Angelica archangelica , comúnmente conocida como angélica , [3] angélica de jardín , apio silvestre y angélica noruega , es una planta bienal de la familia Apiaceae , una subespecie de la cual se cultiva por sus tallos y raíces comestibles de dulce aroma . Al igual que varias otras especies de Apiaceae, su apariencia es similar a varias especies venenosas ( Conium , Heracleum y otras), y no debe consumirse a menos que se haya identificado con absoluta certeza. Los sinónimos incluyen Archangelica officinalis Hoffm. y Angelica officinalis Moench. [4]
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Durante el primer año, sólo produce hojas, pero durante el segundo año, su tallo acanalado puede alcanzar una altura de 2,5 metros (poco más de 8 pies), y la raíz se utiliza en preparaciones aromatizantes. Sus hojas están formadas por numerosos folíolos pequeños divididos en tres grupos principales, cada uno de los cuales se subdivide a su vez en tres grupos menores. Los bordes de los folíolos están finamente dentados o aserrados. Las flores, que florecen en julio, son pequeñas y numerosas, amarillentas o verdosas, se agrupan en grandes umbelas globulares que dan frutos oblongos de color amarillo pálido. La angélica crece sólo en suelos húmedos, preferiblemente cerca de ríos o depósitos de agua.
La angélica archangelica crece de forma silvestre en Rusia , Finlandia , Suecia , Noruega , Dinamarca , Groenlandia , las Islas Feroe e Islandia , principalmente en las partes septentrionales de los países. Se cultiva en Francia , principalmente en Marais Poitevin , una región pantanosa cercana a Niort en el departamento Deux-Sèvres . La angélica disponible comercialmente suele proceder de Hungría , Rumanía , Bulgaria , Alemania y Polonia . [5]
A partir del siglo X, la angélica se cultivó como verdura y planta medicinal [6] y se hizo popular en Escandinavia en el siglo XII y se utiliza especialmente en la cultura sami . En el pasado se utilizaba como hierba en la cocina sami y se la conocía como kvanne [7] .
Se utiliza para dar sabor a licores o aguardientes ( p. ej ., Chartreuse , Bénédictine , Vermouth y Dubonnet ), tortillas y truchas , y como mermelada . Los tallos largos de color verde brillante también se confitan y se utilizan como decoración de alimentos. La angélica es única entre las umbelíferas por su olor aromático penetrante, un perfume agradable completamente diferente del hinojo , el perejil , el anís , la alcaravea o el perifollo . [6] Se ha comparado con el almizcle y el enebro . Las raíces de Angelica archangelica se encuentran entre los ingredientes botánicos más comunes utilizados en la destilación de ginebra , a menudo se usan junto con las bayas de enebro y el cilantro como característica aromática principal de la ginebra. [8] También se utilizan en absentas , aguardientes y bitters . [9] Los tallos huecos de Angelica archangelica se pueden comer. Los tallos se separan de sus hojas, se cristalizan en almíbar de azúcar y se tiñen de verde como decoración para pasteles o como caramelo. [10]
El contenido de aceite esencial de la raíz de angélica varía según la edad de las raíces. Generalmente, las raíces tienen altos niveles de terpenos , incluidos α-pineno y β-felandreno . [11] Los estudios han encontrado más de ochenta compuestos aromáticos diferentes presentes en las muestras. De particular interés para los perfumistas y químicos aromáticos es el ciclopentadecanolida , que aunque está presente en pequeñas cantidades (<1% en las raíces, <0,5% en las semillas), le da a la raíz de angélica un aroma almizclado distintivo. [9] [12] Las raíces generalmente se prefieren para usos culinarios y aromáticos. [9]
Las semillas de angélica tienen una composición química similar a las raíces, incluyendo α- pineno , β-pineno, canfeno , mirceno , β- felandreno , limoneno , cariofileno , borneol , carvona y otros. [11]
Tanto las semillas como las raíces contienen cumarinas y furocumarinas. Entre ellas se encuentran el 2′-angeloil-3′-isovaleril vaginato, la arcangelicina, el hidrato de oxipeucedanina, el bergapteno , el angelato de byakangelicina, la imperatorina , la isoimperatorina, la isopimpinelina , el 8-[2-(3-metilbutroxi)-3-hidroxi-3-metilbutoxi]psoraleno, el osthol, el ostrutol, la oxipeucedanina, la felopterina, el psoraleno y la xantotoxina , que pueden aislarse a partir de un extracto clorofórmico de las raíces de A. archangelica [13], así como varios derivados del heraclenol. [14] El extracto acuoso de la raíz de A. archangelica subsp. litoralis contiene adenosina, coniferina , los dos glicósidos dihidrofurocumarinas apterina y 1′-O-β-d-glicopiranosil-(S)-marmesina (marmesinina), 1′-O-β-d-glucopiranosil-(2S, 3R)-3-hidroximarmesina y 2′-β-d-glucopiranosiloxi marmesina . [15]
Angelica es el nombre femenino latino que implica "como un ángel" de mediados del siglo XVI , probablemente llamado así por la planta debido a su aroma. [16] Archangelica deriva de "un ángel del más alto orden", un término francés antiguo de finales del siglo XII , o de la palabra griega "arkhangelos" ("ángel jefe"). [16]
