesivamente gravosas para ellos, sino que también perjudicaban a la ya estresada pesca del lago. Incluían un límite de 12 peces blancos y 30 percas por pescador por día, y una prohibición absoluta de devolver al lago cualquier pez de tamaño inferior al permitido, lo que consideraban injusto dado que sus tarifas de licencia se destinaban a subvencionar la pesca comercial en el lago (ellos mismos, a diferencia de los pescadores de otros países europeos, no pueden vender nada de su captura), y que cuando el lago está cerrado a los pescadores durante diciembre, los pescadores profesionales capturan la mayor parte de su pescado blanco para satisfacer la demanda de caviar durante las vacaciones . Los pescadores también se opusieron a las propuestas de los pescadores profesionales de liberar más fosfatos en el lago para aumentar las poblaciones de peces. [35] [af]
Un portavoz de la Asociación Suiza de Pescadores Profesionales respondió que los 12 peces blancos constituían 3 kilogramos (6,6 libras) de pescado y dijo que los pescadores recreativos deberían centrarse en disfrutar de sí mismos y de la naturaleza, no en la cantidad de peces que capturan. Defendió la necesidad de aumentar los niveles de fosfato del lago, señalando que, a raíz de las fuertes inundaciones del Alto Rin el año anterior, los pescadores profesionales de Constance habían visto un aumento en sus capturas, los estómagos de los peces se llenaron de fitoplancton. Un portavoz de los pescadores respondió que eso se debía a un aumento de larvas de mosquitos en las aguas poco profundas del lago después de la inundación. Ambos grupos expresaron su interés en trabajar juntos para resolver estas diferencias. [35] [ag]
En 2008, como parte de un proyecto de ley más amplio sobre bienestar animal , la Asamblea Federal Suiza limitó la pesca con captura y liberación ; la ley entró en vigor el año siguiente. A menudo se la presenta como una prohibición total; [33] de hecho, los pescadores pueden liberar los peces que capturan siempre que:
No se pueden liberar peces si son de una especie que no es autóctona de las aguas suizas, como la trucha arcoíris, o si tienen el tamaño legal para su especie y se encuentran en un hábitat en el que las regulaciones cantonales declaran que su reproducción natural es imposible y, por lo tanto, se repoblan (como la mayoría de los lagos de montaña del país). [36] [ah] No se pueden publicar aguas pescables en ninguna parte del país como "sin matanza" o "captura y liberación". [36] [ai]
Los peces que no se liberan y que, por lo tanto, se utilizan como alimento deben ser sacrificados inmediatamente mediante un golpe en la cabeza o el cuello, después de lo cual se deben cortar las branquias o eviscerar al pez, si mide 22 centímetros (8,7 pulgadas) o más de largo. Los cantones pueden prever métodos adicionales si son humanitarios. [36] Los pescadores cuya licencia dura un mes o más deben tomar un curso de dos días sobre conocimientos de pesca, incluidos estos métodos de matar peces. La ley también prohíbe el uso de anzuelos con púas y cebo vivo, excepto en circunstancias limitadas. [33]
El año siguiente a la entrada en vigor de las normas, la captura total de los pescadores, que anteriormente había superado con creces las 500 toneladas (550 toneladas cortas; 490 toneladas largas) al año, cayó muy por debajo de esa cifra. No alcanzaría los niveles anteriores hasta 2015, y desde entonces ha vuelto a situarse en el rango de las 450 toneladas (500 toneladas cortas; 440 toneladas largas). [28]
La piscicultura, o cría de peces , se ha registrado en Suiza desde la antigüedad. Los monasterios tenían vivarios , pequeños estanques de peces, para asegurar un suministro regular para sus propias necesidades. Estos se ampliaron en el siglo XV cuando surgieron especialistas en su gestión. El especialista combinaba peces engordados en estanques con peces de alimentación, sacándolos una vez que habían alcanzado un tamaño vendible. En 1742, según las regulaciones de la Abadía de Saint Gall , el sistema había llegado a tres estanques separados para sus carpas : uno para el desove, un "estanque de estiramiento" en el que crecían los alevines así desovados y un estanque de sedimentación donde se engordaban hasta el consumo. [2] [aj]
Durante el siglo XX se desarrolló una pequeña industria de piscicultura comercial, centrada en la cría de truchas arcoíris y de arroyo , todas ellas destinadas al mercado interno. En 1974, 30 piscicultores produjeron un total de 300 toneladas (330 toneladas cortas; 300 toneladas largas) de ambas especies; esto representó el 23 por ciento del consumo interno, y el resto se absorbió con truchas de piscifactoría importadas de Dinamarca, Francia e Italia. Unos pocos piscicultores, en la parte occidental del país, criaron carpas, que a pesar de su cultivo histórico es una especie difícil de cultivar en Suiza debido a su preferencia por temperaturas del agua que no se pueden mantener fácilmente en los estanques de tierra utilizados. Las 2 toneladas (2,2 toneladas cortas; 2,0 toneladas largas) producidas en 1975 se consumieron íntegramente en el país, a menudo vendidas directamente a amas de casa que las preparaban para sus familias. [38]
La producción piscícola suiza crecía entonces a una tasa anual del 10 por ciento. A principios de la década de 1980, la producción anual había alcanzado alrededor de 250 toneladas (280 toneladas cortas; 250 toneladas largas). Más tarde en la década, aumentó bruscamente, hasta alcanzar más de cuatro veces ese nivel. [39] Se mantuvo allí, en el rango de 1.000-1.100 toneladas (1.100-1.200 toneladas cortas; 980-1.080 toneladas largas) al año, a medida que la captura aún mayor de la pesca de captura profesional comenzó a disminuir en la década de 2000. A fines de la década de 2010, la producción piscícola comenzó a aumentar bruscamente y, en 2016, por primera vez, las piscifactorías de Suiza superaron la producción de sus barcos pesqueros. [28]
En 2020, la piscicultura representó 2.200 toneladas (2.400 toneladas cortas; 2.200 toneladas largas) del total de 3.715 toneladas (4.095 toneladas cortas; 3.656 toneladas largas) del país, en contraste con las 1.050 toneladas (1.160 toneladas cortas; 1.030 toneladas largas) capturadas por los pescadores profesionales. [28] Las estadísticas que desglosan la producción de las granjas por especie para 2015 muestran que la trucha arcoíris representa el 82 por ciento de su producción. La perca, con el 10 por ciento, y la tilapia con el 4 por ciento, son las siguientes especies más cultivadas, con la trucha de mar , el esturión y el salvelino completando el resto en ese momento. [1]
En Suiza, la piscicultura se lleva a cabo desde hace mucho tiempo en estanques o piscinas privadas aisladas de los cursos de agua y las masas de agua del país. En 2020, una cooperativa alemana propuso una granja de pescado blanco que utilizara jaulas en el lago de Constanza como una forma de aumentar las capturas en descenso de ese lago. Los pescadores suizos se unieron a sus colegas alemanes en la vehemente oposición al proyecto, organizando una flotilla de 100 barcos en el lago un fin de semana como protesta. Les preocupaba no solo la contaminación que pudiera producirse, sino también la posible propagación de enfermedades de los peces de piscifactoría a la población silvestre de la que depende su sustento, sin importar las garantías que diera la cooperativa sobre su capacidad para evitarlo. Si bien la IGKB, la comisión trinacional que regula el lago, ya prohíbe la piscicultura en jaulas dentro del lago, los pescadores quieren que la prohibición también se convierta en ley. [40]
En la década de 2010, se agregó una nueva especie a la cartera de piscicultura de Suiza: el salmón del Atlántico . Swiss Lachs instaló un sistema de acuicultura de recirculación en sus instalaciones de Swiss Alpine Fish en el pueblo de Lostallo en Graubünden en 2015, donde anteriormente había criado truchas arcoíris, y comenzó a criar salmón al año siguiente a partir de huevos islandeses , [41] [ak] en agua extraída del cercano río Moesa . Esos primeros peces se llevaron al mercado en 2018. La empresa estima que puede producir hasta 600 toneladas (660 toneladas cortas; 590 toneladas largas) al año, la mayoría de las cuales se venderán frescas, directamente a los consumidores nacionales; [43] espera expandir pronto la capacidad y triplicar esa producción. [44] Otros piscicultores suizos están explorando la posibilidad de criar especies que generalmente no se asocian con el país, como el camarón. [1]
Como la mayor parte de la pesca suiza se consume, la mayor parte del procesamiento se limita a preparar el pescado para la venta, a menudo simplemente congelándolo cuando es necesario. [1] Swiss Lachs y algunos otros agricultores también han abierto ahumaderos artesanales para sus productos; el primero estima que aplica este tratamiento a aproximadamente el 20 por ciento de su producción. [41] El aceite de pescado también se produce para uso farmacéutico. [1]
Los principios rectores de la gestión de la pesca suiza están establecidos por la FFL. Los cantones promulgan disposiciones legales y reglamentarias específicas en el marco de esos principios. [8] Las leyes cantonales establecen, por ejemplo, las tarifas y las condiciones de las distintas licencias de pesca, las transacciones en materia de derechos de pesca y otorgan al gobierno el poder de regular las actividades pesqueras por razones de seguridad y ambientales. [45]
Dos principios generales guían la gestión de la pesca en todo el país. El primero es favorecer la reproducción natural, permitiendo a todos los peces la oportunidad de desovar al menos una vez antes de ser capturados. Esto se logra mediante tamaños mínimos de malla en las redes utilizadas por los pescadores comerciales y tamaños mínimos para sus contrapartes recreativas. [8] : 478
El segundo principio es un ambicioso programa de repoblación . Tanto el gobierno federal como los cantonales apoyan económicamente estos esfuerzos, aunque sólo en el oeste de Suiza lo lleva a cabo el gobierno, normalmente los cantones. En el este, mientras que los cantones administran los programas, los pescadores comerciales, junto con algunos pescadores recreativos, se encargan de la repoblación propiamente dicha. [8] : 478 La perca es lo suficientemente abundante como para que no sea necesario repoblarla. [8] : 483
14. Jahrhundert: Erstmals werden Vorschriften zum Schutz der Fische aufgestellt.
Denn von der Fischerei leben kann heute niemand mehr am Bodensee. Wer fischt, arbeitet nebenher. Doch die 110 Berufsfischer am Bodensee sind zu viele. Die Anrainerstaaten reduzieren nun bis ins Jahr 2020 die Anzahl Patente von 110 auf 80.
Am St. Galler Teil des Bodensees gibt es gerade noch deren Acht... «Das Durchschnittsalter der Berufsfischer ist um die 60. Es ist ein Metier, das vom Aussterben bedroht ist»
Gravlax de gardon, terrina de tanche aux petits pois, risotto écrevisses-citron... Tres poissons méconnus du Léman veulent s'inviter dans notre assiette.[Gravlax de cucaracha, terrina de tencas con guisantes, risotto de cigalas y limón... Tres pescados poco conocidos del lago Lemán quieren hacerse un hueco en nuestro plato.]
Mit Schiffskorsos protestierten Berufsfischer aus Deutschland und der Schweiz in Konstanz gegen Fischzucht-Anlagen im Bodensee. Mehr als 100 Wasserfahrzeuge beteiligten sich laut Veranstaltern am Wochenende an der Aktion. Eine Genossenschaft die Anlagen zur Zucht von Felchen bauen lassen, weil die Fangerträge seit Jahren einbrechen... Die Mehrheit der Berufsfischer ist gegen die Fischmast. Sie befürchten die Übertragung von Krankheiten auf Wildtiere und die Verunreinigung des Bodensees, der auch als Trinkwasserspeicher für rund vier Millionen Menschen dient. Die Internationale Gewässerschutzkommission für den Bodensee (IGKB) schliesst Netzgehege lo explica así. Para noch más seguridad fordern die Fischer ein gesetzliches Verbot.