Louis Outhier ( pronunciación francesa: [lwi utje] ) es un chef francés mejor conocido por el restaurante L'Oasis, un restaurante que dirigió en La Napoule , un pueblo cerca de Cannes en la Riviera francesa , de 1954 a 1988.
Outhier se formó con Fernand Point en La Pyramide , al mismo tiempo que Jean Troisgros y Paul Bocuse . [1]
Es uno de los pocos chefs de la historia en obtener simultáneamente tres estrellas Michelin (de 1969 a 1988) y cuatro "toques" en la guía Gault Millau . [2] Trabajando con el entonces protegido Jean-Georges Vongerichten , [3] supervisó una serie de inauguraciones de restaurantes en todo el mundo durante la década de 1980 (incluidos Londres, Singapur, Bangkok y Osaka ) como chef ejecutivo consultor. En Estados Unidos supervisó Le Marquis de Lafayette en Boston para sus propietarios, Swissotel , dirigiendo (junto con el chef de cocina Vongerichten) y Stephane Chousineau, Alain DiTomaso, Laurent Poulain 'Diarmuid O'Callaghan, Ken Oringer el menú, la dotación de personal y la obtención de ingredientes. [1] [2] Se le atribuye la introducción de especias asiáticas en la Nouvelle Cuisine , [4] y la introducción del regionalismo estadounidense en los restaurantes franceses estadounidenses a través del uso de ingredientes locales frescos. [5]
Tras la jubilación de Outhier, su restaurante estuvo vacío durante varios años. El chef Stéphane Raimbault, antiguo protegido de Outhier, [6] lo compró en 1999, tras lo cual recibió dos estrellas Michelin.
A Outhier se le describió, durante su carrera, como delgado, apasionado y “elegante”. Su cocina intenta recrear olores y sabores de su infancia, en particular la cocina de su abuela, quien junto con su abuelo poseían un molino en Francia. [2]
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