Un dango Kibi (吉備団子, きびだんご, "dumpling de la provincia de Kibi") es un tipo de dulce o aperitivo wagashi con una referencia epónima a Kibi-no-kuni , una antigua provincia que coincide aproximadamente con la actual prefectura de Okayama . Se elabora formando gyūhi , una especie de mochi suave , en tortas redondas planas. [1] [2] [3] El arroz glutinoso , el almidón, el jarabe y el azúcar son los ingredientes básicos. [1] Lo fabrican unas quince pastelerías con sede en la ciudad de Okayama. [4] Aunque quizás originalmente se hacía con kibi ( mijo común ), [5] la receta moderna usa poco o nada de mijo, [a] y difiere sustancialmente del kibi dango (黍団子, " bola de masa de mijo ") de antaño, famoso por el cuento popular heroico japonés de Momotarō o "Peach Boy"; sin embargo, "Kibi dango" continúa siendo representado como el mismo que la bola de masa del héroe popular Peach Boy . [6]
La idea simplista y ampliamente difundida sobre su invención es que fue desarrollado a principios de la era Ansei ( c. 1856 ) por el pastelero Kōeidō, [2] [3] pero un historiador local ha trazado una historia de múltiples fases más elaborada en la que la fundación de esta tienda de wagashi y el desarrollo de la receta moderna se remontan a varios años después. Algunas hipótesis rastrean su prehistoria hasta el dumpling (o algún otro alimento) que se sirve en el santuario Kibitsu en Okayama.
La deidad residente de este santuario, Kibitsuhiko , es un legendario matador de ogros, considerado la verdadera identidad de Momotarō, especialmente por los habitantes de Okayama. La teoría se originó en la década de 1930 y desde entonces ha habido un esfuerzo concertado en la región para promover al héroe popular Momotarō como un habitante de la provincia de Kibi, y sus dumplings como "Kibi dango" por defecto. [7]
Existen versiones irreconciliables de las fechas y secuencias de eventos relacionados con la invención. La explicación cortante estándar es que este postre especial fue inventado por primera vez por el pastelero Kōeidō (廣榮堂) durante la era Ansei temprana (1854–). [3] Este proveedor luego se dividió en dos marcas, Kōeidō Honten (廣榮堂本店) y Kōeidō Takeda (広栄堂武田) , [8] que permanecen hasta el día de hoy. Takeda es el apellido de la familia del negocio original. Los propietarios actuales dan una explicación más compleja de los primeros orígenes, pero los historiadores locales descubrieron una historia aún más enrevesada.
La versión oficial, avalada por el Kōeidō Honten, es que la familia tuvo un negocio de cerámica llamado "Hirose-ya (廣瀬屋) " durante 7 generaciones consecutivas, hasta que cambió el negocio al de una confitería en 1856, cambiando el nombre de la tienda a "Kōeidō". Según este escenario, alrededor de 1856, [b] Takeda Hanzō (半蔵), el predecesor retirado de la tienda de cerámica familiar, fue uno de los tres habitantes de la ciudad de Okayama que idearon colectivamente la nueva receta que de alguna manera era una mejora con respecto a la bola de masa de mijo al vapor "con forma rectangular como kakimochi , que no se conservaba bien y se comía con pasta de frijoles rojos o con salsa vertida encima", que era un alimento básico común dondequiera que se cosechara el cultivo. [9]
Por el contrario, un puñado de referencias de escritorio sitúan al "Kōeidō" ya en existencia en el momento de la invención alrededor de 1856, acreditando al primer propietario de la tienda, Takeda Asajirō (浅次郎), en lugar del mayor Hanzō, por la receta. [10] Estas fuentes afirman que el conocedor de la ceremonia del té llamado Igi Tadazumi , que entonces era asesor principal ( karō ) del señor feudal del castillo local de Okayama ( clan Ikeda ), le dio a Asajirō un consejo crucial que condujo a la innovación de la receta, [10] [11] y que las albóndigas de mijo que se sirven en el santuario de Kibitsu inspiraron la pista.
Pero el marco temporal parece ser erróneo. El propio Asajirō escribió que durante su guardia, el kibi dango cambió de forma de rectangular a redonda, y esto sucedió a veces después de que se iniciara la Era Meiji (1868-). [12] El experto en la ceremonia del té en cuestión, al que se hace referencia en estas fuentes como 伊木三猿斎( Igi San'ensai ), solo se llamó a sí mismo por este nombre artístico en su retiro, desde 1869 hasta su muerte en 1886.
Relatos más meticulosos de lo ocurrido, descubiertos gracias al trabajo de historiadores locales, sugieren que, de hecho, pasaron varios años entre 1856 y el momento en que Asajirō se convirtió en sucesor de este negocio, cambiando la receta.
El historiador local Oka Chōhei recopiló una cronología detallada a partir de artículos impresos y entrevistas realizadas, como se muestra a continuación: [13] [14]
En el año 1855 (Ansei 2) tres plebeyos de la ciudad alrededor del Castillo de Okayama (ahora Ciudad de Okayama ) colaboraron e idearon un dulce rectangular rojizo parecido al kakimochi como acompañamiento para servir el té. Entre los tres estaba el anciano Hanryo (伴呂翁) , residente de Furugyōchō y agente vendedor ambulante de cerámica Karatsu que representaba al clan samurái ( myōdai ). [c] Este anciano Hanryo era el abuelo Takeda Hanzō (武田伴蔵) , y miembro de la familia Takeda que más tarde fundó Kōeidō. Este refrigerio era solo para pasatiempos y no para negocios, pero como dejarlo sin nombre no parecía apropiado, reflexionaron hasta que se les ocurrió la idea de tomar prestado el nombre de la provincia y llamarla Kibi-dan-go (吉備だん粉, きびだん粉) "Kibi dan polvo" , una especie de palabra nonce . Todo esto se da en un artículo de un investigador de cultura popular de la era Meiji, Beninoya Oiro (紅の家おいろ) titulado Kibidangokō ( 「きびだんご考」 ) "Reflexiones sobre el kibi dango" . [13] [14]
Aunque este postre se distribuía inicialmente solo entre amigos y familiares, con el tiempo se puso a la venta y ganó popularidad. Takeda Hanzō (fallecido en 1901 a los 81 años) entonces equipó una tienda llamada Sōkandō (相歓堂) en honor a su propio nombre artístico , e hizo que su amante vendiera el Kibi-dan-go. [13] [d] Aunque Oka también escuchó informes disidentes de que este Kibi-dan-go era una bola de masa de mijo con un "hilo bastante largo y delgado de pasta de frijol rojo vertido sobre él", se mostró escéptico y concluyó que, de hecho, era "probablemente kakimochi". [e] Después de que la amante de Hanzō muriera, el negocio de Sōkandō pasó al pariente de Hanzō, Takeda Asajirō, el fundador de Kōeidō. [13]
No fue hasta la adquisición de Takeda Asajirō que la mercancía se convirtió en el producto gyūhi blando actual envasado en cajas, según el recuerdo de Nishio Kichitaro, fundador del Sanyō Shimpō , durante muchos años el único periódico de la zona. [13] El propio libro de Asajirō también afirma que fue solo después de la Restauración Meiji (1867-) que su producto cambió de los artículos rectangulares del pasado a las tortas redondas del tamaño de dos piedras de go , vendidas en cajas en juegos de 30 o 50. [15]
En 1885 (Meiji 18) el dango Kibi de Kōeidō fue presentado al emperador Meiji , que estaba de visita en la zona, y escribió un poema waka elogiándolo, que se tradujo como "Dango Kibi tal que no existen dos iguales en Japón / De hecho, tal es el sabor y se ha ganado su nombre, este". Posteriormente, los vendedores comenzaron a incluir folletos con este poema impreso dentro de sus cajas. [16] [17]
Hay varias fuentes que intentan rastrear la prehistoria del Kibi dango hasta algún alimento, costumbre o leyenda asociada con el Santuario Kibitsu de Okayama , aunque cada línea de investigación difiere de las demás.
Como se mencionó anteriormente, hubo una anécdota o rumor (quizás recopilado en la era Meiji) que afirmaba que la receta del dango Kibi se creó por sugerencia del ex asesor feudal Igi San'ensai, y que utilizó las albóndigas de mijo que se servían en el Santuario Kibitsu como pista.
El fundador de Kōeido (los proveedores de Kibi dango) escribió una guía de viajes en 1895, en la que afirmaba que Kibitsuhiko enrolló con sus propias manos un poco de kibi dango para dárselo al emperador Jimmu , que se detuvo en el palacio de Takayama en Okayama. [12] Este episodio es anacrónico y, por lo tanto, defectuoso, [f] pero ilustra que el fabricante estaba intentando asociar su producto con esta deidad en un momento relativamente temprano.
Según una teoría de la academia moderna, los santuarios japoneses tienen una costumbre llamada naorai (御直会), según la cual las ofrendas de comida a la deidad residente se consumían después. El santuario de Kibitsu observaba esta costumbre a principios del período Edo, y este fue el origen del dango de Kibi, según el profesor de la Universidad de Okayama Taniguchi Sumio en su libro sobre la historia de la prefectura. [14] [18]
Por otro lado, Fujii Shun (藤井駿) , también de la Universidad de Okayama, que tenía la línea ancestral de los sacerdotes del santuario ( kannushi ) en su trasfondo familiar, conjeturó que el dulce era una adaptación del Miyauchi ame (宮内飴) , una especialidad de las aldeas Miyauchi e Itakura en el vecindario del Santuario Kibitsu (es decir, la comunidad atendida por la Estación Bitchū-Takamatsu ) que está en los alrededores del santuario. [19] [g]
La fama nacional del Kibi dango de Kōeidō llegó después de que el ferrocarril privado San'yō entrara en funcionamiento a través de su ciudad. [20] Esta nueva línea conectaba Kobe (que era el término de la línea estatal) con Okayama en 1891, y extendía la línea a Hiroshima justo antes de que estallara la guerra chino-japonesa en 1894. Dado que el Daihonei ( Cuartel General Imperial ) estaba ubicado en Hiroshima, todas las tropas se acumulaban aquí y se enviaban dentro y fuera del Puerto de Ujina (宇品港) (Puerto de Hiroshima). Los que residían más al este y servían a la guerra por necesidad viajaban por la línea San'yō y pasaban por la estación de Okayama en tránsito. Kōeidō, que había estado vendiendo sus productos en la estación de Okayama , ahora expandió su negocio a la estación de Hiroshima y sacó provecho de los soldados y los grupos de despedida que compraban el Kibi dango como recuerdos. [9] [20]
Fue en esta época cuando Kōeidō comenzó su estrategia de marketing conectando su producto con "Peach Boy". Supuestamente, el propietario Takeda Asajirō se disfrazó de Momotarō y levantó la pancarta "Nippon-ichi (número uno en Japón)" para promocionar las ventas, [9] [20] y personas vestidas como ogros oni repartieron folletos. [13] La venta ambulante en la estación tuvo tanto éxito que una señora de Yamawaki (Sangetsudō), que también tenía conexiones con Takeda Hanzō, fue reclutada para ayudar. [13] En abril de 1897 (Meiji 30), había 12 establecimientos que se promocionaban como los vendedores de dango de Kibi "originales" ( honbo , honke , ganso ). [14] [21]
Un artículo de 1901 del historiador popular Mizunoya Takashige [?] (水の家隆成) afirmó que mientras que "Kōeidō usaba mijo, mochi y azúcar como ingredientes, Sangetsudō usaba mochi y azúcar", y que Sangetsudō enfatizó el hecho de que no usaban mijo y que era un artículo diferente al "kibi dango número uno de Japón". [13] [22]
Como ya se ha descrito, durante la Era Meiji, el negocio de Kibi dango ya se había apropiado del eslogan "número uno" [12] del cuento popular de Peach Boy, y estaba usando el disfraz del héroe para promover las ventas. [20] Pero con el tiempo, toda la prefectura de Okayama comenzó a promover el Kibi dango y el Momotarō como parte inextricablemente conectada de su herencia prefectural. Este fue principalmente un fenómeno posterior a la Segunda Guerra Mundial , [23] [24] Okayama no había sido el principal contendiente como el hogar de Peach Boy ( Inuyama, Aichi y Kinashi en Takamatsu en Shikoku anteriormente habían hecho fuertes afirmaciones). [25] [26] Sin embargo, eso cambió con la llegada del etnógrafo aficionado Nanba Kinnosuke (難波金之助) (1897-1973), Momotarō no Shijitsu (桃太郎の史実) ("La verdadera historia de Momotarō", 1930), que afirmaba que el cuento popular de Momotarō era una adaptación de la leyenda Kibitsuhiko no. Mikoto no Ura Taiji , que relata la supresión por parte de Kibitsuhiko de un oni (ogro) local llamado Ura . [27] [28] Este asesino de ogros, Kibitsuhiko, como su nombre indica, es el ser deificado venerado en el Santuario Kibitsu , Okayama.
En la actualidad, el tema de Momotarō se utiliza en anuncios de estaciones de tren, así como en los envases de los productos kibi dango. Desde 1993, Kōeidō Honten vende el "Ganso Kibidango", que presenta al personaje de Momotarō diseñado por el ilustrador de libros infantiles Tarō Gomi . [29]
Se ha desarrollado una variedad de variedades, como mascatto kibi dango ( relleno de jarabe de uva moscatel ), momo kibi dango (relleno de jarabe de durazno blanco), kinako kibi dango (espolvoreado con kinako o polvo de soja seco) y variedades con sabor a chocolate. [20]
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