La cocina del noreste de China es un estilo de cocina china del noreste de China . Si bien muchos platos tienen su origen en la cocina de Shandong y la cocina manchú , también está influenciada por las cocinas de Rusia , Pekín , Mongolia y Corea del Norte . Depende en parte de alimentos en conserva y de grandes porciones debido a los duros inviernos de la región y las temporadas de cultivo relativamente cortas.
El encurtido es una forma muy común de conservación de alimentos . El suan cai , o repollo chino encurtido , se elabora tradicionalmente en la mayoría de los hogares en gigantescos tanques de barro para encurtidos. Otra característica distintiva que distingue la cocina del noreste de otras cocinas chinas es que en las zonas costeras se sirven más verduras y mariscos crudos.
Cocinar a fuego lento , estofar y saltear son técnicas de cocina omnipresentes en el noreste y producen muchos de los platos característicos de la región.
Los chinos del noreste incluyen un gran componente de trigo y maíz en su dieta diaria en forma de fideos, bollos al vapor y pan de maíz . Los platos populares incluyen albóndigas de cerdo y cebollino , olla caliente suan cai , cordero con comino y alcaravea, gachas de avena , huevos al té , nian doubao ( bollos de arroz glutinoso con relleno de pasta de frijoles rojos dulces y una versión sin azúcar con otros frijoles también), gachas de avena con varios tipos de encurtidos (la raíz de mostaza es muy popular), sachima (dulce tradicional manchú) y gachas de avena con harina de maíz.
Debido a su entorno ribereño, el estilo Heilongjiang de la cocina del noreste de China es famoso por su banquete de pescado, especializado en peces anádromos como el banquete de trucha y el banquete de esturión, y de manera similar, debido a su entorno montañoso, el estilo Jilin de la cocina del noreste de China es famoso por sus platos que utilizan animales de caza, aunque solo se permite el uso culinario de animales criados en granjas según la ley. La cocina de Liaoning es una estrella en ascenso entre las cocinas chinas y se ha vuelto cada vez más popular recientemente. Además, los chefs de Liaoning han ganado premios continuamente en recientes competiciones de artes culinarias en China.
El clima del norte de China es demasiado frío y seco para permitir el cultivo de arroz. El principal cultivo básico de estas regiones es el trigo. Los uigures utilizan harina de trigo en recetas de pan, pero otros grupos étnicos la utilizan para hacer fideos o albóndigas al vapor . Otros cereales importantes son el sorgo , el maíz y el mijo . El sorgo y el mijo se utilizan para hacer una bebida alcohólica llamada maotai . [1]