stringtranslate.com

Queso Neufchâtel

Neufchâtel ( francés: [nøʃɑtɛl] ,[nœfʃɑtɛl];Normando:Neu(f)câtel) es unquesomadurado enmohocon corteza enmohecida elaborado en laregiónNeufchâtel-en-BrayenNormandía. Es uno de los tipos de queso más antiguos deFrancia, y se cree que su producción se remonta al siglo VI d. C., en elReino de los Francos. Se parece alCamembertyal Brie, con una corteza seca, blanca y comestible, pero el sabor es más salado y picante.[1] A diferencia de otros quesos blandos de corteza blanca, el Neufchâtel tiene una textura granulada.[2]Por lo general, se vende en forma de corazón, pero también se produce en otras formas, como troncos y cajas. Por lo general, se madura durante 8 a 10 semanas y pesa alrededor de 100 a 600 g (3,5 a 21,2 oz).

Este producto AOC no debe confundirse con la versión estadounidense del queso, que es una alternativa al queso crema estadounidense, sin añejar, con menor contenido de grasa y mayor contenido de humedad y fabricada en fábrica .

Historia

El Neufchâtel es el más antiguo de los quesos normandos, probablemente elaborado ya en el siglo VI, [3] y se sabe que se elaboró ​​entre 1050 [4] y 1543. [3] Para las fiestas de fin de año durante la Guerra de los Cien Años , las historias dicen que las jóvenes ofrecían quesos con forma de corazón a los soldados ingleses para mostrar su afecto. Durante el siglo XVII se envió a París y Rouen , y se exportó a Gran Bretaña .

En 1880, Isidore Lefebvre, un granjero, construyó una lechería en Nesle-Hodeng , donde podía moldear y madurar cuajadas de queso elaboradas por granjeros de la zona. Entre los distribuidores de Lefebvre se encontraban tiendas como Harrods .

De 1949 a 1953, Neufchâtel contaba con una etiqueta de calidad. En 1957, la asamblea agrícola del distrito de Neufchâtel creó una federación para proteger la calidad del queso y reivindicar una denominación de origen controlada (AOC), que se convirtió en ley el 3 de mayo de 1969 y se modificó el 29 de diciembre de 1986. [5] La AOC se revisó de nuevo en 2006 bajo un escrutinio más riguroso, y se exigió que el 65 % de las vacas de un fabricante fueran de raza normanda .

La producción de queso disminuyó después de la Segunda Guerra Mundial . [ ¿Por qué? ] En 1993, 31 granjas y una fábrica producían el 45% de todo el queso Neufchâtel. [ Aclaración necesaria ]

Formas

Hay seis formas diferentes de Neufchâtel: [3]

"Neufchâtel" americano

En 1872, William Lawrence, un lechero neoyorquino del municipio de Chester , creó el primer queso crema estadounidense como resultado de agregar crema a una receta tradicional de Neufchâtel. [6]

El "Neufchâtel" americano es más suave que el queso crema normal debido a su contenido de grasa aproximadamente ~33% menor y su mayor contenido de humedad. [7] [8] Debido a este contenido de grasa reducido, se encuentra en la mayoría de las tiendas de comestibles como una alternativa baja en grasa al queso crema.

Véase también

Referencias

  1. ^ Guru, Cheesy (21 de junio de 2020). «Todo lo que necesitas saber sobre el queso Neufchâtel». Archivado desde el original el 13 de abril de 2021. Consultado el 13 de abril de 2021 .
  2. ^ "Neufchatel". Cheese.com . Consultado el 9 de abril de 2021 .
  3. ^ abc Christian Janier, Le fromage , Lyon, Stéphane Bachès, 2014, 175 p. ( ISBN 978-2-35752-180-3 ), pág. 130. 
  4. ^ Le Boués-Jaun no 27 de septiembre de 1978
  5. ^ "El queso de Neufchâtel". www.patrimoine-normand.com (en francés) . Consultado el 12 de abril de 2022 .
  6. ^ Jeffrey A. Marx, "Habían llegado los días de la cuajada y la crema": los orígenes y el desarrollo del queso crema en Estados Unidos, en Journal of Food, Culture and Society, vol. 15, número 2, junio de 2012.
  7. ^ "Definición de Neufchatel". www.merriam-webster.com .. Muestra que contiene menos grasa y más humedad.
  8. ^ "Sitio web de Kraft que muestra la marca Philadelphia Neufchatel e indica que tiene 1/3 menos de grasa". Archivado desde el original el 18 de mayo de 2009.

Enlaces externos