Neufchâtel ( francés: [nøʃɑtɛl] ,[nœfʃɑtɛl];Normando:Neu(f)câtel) es unquesomadurado enmohocon corteza enmohecida elaborado en laregiónNeufchâtel-en-BrayenNormandía. Es uno de los tipos de queso más antiguos deFrancia, y se cree que su producción se remonta al siglo VI d. C., en elReino de los Francos. Se parece alCamembertyal Brie, con una corteza seca, blanca y comestible, pero el sabor es más salado y picante.[1] A diferencia de otros quesos blandos de corteza blanca, el Neufchâtel tiene una textura granulada.[2]Por lo general, se vende en forma de corazón, pero también se produce en otras formas, como troncos y cajas. Por lo general, se madura durante 8 a 10 semanas y pesa alrededor de 100 a 600 g (3,5 a 21,2 oz).
Este producto AOC no debe confundirse con la versión estadounidense del queso, que es una alternativa al queso crema estadounidense, sin añejar, con menor contenido de grasa y mayor contenido de humedad y fabricada en fábrica .
El Neufchâtel es el más antiguo de los quesos normandos, probablemente elaborado ya en el siglo VI, [3] y se sabe que se elaboró entre 1050 [4] y 1543. [3] Para las fiestas de fin de año durante la Guerra de los Cien Años , las historias dicen que las jóvenes ofrecían quesos con forma de corazón a los soldados ingleses para mostrar su afecto. Durante el siglo XVII se envió a París y Rouen , y se exportó a Gran Bretaña .
En 1880, Isidore Lefebvre, un granjero, construyó una lechería en Nesle-Hodeng , donde podía moldear y madurar cuajadas de queso elaboradas por granjeros de la zona. Entre los distribuidores de Lefebvre se encontraban tiendas como Harrods .
De 1949 a 1953, Neufchâtel contaba con una etiqueta de calidad. En 1957, la asamblea agrícola del distrito de Neufchâtel creó una federación para proteger la calidad del queso y reivindicar una denominación de origen controlada (AOC), que se convirtió en ley el 3 de mayo de 1969 y se modificó el 29 de diciembre de 1986. [5] La AOC se revisó de nuevo en 2006 bajo un escrutinio más riguroso, y se exigió que el 65 % de las vacas de un fabricante fueran de raza normanda .
La producción de queso disminuyó después de la Segunda Guerra Mundial . [ ¿Por qué? ] En 1993, 31 granjas y una fábrica producían el 45% de todo el queso Neufchâtel. [ Aclaración necesaria ]
Hay seis formas diferentes de Neufchâtel: [3]
En 1872, William Lawrence, un lechero neoyorquino del municipio de Chester , creó el primer queso crema estadounidense como resultado de agregar crema a una receta tradicional de Neufchâtel. [6]
El "Neufchâtel" americano es más suave que el queso crema normal debido a su contenido de grasa aproximadamente ~33% menor y su mayor contenido de humedad. [7] [8] Debido a este contenido de grasa reducido, se encuentra en la mayoría de las tiendas de comestibles como una alternativa baja en grasa al queso crema.