Smörgåsbord ( sueco: [ˈsmœ̂rɡɔsˌbuːɖ] ,lit.'mesa de sándwich') es unacomida estilobuffetsueco. Se sirve con varios platos calientes y principalmente fríos.
El smörgåsbord se hizo conocido en los EE. UU. en la Feria Mundial de Nueva York de 1939 , cuando se ofreció en el restaurante Three Crowns del pabellón sueco. [1] Por lo general, se trata de una comida de celebración en la que los invitados pueden servirse de una variedad de platos dispuestos a su elección. En un restaurante, el término se refiere a una mesa estilo bufé dispuesta con muchos platos pequeños de los cuales, por una cantidad fija de dinero, se permite elegir tantos como se desee.
Un smörgåsbord tradicional sueco consta de platos fríos y calientes. El pan, la mantequilla y el queso siempre forman parte del smörgåsbord . Es costumbre comenzar con platos fríos de pescado, que generalmente son diversas formas de arenque , salmón y anguila . Después de comer la primera porción, la gente suele continuar con el segundo plato (otros platos fríos) y terminar con platos calientes. El postre puede o no estar incluido en un smörgåsbord.
En el norte de Europa, el término varía entre "mesa fría" y " buffet ": en Noruega se llama koldtbord o kaldtbord , en Dinamarca det kolde bord [2] (literalmente "la mesa fría"), en las Islas Feroe , kalt borð (mesa fría); en Alemania kaltes Buffet y en los Países Bajos koud buffet (literalmente "buffet frío"); en Islandia se llama hlaðborð ("mesa cargada/cubierta"), en Estonia se llama Rootsi laud ("mesa sueca") o puhvetlaud ("mesa buffet"), en Letonia aukstais galds ("la mesa fría"), en Finlandia voileipäpöytä ("mesa de pan de mantequilla/sándwich") o ruotsalainen seisova pöytä ("mesa de pie/buffet sueco"). En Bielorrusia, Rusia, Ucrania y los Balcanes, se llama "shvedskyj stol" o "shvedskyi stil" ("mesa sueca") ( cirílico : шведский стол / шведський стiл) o "zakusochnyj stol" ("mesa de bocadillos") ( cirílico : закусочный стол) o "kholodnyj stol" (" mesa fría") ( cirílico : холодный стол). En Europa central y oriental, cada idioma tiene un término que significa "mesa sueca". En Japón se le conoce comoバイキング/ヴァイキング( baikingu / vaikingu , es decir, "vikingo").
La palabra sueca smörgåsbord se compone de las palabras smörgås ("sándwich", normalmente abierto ) y bord ("mesa"). Smörgås, a su vez, se compone de las palabras smör ("mantequilla", cognado del inglés smear ) y gås (literalmente "ganso", pero que más tarde se refería a los pequeños trozos de mantequilla que se formaban y flotaban en la superficie de la nata mientras se batía). [3] Los pequeños trozos de mantequilla tenían el tamaño justo para colocarlos y aplanarlos sobre el pan, por lo que smörgås pasó a significar "pan con mantequilla". En Suecia, el término att bre(da) smörgåsar ("untar mantequilla en sándwiches abiertos") se ha utilizado al menos desde el siglo XVI.
En inglés, la palabra smorgasbord se refiere vagamente a cualquier buffet con una variedad de platos (así como una metáfora para una variedad o colección de cualquier cosa, particularmente una extensa o desorganizada), y no necesariamente se usa para hacer referencia a la cocina tradicional sueca . En Suecia, smörgåsbord se refiere en cambio a un buffet que consiste principalmente en platos tradicionales. El concepto de buffet sigue siendo popular en Suecia incluso fuera de su presentación tradicional. Los buffets se sirven, por ejemplo, comúnmente en reuniones privadas más grandes que consisten en cualquier tipo de comida, o en fika con una variedad de pasteles. Para los restaurantes en Suecia de varios tipos de cocina asiática, es común ofrecer un buffet libre (en particular para los clientes del almuerzo), al que se hace referencia con el término más genérico buffé ("buffet") .
En un sentido amplio, la palabra se utiliza para referirse a cualquier situación que invita a los usuarios a seleccionar lo que deseen de una abundante selección, como el bufé de cursos universitarios, los libros de una librería, etc.
Un tipo especial de smörgåsbord sueco es el julbord (que literalmente significa " mesa de Navidad"). El clásico julbord sueco es fundamental en la cocina tradicional sueca .
El julbord tradicional se suele comer en forma de bufé y consta de cinco o siete platos (según las tradiciones locales y familiares). Los tres primeros platos suelen ser de pescado. El primer plato es una variedad de arenques en escabeche diferentes servidos con crema agria y cebollino. El segundo es una variedad de pescado frío, en particular varios tipos de salmón ahumado (por ejemplo, gravlax ); el tercer plato son platos de pescado calientes, en particular lutfisk . Otros platos tradicionales son la anguila (ahumada), los rollmops , la ensalada de arenque, el arenque al horno, el salmón ahumado, el trucha ahumada y los canapés de marisco , acompañados de salsas y aderezos.
El cuarto plato suele ser una selección de embutidos en lonchas, siendo el embutido más importante el jamón de Navidad ( julskinka ) con mostaza. Otros cortes tradicionales son las salchichas ahumadas, el Leverpastej , los cortes de caza, la pierna de cordero ahumada ( fårfiol ), los patés y varios tipos de carne de cerdo ( sylta ). También es habitual servir los embutidos con queso en lonchas , pepinos encurtidos y pan blando (vörtbröd) y crujiente .
El quinto plato consta de platos calientes ( småvarmt ). Tradicionalmente, el quinto plato comienza con pan remojado en el caldo del jamón de Navidad, que se llama dopp i grytan . Los platos calientes incluyen albóndigas suecas ( köttbullar ), pequeñas salchichas fritas tipo perrito caliente ( prinskorv ), costillas de cerdo asadas ( revbensspjäll ), salchichas de cerdo ( fläskkorv ), salchichas de patata ( potatiskorv ) y Janssons frestelse (literalmente "La tentación de Jansson"; una cazuela de patatas caliente), patatas en tiras con capas de nata, cebolla y espadines . Las guarniciones incluyen ensalada de remolacha en mayonesa y repollo rojo, verde o marrón estofado caliente y patatas hervidas.
El sexto y séptimo plato son una tabla de quesos y un plato de postre. Los quesos Julbord incluyen Stilton , Cheddar , västerbottenost y queso Edam navideño ( edammer ). Los postres incluyen rosetas ( struvor ), klenäts ( klenäter ), polkagrisar , knäck , dátiles , higos , ischoklad , bollos de azafrán , mandelmusslor , galletas de jengibre , figuras de mazapán, diferentes tipos de nueces, risalamande y, lo más importante, arroz con leche ( risgrynsgröt ) espolvoreado con canela en polvo. Tradicionalmente, se esconde una almendra en el cuenco de arroz con leche y quien la encuentra recibe un pequeño premio o es reconocido por tener buena suerte.
Un julbord suele incluir también especialidades locales y familiares. Entre ellos se encuentran la isterband , las judías cocidas , la tortilla con gambas o champiñones cubierta con salsa bechamel, el äggost, el saffranspannkaka , el långkål , el rörost, el ostkaka , el kroppkakor y el julgädda .
La cerveza y, ocasionalmente , el brännvin o el akvavit son bebidas habituales en esta comida navideña. El refresco de temporada julmust también se sirve en el julbord , así como durante todas las vacaciones navideñas.
El jamón de Navidad se hierve o se asa y luego se pinta y se glasea con una mezcla de huevo, pan rallado y mostaza.
El lutfisk , pescado al que se le añade bacalao o bacalao seco , se sirve con patatas hervidas, salsa blanca espesa o salsa de mostaza, guisantes y, a veces, tocino cortado en dados. Cada vez más familias optan por comer lutfisk como cena el día anterior o posterior a la Nochebuena en lugar de como un plato más en el julbord .
El julbord se sirve desde principios de diciembre hasta poco antes de Navidad en los restaurantes y hasta la Epifanía en algunos hogares. En la mayoría de los lugares de trabajo suecos y noruegos es tradición celebrar un julbord anual entre noviembre y enero.
Los miembros de la clase alta y comerciante sueca del siglo XVI en Suecia y Finlandia servían un pequeño bufé en una mesa de aperitivos ( brännvinsbord ), ofreciendo una variedad de aperitivos servidos antes de una comida antes de sentarse a la mesa del comedor. [4] El brännvinsbord más simple era pan, mantequilla, queso, arenque y varios tipos de licores; pero también se servían salmón ahumado, salchichas y embutidos. El brännvinsbord se servía como aperitivo para una reunión de personas y se comía de pie antes de una cena, a menudo dos a cinco horas antes de la cena, a veces con los hombres y las mujeres en habitaciones separadas. [5] El smörgåsbord se hizo popular a mediados del siglo XVII, cuando la comida se trasladó de la mesa auxiliar a la mesa principal [5] y el servicio comenzó a contener platos tanto calientes como fríos. El smörgåsbord también se servía como aperitivo en los hoteles y, más tarde, en las estaciones de tren , antes de la hora de entrada a los vagones comedor para los invitados. Durante los Juegos Olímpicos de 1912 , los restaurantes de Estocolmo dejaron de servir el smörgåsbord como aperitivo y comenzaron a servirlo como plato principal.
Desde marzo de 2020, muchos smörgåsbords se suspendieron debido a la pandemia de COVID-19 , ya que hay restaurantes que ofrecen comida para llevar o entrega a domicilio.
En los pueblos pequeños de algunas zonas de las praderas canadienses, las organizaciones de servicios locales organizan una comida comunitaria llamada smörgåsbord para recaudar dinero para causas necesitadas. Las personas que estén dispuestas a hacerlo se comprometen a proporcionar diversos postres y guarniciones, mientras que la organización de servicios se encargará de proporcionar el plato principal. Esto suele incluir rosbif, cerdo y pavo, una variedad de verduras hervidas, patatas y salsa. Por lo general, se trata de eventos muy concurridos que se celebran durante un fin de semana, a menudo durante varios días, y atraen a gente de los pueblos pequeños de los alrededores, cada uno de los cuales puede contar con una asistencia similar de los pueblos y aldeas vecinos cuando celebran su propio smörgåsbord.
