La tarta de queso es un postre elaborado con un queso fresco tierno (normalmente requesón , queso crema , requesón o ricotta ), huevos y azúcar . Puede tener una corteza o base hecha de galletas trituradas (o bizcochos digestivos ), galletas integrales , hojaldre o, en ocasiones , bizcocho . [1] La tarta de queso se puede hornear o sin hornear y, por lo general, se refrigera.
Se pueden agregar vainilla , especias , limón , chocolate , calabaza u otros sabores a la capa principal de queso. Se pueden agregar sabores y atractivo visual adicionales al cubrir el postre terminado con fruta , crema batida , nueces , galletas, salsa de frutas , jarabe de chocolate u otros ingredientes.
La tarta de queso moderna no suele clasificarse como una " pastel " real, a pesar del nombre (compárese con el "pastel" de crema de Boston ). [2] [3] Algunas personas lo clasifican como torta debido al uso de muchos huevos , que son la única fuente de levadura , como factor clave. [4] [5] Otros encuentran pruebas convincentes de que se trata de un pastel de natillas , [3] [6] basándose en la estructura general, con la corteza separada, el relleno suave y la ausencia de harina. [7] [ verificación fallida ] [8] Otras fuentes lo identifican como flan o tarta . [2] [3] [9]
La tarta de queso con salmón ahumado es una forma salada que contiene salmón ahumado . [10] Se sirve con mayor frecuencia como aperitivo o como elemento de buffet. [11] [12] Una tarta de queso con salmón ahumado fue una receta premiada en 1996 en el concurso de recetas probadas con premios de Better Homes and Gardens . La receta requería el uso de queso suizo junto con la ricota más habitual (para las tartas de queso) . [13]
Una forma antigua de tarta de queso puede haber sido un plato popular en la antigua Grecia incluso antes de que los romanos la adoptaran con la conquista de Grecia. [14] La primera mención documentada de una tarta de queso es la del médico griego Egimo (siglo V a. C.), quien escribió un libro sobre el arte de hacer tartas de queso ( πλακουντοποιικόν σύγγραμμα — plakountopoiikon sungramma ). [15] Las recetas de tarta de queso más antiguas que se conservan se encuentran en De Agri Cultura de Catón el Viejo , que incluye recetas para tres pasteles para usos religiosos: libum , savillum y placenta . [16] [17] [18] De los tres, el pastel de placenta es el que más se parece a los pasteles de queso modernos: tiene una corteza que se prepara y hornea por separado. [19]
Una versión más moderna llamada sambocade , hecha con flor de saúco y agua de rosas , se encuentra en Forme of Cury , un libro de cocina inglés de 1390. [20] [21] Sobre esta base, el chef inglés Heston Blumenthal sostiene que la tarta de queso es una invención inglesa. . [22]
El nombre inglés cheesecake se ha utilizado sólo desde el siglo XV, [23] y el cheesecake no evolucionó a su forma moderna hasta alrededor del siglo XVIII. Los europeos empezaron a quitar la levadura y a añadir huevos batidos a la tarta de queso. Sin el abrumador sabor a levadura, el resultado supo más a postre . [24] Las recetas de tarta de queso de principios del siglo XIX en Un nuevo sistema de cocina doméstica de Maria Rundell están hechas con requesón y mantequilla fresca. Una versión se espesa con almendras blanqueadas , huevos y crema, y los pasteles pueden haber incluido grosellas , brandy , vino de pasas , nuez moscada y agua de azahar .
El queso crema americano comercial moderno se desarrolló en 1872, cuando William Lawrence, de Chester, Nueva York , buscaba una manera de recrear el queso suave francés Neufchâtel . Descubrió una forma de hacer un "queso verde" más espeso y cremoso; A otros productores de leche se les ocurrieron creaciones similares de forma independiente. [25]
La tarta de queso moderna se presenta en dos tipos diferentes. Junto con la tarta de queso horneada, algunas tartas de queso se hacen con queso crema crudo sobre una base de galleta desmenuzada o de galleta Graham . Este tipo de tarta de queso se inventó en Estados Unidos. [20]
Las tartas de queso se pueden clasificar en términos generales en dos tipos básicos: horneadas y sin hornear. Algunos no tienen corteza ni base. La tarta de queso viene en una variedad de estilos según la región:
Una variante popular de tarta de queso en Sudáfrica se elabora con crema batida, queso crema, gelatina para el relleno y una corteza de galleta digestiva con mantequilla . No se hornea y en ocasiones se elabora con licor de Amarula . Esta variante es muy similar a la tarta de queso británica. Esta tarta de queso es más común en las comunidades británicas de Sudáfrica . [26]
La tarta de queso japonesa , o tarta de queso estilo soufflé o de algodón, se elabora con queso crema, mantequilla, azúcar y huevos, y tiene una textura aireada y tambaleante característica, similar a la tarta de gasa . [27] Los pasteles de queso sin hornear se conocen como pastel de queso poco común (en japonés: レアチーズケーキ). [28]
La versión más destacada de tarta de queso en Filipinas es la tarta de queso ube . Está elaborado con una base de galletas Graham trituradas y una capa superior de queso crema y ube halaya (puré de ñame morado con leche, azúcar y mantequilla). Se puede preparar al horno o simplemente refrigerado. Como otros postres ube de Filipinas, se caracteriza por su color púrpura. [29] [30] [31]
La crostata di ricotta es una tarta de queso horneada tradicional italiana, elaborada con queso ricotta , chispas de chocolate y huevos. También muchos pasteles y postres están rellenos de ricotta, como la cassata siciliana y la pastiera napoletana.
La tarta de queso vasca fue creada en 1990 por Santiago Rivera del restaurante La Viña en el País Vasco , España. [32] [33] Está compuesto de natillas quemadas y sin corteza. Alcanzó popularidad en línea en la década de 2010, ayudado por una receta publicada por la escritora gastronómica británica Nigella Lawson . [33] La chef española Nieves Barragán Mohacho sirve el suyo con salsa de regaliz, que Lawson incluyó en su receta. [32]
En 2021, la tarta de queso vasca se compartió ampliamente en Instagram y se volvió "ubicua" en el Reino Unido. [32] En 2023, el crítico de restaurantes británico Jay Rayner se quejó de que la tarta de queso vasca se había vuelto excesiva en Londres. [34]
Los Chäschüechli suizos ( ramequin en las zonas francófonas del país) son pequeñas tartaletas de tarta de queso, más saladas que dulces. [35] [36]
Estados Unidos tiene varias recetas diferentes de tarta de queso y esto generalmente depende de la región en la que se hornea el pastel, así como del origen cultural de la persona que lo hornea. [37]
La tarta de queso estilo Chicago es una versión horneada de queso crema que queda firme por fuera y con una textura suave y cremosa por dentro. Estos pasteles de queso suelen prepararse en un molde para pasteles engrasado y tienen una textura relativamente esponjosa. La corteza que se utiliza con este estilo de tarta de queso suele estar hecha de galletas de mantequilla trituradas y mezcladas con azúcar y mantequilla. Algunas tartas de queso congeladas son al estilo de Chicago. [38]
La tarta de queso al estilo de Nueva York utiliza una base de queso crema , incorporando también nata espesa o crema agria . [39] La típica tarta de queso de Nueva York es rica y tiene una consistencia densa, suave y cremosa. [40] [ se necesita una mejor fuente ]
La sopa paraguaya es una tarta o pan de queso salado que es el plato nacional del Paraguay ; está elaborado con queso paraguayo y maíz. [ cita necesaria ]
Algunos consideran que la tarta de queso horneada es un pastel, otros una tarta, otros incluso una tarta de natillas. Alan Davidson opina que la tarta de queso es una tarta, "un producto plano y horneado que consiste en una base de masa, u ocasionalmente alguna otra preparación de harina, con una cobertura dulce o salada que no está cubierta con una tapa de masa".
tarta de queso: Flan o tarta rellena de cuajada o queso crema.
