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Cuchara

El kugel ( en yiddish : קוגל kugl , pronunciado [ˈkʊɡl̩] ) es una cazuela horneada , generalmente hecha de lokshen ( לאָקשן קוגל lokshen kugel ) o papa . Es un plato tradicional judío asquenazí , que se sirve a menudo en Shabat y en las festividades judías . [1] Los judíos estadounidenses también lo sirven para la cena de Acción de Gracias . [2] [3]

Etimología

El nombre del plato proviene del alto alemán medio kugel , que significa "esfera, globo, bola"; por lo tanto, el nombre yiddish probablemente se originó como una referencia a la forma redonda e inflada de los platos originales (compárese con el Gugelhupf alemán , un tipo de pastel con forma de anillo). Sin embargo, hoy en día el kugel se cocina a menudo en moldes cuadrados.

Los litvaks (judíos de Lituania , noreste de Polonia y norte de Rusia ) llaman al pudín kugel , los galitzianos (judíos del sureste de Polonia y oeste de Ucrania ) lo llaman kigel . [4]

Historia

Yerushalmi o kugel de Jerusalén

Los primeros kugels se hacían con pan y harina y eran salados en lugar de dulces. Hace unos 800 años, [ ¿cuándo? ] los cocineros judíos en Alemania reemplazaron las mezclas de pan con fideos lokshen o farfel . [5] Finalmente, se incorporaron los huevos . La adición de requesón y leche creó una consistencia similar a la de las natillas común en los postres actuales. En Polonia , las amas de casa judías agregaron pasas , canela y requesón dulce a las recetas de kugel de fideos. A fines del siglo XIX, los habitantes de Jerusalén combinaron azúcar caramelizada y pimienta negra en un kugel de fideos conocido como kugel de Jerusalén ( hebreo : קוגל ירושלמי , romanizadokugel yerushalmi ), que se sirve comúnmente en los kiddushes de Shabat y es un acompañamiento popular que se sirve con cholent durante el almuerzo de Shabat.

En Rumania, este plato se llama Budinca de macaroane ("pudín de macarrones") o Baba acolo . Se prepara con o sin queso, pero casi siempre incluye pasas. [6] En Transilvania , especialmente en las regiones de habla húngara , un plato muy similar se llama Vargabéles . [7] [8]

El kugel salado puede tener como base patatas, matzá , repollo , zanahorias , calabacín , espinacas o queso . [9]

Los gitanos lo llaman pirogo . La versión gitana se prepara con pasas, queso crema y mantequilla. [10]

Variedades

Jerusalén Kugel

Kugel Yerushalmi envasado para su venta en un mercado de Israel

Kugel Yerushalmi , ( קוגל ירושלמי kugl yerushalmi en hebreo ), también conocido como kugel de Jerusalén o kugel galileo , es un plato de kugel judío israelí originario de la comunidad judía local de Jerusalén [11] en el siglo XVIII.

Kugel de fideos

El kugel de fideos , también conocido como lokshen kugel , es una cazuela judía asquenazí , una guarnición y una variedad popular de kugel hecha con fideos lokshen y una variedad de ingredientes lácteos o pareve .

Kugel de patata

El kugel de papa es un kugel a base de papa de origen judío asquenazí, elaborado con papas ralladas o en puré , cebollas , huevos , harina o harina de matzá , aceite , sal y pimienta .

Fiestas judías

Los kugels son un pilar de las comidas festivas en los hogares judíos asquenazíes, en particular durante el Shabat judío y otras festividades judías o en un tish . Algunos judíos jasídicos creen que comer kugel en el Shabat judío trae bendiciones espirituales especiales, en particular si ese kugel fue servido en la mesa de un Rebe jasídico . [12]

Si bien el kugel de fideos, el kugel de papa y otras variantes son platos que se sirven en las comidas festivas judías, el kugel de matzá es una alternativa común que se sirve en los seders de Pésaj y que se adapta para cumplir con los requisitos kosher de Pésaj .

Uso de la jerga sudafricana

Entre los judíos sudafricanos , la palabra kugel era utilizada por la generación mayor como un término para una joven judía que abandonaba los valores tradicionales de la vestimenta judía por los de los ostentosamente ricos y se volvía excesivamente materialista y demasiado arreglada, reflejando cómo el kugel es un simple pudín adornado como un manjar. Las mujeres así descritas se burlaron del término , y desde entonces se ha convertido en una jerga divertida en lugar de despectiva en el inglés sudafricano para una joven materialista. [13]

Platos similares

Véase también

Referencias

  1. ^ Vered, Ronit (22 de febrero de 2012). "En busca del Santo Kugel". Haaretz . Consultado el 30 de marzo de 2019 .
  2. ^ Bronner, Simon J. (2021). Estudios culturales judíos . Prensa de la Universidad Estatal de Wayne. pág. 310.
  3. ^ Desai, Jigna. Patrias arraigadas, tierras de acogida en ruta: movilidad (en)género en la diáspora del sur de Asia . Universidad de Minnesota. pag. 86.
  4. ^ Eisenberg, Joyce; Ellen Scolnic (2016). The Whole Spiel: Ensayos divertidos sobre nudniks digitales, selfies de séder y recuerdos de sopa de pollo . Incompra Press. p. 132. ISBN 978-0-69272625-9.
  5. ^ "¿Qué es el Kugel?". Recetas judías . Archivado desde el original el 7 de enero de 2019. Consultado el 11 de diciembre de 2016 .
  6. ^ "Budinca de Macaroane". Lalena (en rumano).
  7. ^ "Vargabeles". E-Retete (en rumano). 29 de marzo de 2010 . Consultado el 26 de abril de 2018 .
  8. ^ "Vargabeles - budinca ungureasca de taitei cu branza". Gustos.ro (en rumano) . Consultado el 26 de abril de 2018 .
  9. ^ "Kugels". Archivos de rec.food.cuisine.jewish . La cocina cibernética de Mimi. Archivado desde el original el 4 de mayo de 2012. Consultado el 2 de julio de 2013 .
  10. ^ "Dentro de las tradiciones culinarias del pueblo gitano".
  11. ^ "Receta de kugel de Jerusalén". Food Republic . 23 de septiembre de 2014 . Consultado el 22 de octubre de 2019 .
  12. ^ Nadler, Allan (2005). "Holy Kugel: The Santification of Ashkenzaic Ethnic Food in Hasidism" (PDF) . En Leonard Greenspoon (ed.). Food & Judaism . Creighton University Press. págs. 193-211. ISBN. 978-1-881871-46-0Archivado desde el original (PDF) el 27 de abril de 2016. Consultado el 8 de enero de 2016 .
  13. ^ Sarah Britten (2006). El arte del insulto sudafricano. 30 degrees South Publishers. pp. 198-199. ISBN 978-1920143053. Recuperado el 2 de julio de 2013 .

Enlaces externos