Jean-Georges Vongerichten ( en alemán: [ʒãːˈʒɔrʒ fɔnɡəˈrɪçtn̩] ; en francés: [ʒɑ̃ʒɔʁʒ vɔŋɡəʁiʃtɛn] ; nacido en Alsacia , Francia, el 16 de marzo de 1957) es un chef francés. [1] [2] Vongerichten posee restaurantes en Miami Beach , Las Vegas , Londres , París , Shanghái y Tokio , así como el restaurante Jean-Georges de Nueva York y Tangará Jean Georges en el Palácio Tangará de São Paulo, de Oetker Collection . [3] Es el jefe de cocina de Eden Rock, St Barths . Vongerichten es autor de cinco libros de cocina, dos de ellos con Mark Bittman .
Nacido y criado en las afueras de Estrasburgo , en Alsacia , Francia , [4] Vongerichten tenía una vida familiar centrada en la cocina, donde cada día su madre y su abuela preparaban el almuerzo para los casi 50 empleados de su negocio. Su amor por la comida consolidó su elección de carrera a la edad de 16 años, cuando sus padres lo llevaron al Auberge de l'Ill , con tres estrellas Michelin, para una cena de cumpleaños. [5]
Vongerichten comenzó su formación poco después en un programa de trabajo y estudio en el Auberge de l'Ill como aprendiz del chef Paul Haeberlin . Luego trabajó con los mejores chefs de Francia, incluidos Paul Bocuse y Louis Outhier en L'Oasis en el sur de Francia. [ cita requerida ]
Trabajando a menudo con Outhier, Vongerichten abrió diez restaurantes en todo el mundo entre 1980 y 1985, incluido el Oriental Hotel en Bangkok , el Meridien Hotel en Singapur y el Mandarin Hotel en Hong Kong . [5]
Vongerichten llegó a los Estados Unidos en 1985 bajo los auspicios del chef consultor Louis Outhier, abriendo el restaurante Le Marquis de Lafayette en Boston . Un año después llegó a Nueva York para asumir como chef ejecutivo de Lafayette en el Drake Swissôtel, obteniendo cuatro estrellas de The New York Times a la edad de 29 años. Allí conoció a los financieros Bob Giraldi y Phil Suárez. [6] Vongerichten, Giraldi y Suárez abrieron un bistró , JoJo , en 1991. JoJo fue nombrado Mejor Restaurante Nuevo del Año y obtuvo tres estrellas de The New York Times . [7]
Estados Unidos
LAS VEGAS
Restaurante de carnes de primera calidad
Restaurante de carnes Jean-Georges
Matador Room
Market en Edition
Tropicale en MIAMI BEACH
FILADELFIA
Jean-Georges Filadelfia
Internacional
BRASIL São Paulo
Tangara Jean-Georges
CHINA Shanghai
Jean-Georges
Mercato
Guangzhou
Mercato
REINO UNIDO Londres
Jean-Georges en el Connaught
FRANCIA Mercado de París
ANTILLAS FRANCESAS Saint Barthélemy
Sand Bar
INDONESIA Yakarta
Cocina Vong
JAPÓN Tokio
JG Tokio
Kioto
Jean-Georges en The Shinmonzen
MÉXICO Los Cabos
Seared
Suviche
República de Singapur Singapur
The Dempsey Cookhouse and Bar
IRLANDA Dublín
El siguiente emprendimiento de Vongerichten, Vong, rindió homenaje a su pasión por las especias y los sabores de Oriente, y obtuvo una reseña de tres estrellas del New York Times por su "comida explosiva y llena de sabor". En un espacio adyacente a Vong, Vongerichten abrió The Lipstick Cafe, que atiende a la multitud de negocios del centro de la ciudad y sirve desayuno y almuerzo en un entorno informal y exclusivo. Desde entonces, The Lipstick Cafe ha cerrado. En noviembre de 2009 se reveló que Vong cerraría su antigua ubicación por tiempo indefinido después de que decidiera no renovar el contrato de arrendamiento . [8]
En marzo de 1997, Vongerichten abrió el restaurante Jean-Georges en el Trump International Hotel and Tower , obteniendo una reseña de cuatro estrellas de The New York Times menos de tres meses después de su apertura y el "Premio al Chef del Año" de John Mariani en Esquire . El restaurante Jean-Georges también recibió una calificación de tres estrellas de la Guía Michelin , un galardón que mantuvo hasta 2017, cuando su calificación se redujo a dos estrellas. [9]
Un año y medio después, Vongerichten abrió un segundo Vong en la zona de Knightsbridge de Londres, obteniendo una reseña de tres estrellas y el voto de 1996 para el "Revelación del año" del Evening Standard. En septiembre de 1997, abrió Vong en el Hotel Mandarin Oriental de Hong Kong, al que Robb Report le otorgó el premio al "Mejor restaurante del mundo" en 1998. Un cuarto Vong abrió en Chicago , en asociación con la corporación de restaurantes Lettuce Entertain You y Geoff Alexander, para convertirse en VTK (Vong's Thai Kitchen) en 2002. Este cambio fue para hacer que el estilo característico de Jean-George estuviera disponible para un público más amplio a un precio más accesible. Los tres Vong adicionales, incluido VTK, han cerrado desde entonces.
Vongerichten siguió al tercer Vong con The Mercer Kitchen, en julio de 1998, en el Mercer Hotel en SoHo . Con un menú de estilo provincial estadounidense y mesas de estilo "comunitario" en el área de cocina abierta, el restaurante cerrará a fines de 2022. [ Necesita actualización ] La razón que dio Vongerichten: "Han pasado 25 años, una gran racha". [10]
En 1998, el restaurante de carnes Jean George's Prime abrió en el resort Bellagio en Las Vegas, Nevada . [11] El restaurante de carnes sirve cenas todas las noches y ofrece a los huéspedes asientos en el patio con vista a las fuentes del Bellagio . Tiene una calificación de Cuatro Diamantes por parte de la Asociación Estadounidense del Automóvil . [12] [13]
En 2004, Vongerichten abrió Spice Market, que centraba su oferta gastronómica en la comida callejera del sudeste asiático en la ciudad de Nueva York. Cerró en septiembre de 2016 debido a un aumento del alquiler. [14]
Perry Street abrió en 2005 (francés-estadounidense) también en la ciudad de Nueva York. [ cita requerida ]
Chambers Kitchen en Minneapolis abrió sus puertas en 2007.
En 2008, Vongerichten se asoció con los hermanos Matsushita de Tokio para abrir Matsugen .
Vongerichten abrió su nuevo restaurante de carnes [ aclaración necesaria ] en diciembre de 2008 en la cima del Phoenician Resort en Scottsdale, Arizona . Con una comida que consiste en carnes y mariscos , el restaurante ha recibido cuatro estrellas de The Arizona Republic [15] y está considerado como uno de los tres mejores restaurantes de carnes en el área de Phoenix/Scottsdale. [16]
En noviembre de 2009, Vongerichten abrió Market en el W Hotel de Boston . Inspirado por la elegancia informal y sencilla del entorno, Jean-Georges creó un menú relajado que enfatiza los ingredientes frescos de producción local. Market cerró en diciembre de 2013. El copropietario Culinary Concepts of New York declaró a través del portavoz Max Buccini: "Debido al aumento de los costos laborales en el panorama hotelero de Boston, se volvió cada vez más difícil operar". [17]
Vongerichten abrió un restaurante en el Hotel Shangri-La Vancouver en 2009. "Market by Jean-Georges" es la primera colaboración entre Shangri-La y Vongerichten y es la primera participación del chef en la gastronomía canadiense o de la costa oeste. [18]
Vongerichten abrió un restaurante homónimo dentro del Aria Resort and Casino , [19] un hotel con casino en Las Vegas Strip . El restaurante ofrece carne de res Kobe de grado A-5 de la prefectura de Hyōgo en la ciudad de Kobe , Japón, lo que lo convierte en uno de los ocho restaurantes en los Estados Unidos que ofrecen esta carne. [20] En mayo de 2017, el asador de Las Vegas se sometió a una renovación de dos meses. El restaurante hizo su segundo debut en julio de 2017. Además de un ambiente actualizado, el servicio de charcutería en la mesa y los nuevos cócteles artesanales ahora se ofrecen en Jean-Georges Steakhouse. [21]
El Café de París abrió sus puertas el 15 de mayo de 2019, junto con la apertura del Hotel TWA en el Aeropuerto Internacional John F. Kennedy [22] y sirve comidas de tipo retro similares a las comidas servidas en los vuelos de TWA cuando Trans World Airlines usaba el Centro de Vuelo de TWA . [23]
El primer restaurante vegano de Jean-Georges es ABCV en Manhattan. [24] The Infatuation , un sitio web de recomendaciones de restaurantes, lo calificó con 8,5/10 y lo nombró uno de los mejores restaurantes nuevos de la ciudad de Nueva York de 2017, escribiendo que "no se proponen convertir una verdura en otra cosa. No hay queso de anacardo y nada está etiquetado como 'bistec'. Simplemente obtienen excelentes verduras en el mercado de verduras y las convierten en algo delicioso". [25]
En septiembre de 2008, Vongerichten aceptó resolver una demanda por 2,2 millones de dólares presentada por empleados que afirmaban que las propinas de varios de sus restaurantes habían sido redirigidas a los gerentes. [26]
En 2005, la revista New York Magazine escribió que en las últimas dos décadas ningún chef había tenido más influencia en la forma en que los neoyorquinos comen fuera de casa, o en la forma en que otros chefs cocinan y en el aspecto de otros restaurantes. "Él inventó la respuesta de Estados Unidos a la nouvelle Cuisine", dice Mario Batali . "Cuando llegué por primera vez a Nueva York, su libro Simple Cuisine era el santo grial para los chefs jóvenes, y JoJo era la opción más solicitada en la ciudad". [27]
Vongerichten afirma haber inventado el pastel de chocolate fundido en la ciudad de Nueva York en 1987, pero el chef y chocolatero francés Jacques Torres lo ha cuestionado, argumentando que ese plato ya existía en Francia. [ cita requerida ]
Vongerichten reside en la ciudad de Nueva York [1] con su esposa, Marja, una actriz y modelo coreano-estadounidense / afroamericana (de soltera Marja Dominique Allen; nacida en 1976). [28] La pareja tiene una hija.
Vongerichten también tiene dos hijos adultos, Cedric (que es el chef ejecutivo de Perry Street) y Louise (que recientemente abrió un restaurante llamado Chefs Club en Nueva York), de su primer matrimonio. Su hija Louise está casada con Hamdi Ulukaya . [1] Vongerichten tiene tres nietos. Pasa los fines de semana en una casa en Waccabuc, Nueva York [29]
Vongerichten es miembro del Consejo de Alimentos de City Harvest y dirige su propia fundación llamada Food Dreams. [30] [31]
En 2011, Vongerichten y su esposa, Marja, estrenaron una serie de televisión de PBS , Kimchi Chronicles , un programa de viajes y cocina ambientado en Corea del Sur y la ciudad de Nueva York. [32]