Aunque la viticultura y el cultivo de uvas para consumo de mesa tienen una larga historia en Japón, la producción nacional de vino utilizando uvas producidas localmente solo comenzó realmente con la adopción de la cultura occidental durante la Restauración Meiji en la segunda mitad del siglo XIX.
Según datos de la Agencia Tributaria Nacional de Japón para 2017, se compraron aproximadamente 382.000 kilolitros de vino en Japón, de los cuales dos tercios eran vino importado. De los 102.000 kilolitros de vino producidos en el país ese año, solo una quinta parte procedía de uvas cultivadas y cosechadas en el país. La Agencia afirma que la proporción de vino japonés , definido como vino producido en el país a partir de uvas cultivadas en el país, es solo el 4% del consumo interno total, o 14.988 kilolitros. Solo 58 kilolitros de vino japonés se exportaron al extranjero. [1]
La principal región vitivinícola de Japón se encuentra en la prefectura de Yamanashi , que representa aproximadamente un tercio de la producción nacional, [1] aunque también se cultivan uvas y se produce vino en cantidades más limitadas por viticultores de todo el país, desde Hokkaido en el norte hasta la prefectura de Miyazaki en la isla meridional de Kyushu .
El cultivo de la uva en Japón comenzó en el año 718 d. C., en Katsunuma , prefectura de Yamanashi . [2] La viticultura temprana de Japón se basaba en la uva Koshu , que se cree que es originaria de la región del Cáucaso de Georgia . [3]
Sin embargo, el primer consumo de vino documentado regularmente en Japón fue en el siglo XVI, con la llegada de los misioneros jesuitas de Portugal . [2] San Francisco Javier trajo vinos como obsequio para los señores feudales de Kyūshū , y otros misioneros continuaron la práctica, lo que resultó en que los lugareños adquirieran gusto por el vino y lo importaran regularmente. [2] Llamaron al vino portugués chintashu (珍陀酒) , combinando la palabra portuguesa tinto ( chinta en japonés) que significa rojo y shu (酒) que significa licor . [2]
Existía el prejuicio de que los japoneses confundían el vino tinto con "sangre", mientras que los occidentales bebían "sangre viva". [4] [5]
Un informe escrito en 1869 por Adams, secretario de la legación británica en Yedo, describe "una cantidad de vides, entrenadas en marcos de enrejados horizontales, que descansaban sobre postes a una altura de 7 u 8 pies desde el suelo" en la región de Koshu, Yamanashi. [6] Sin embargo, no fue hasta 1873, después de que los miembros que regresaron de la Misión Iwakura proporcionaran informes detallados sobre la cultura del vino europeo , que se hicieron intentos más enfocados para promover la producción de vino nacional. El primer intento de producir vino localmente, utilizando principalmente equipos para la elaboración de sake, fue realizado por Hironori Yamada y Norihisa Takuma en Kofu, Yamanashi , en 1875. [2] En 1877, la bodega recién formada Dai-Nihon Yamanashi Budoshu en Katsunuma, Yamanashi envió a Masanari Takano y Ryuken Tsuchiya a Troyes en la región de Champaña de Francia para aprender técnicas de viticultura y producción de vino. [7] [8] El cultivo de variedades de uva europeas formó el núcleo de los primeros intentos japoneses, sin embargo, el proyecto fue prácticamente destruido en 1884 por un brote de filoxera que llegó a través de portainjertos importados. [9]
En muchas prefecturas quedaron algunos pequeños productores de vino, pero no fue hasta después de la Segunda Guerra Mundial que la producción de vino comenzó a crecer. Sin embargo, en comparación con el crecimiento de los vinos importados y la producción de vinos de bajo costo para la venta al por menor a partir de jugos de uva importados, el vino cultivado y cosechado en el país todavía se encontraba en una etapa temprana de desarrollo.
En cuanto al gusto japonés por el vino de producción nacional, la astringencia y la acidez no fueron aceptadas fácilmente al principio. 2 Durante mucho tiempo, se añadieron azúcares como la miel para moderar el sabor y el vino "dulce" (甘口, amakuchi ) fue el pilar. En 1907, Shinjiro Torii, fundador del imperio de bebidas Suntory, lanzó el vino de Oporto Red Sun (赤玉ポートワイン, Akadama Pōto Wain ) con una campaña publicitaria en 1922 que escandalizó por su sugerencia de desnudez y provocó un gran impulso a las ventas. La tendencia de los vinos tónicos endulzados, fortificados y medicinales continuó hasta la década de 1970, cuando el vino todavía se conocía fundamentalmente como licor de uva (葡萄酒, budōshu ) , y solo una pequeña minoría importaba y bebía vino europeo. 3
Durante los años 70 y 80, el nivel de habilidad en la elaboración del vino aumentó y las compras de vino importado y nacional crecieron con la rápida expansión de la economía. Los especialistas comenzaron a llamar a sus propiedades "bodegas", y se extendió la emulación del estilo occidental de setos y el cultivo de variedades de uva resistentes a los insectos. Por primera vez, las bodegas nacionales comenzaron a centrarse en producir vinos superiores utilizando solo uvas cultivadas en el país. Además, en respuesta a la demanda de los consumidores japoneses, también se popularizó la producción de vinos orgánicos .
En los años 1990 y 2000, debido a la reducción de los impuestos sobre el vino importado y a la diversificación de la cultura gastronómica japonesa, el consumo de vino siguió creciendo. En 1995, Shinya Tasaki se convirtió en el primer japonés en recibir el título de Meillieur Sommelier du Monde, y ayudó a aumentar significativamente la conciencia pública sobre la apreciación del vino. La atención de los medios de comunicación a los efectos beneficiosos de los polifenoles (taninos) y las iniciativas lideradas por el gobierno local para promover el vino de alta calidad producido en el país también contribuyeron a la expansión de la industria. A partir de 2002, con la prefectura de Yamanashi a la cabeza, comenzaron los concursos centrados en el "vino japonés elaborado únicamente con uvas 100% japonesas".
Para adaptarse a los desafíos del clima y el terreno en Japón, las técnicas de cultivo de la vid se han adaptado ampliamente. En áreas de alta humedad durante el verano, se utiliza una técnica de seto horizontal elevado conocida como "Tanajitate" (棚仕立) para mantener la fruta a unos 1,5-2 metros por encima del suelo para permitir la ventilación . Los enrejados horizontales también han demostrado ser eficaces para reducir los daños causados por el viento de los tifones. En terrenos inclinados, a menudo se planta raigrás italiano debajo de las vides para ayudar a prevenir la erosión del suelo.
En las zonas más altas de las montañas, como Tochigi , donde la buena luz solar contrasta con el terreno irregular, los vinicultores han plantado sus setos en laderas empinadas tanto para recibir el máximo de luz solar como para proteger las vides contra los daños causados por las fuertes nevadas.
Hay relativamente pocos productores de vino independientes en Japón, la industria está dominada por grandes conglomerados de bebidas como Suntory , propietario de las marcas Snaraku y Manns Wine, y Sapporo comercia con marcas como Chateau Lion, Delica y Kirin a través de su subsidiaria operativa Mercian Corporation , propietaria de la etiqueta Chateau Mercian. [10] Todos los principales conglomerados de bebidas tienen acceso a uvas cultivadas localmente, pero dado el desafío del clima en la producción nacional de uva, tres cuartas partes del vino embotellado por los productores japoneses dependen en cierta medida de vino a granel importado o concentrado de uva. [11] Los vinos de mercado masivo producidos nacionalmente que utilizan vino importado o concentrado de uva están obligados por ley a indicar esto en la etiqueta.
Los vinos japoneses producidos utilizando solo 100% de contenido de uva nacional tienen un precio superior y solo se exportan ocasionalmente. [12] Entre las bodegas más pequeñas, familiares o de propiedad urbana, que se han ganado la reputación de producir vinos cultivados localmente de calidad consistentemente mejor, se incluyen Marufuji, Kizan, Katsunuma Jozo, Grace (todas en la prefectura de Yamanashi), Takeda (prefectura de Yamagata) y Tsuno (prefectura de Miyazaki).
En Japón, las principales regiones productoras de vino, ordenadas por volumen de producción de vino elaborado con uvas cultivadas en el país, son Yamanashi (31%), Nagano (23%) y Hokkaidō (17%). [1] En Yamanashi, la principal región vinícola es el valle de Koshu , un área que se centra alrededor de la ciudad de Koshu y alberga 70 de las aproximadamente 80 bodegas de la prefectura. En Hokkaidō, la ciudad de Ikeda se recuperó económicamente de un estado de bancarrota con una planificación regional hacia el cultivo de uvas y la producción de vino y, dentro de los 20 años posteriores a 1960, pudo hacerla exitosa. A partir de entonces, todas las regiones comenzaron a fomentar la producción, cuya principal causa fue la influencia del movimiento nacional "Una aldea, una especialidad" (一村一品運動, Isson Ippin Undō ) . En Yamagata, durante la Segunda Guerra Mundial, se producía vino en grandes cantidades para los militares, con el fin de proporcionar el suplemento dietético conocido como cremor tártaro . Además, como el suelo de Yamagata es adecuado para el cultivo de frutas, hoy en día es una región que alberga a numerosos productores conocidos. En el pasado reciente, la prefectura de Aichi también fue una gran productora de vino.
Hokkaidō : Vino Tokachi (十勝ワイン) , Ikeda . Vino Furano (ふらのワイン) , Furano .
Prefectura de Yamagata : Vino Tendō (天童ワイン) , Tendō .
Prefectura de Niigata : Vino de Iwanohara (岩の原ワイン) , Jōetsu .
Prefectura de Yamanashi : Vino Katsunuma (勝沼ワイン) , Kōshū . "Rubaiyat", Kōshū. Uvas 100% cultivadas en el país.
Prefectura de Nagano : Vino Shinshū (信州ワイン) , Shiojiri .
Prefectura de Shiga : Vino Hitomi (ヒトミワイン) , Higashiōmi .
Prefectura de Tochigi : Vino de Nasu (那須ワイン) , Nasushiobara .
Prefectura de Kioto : Vino Tanba (丹波ワイン) , Kyōtanba .
Prefectura de Osaka : Vino Kawachi (河内ワイン) , Kashiwara y Habikino .
Prefectura de Hyōgo : Vino de Kobe (神戸ワイン) , Kobe
Prefectura de Miyazaki : Vino de Aya (綾ワイン) , Aya . Vino Tsuno (都農ワイン) , Tsuno .Japón admite una amplia gama de variedades de uva, aunque la gran mayoría de esta producción es para consumo de mesa y solo un pequeño porcentaje se utiliza en la elaboración de vino doméstico. Estrictamente hablando, no hay vides nativas de Japón, [13] aunque la uva de vino blanco Koshu ha evolucionado localmente durante muchos siglos y, por lo tanto, se considera una variedad autóctona. [14] Las variedades resistentes importadas de América del Norte, como la uva Delaware y la uva Niagara, se plantaron ampliamente en el período de posguerra, pero desde 1985 han disminuido significativamente en popularidad. [15] Las uvas de consumo de mesa premium como Kyoho y más recientemente Pione , un cultivar híbrido de Kyoho y Cannon Hall Muscat, exigen primas de precio significativas para los productores.
Las uvas que se utilizan exclusivamente para la elaboración de vino se producen en cantidades limitadas, ya que los márgenes de precio de las uvas de mesa suelen ser significativamente más altos. Las variedades de uvas para vino importadas incluyen Müller-Thurgau , Chardonnay , Merlot y Cabernet Sauvignon .
Koshu es una variedad de uva de vino blanco cultivada principalmente en la prefectura de Yamanashi . La variedad de uva se desarrolló a partir de vides probablemente importadas del Cáucaso a través de la Ruta de la Seda , en un período estimado de alrededor de mil años atrás. [16] La uva es una variedad híbrida autóctona de Japón y se beneficia de una piel relativamente gruesa capaz de soportar la humedad del verano japonés . [17] El nombre "Koshu" es un antiguo nombre de Yamanashi.
Las características de los vinos elaborados con la uva Koshu son, por lo general, un color pajizo pálido y un aroma suave y afrutado con matices de cítricos y melocotón. El sabor se describe a menudo como limpio, delicado y fresco, y se considera un buen acompañante para la cocina japonesa. [18]
"Muscat Bailey-A" (マスカットべリーA ) is a red wine grape hybrid developed by Zenbei Kawakami (川上善兵衛, Kawakami Zenbei ) (1868–1944) at the Iwanohara Winery (岩の原わいん) in Niigata Prefecture . El objetivo de Kawakami era desarrollar una uva para vino adaptada al clima de Japón. Lo hizo mezclando la uva tipo "Bailey" (ベーリー) con una uva tipo moscatel negro para dar origen a una uva de vino tinto que se usa ampliamente en Japón. También fue desarrollada por Kawakami la variedad conocida como "Black Queen" (ブラッククイーン) . Las características del Muscat Bailey-A son un sabor muy parecido al jugo de uva y se usa más ampliamente en vinos dulces amakuchi. Sin embargo, en los últimos años, también se han desarrollado variedades más secas y variedades añejadas en barrica. El Muscat Bailey-A se ha mezclado con uvas occidentales que crean un sabor con mucho cuerpo, estilo Burdeos . Además, diferentes mezclas han dado como resultado variedades de Borgoña/ Borgoña más suaves.
"Marca de origen" (原産地表示, Gensanchi Hyōji ) es un sistema de designación legal para el vino producido en Japón, muy parecido a las leyes de Denominación de Origen Controlada (AOC) de Francia y las designaciones del Área Vitivinícola Americana (AVA) de los Estados Unidos .
En Japón no existe una organización nacional de designación legal, independientemente del dominio de origen o los tipos de uva, todo lo que se fermenta en el país puede etiquetarse como "vino japonés". Debido a esto, hay algunos productos etiquetados como japoneses que se producen con jugo de uva importado. 4
Sin embargo, organismos municipales independientes y autónomos han iniciado sistemas de denominación regional. Por ejemplo, el "Sistema de Control de Denominaciones" de la Prefectura de Nagano (長野県原産地呼称管理制度, Nagano-ken Gensan-chi Koshō Kanri Seido ) y el "Reglamento de Certificación del Dominio de Origen del Vino" de Kōshū (ワイン原産地認証条例, en Gensan- chi Ninshō Jōrei ) .
