Jalebi ( hindi : जलेबी , urdu : جلیبی) es un bocadillo dulce popular en el sur de Asia , Medio Oriente , África y Mauricio . Tiene muchos nombres, entre ellos jilapi , zelepi , jilebi , jilipi , zulbia , jerry , mushabak , z'labia , zengoula o zalabia .
La variedad del sur de Asia se elabora friendo una masa de harina de maida ( harina común o harina para todo uso ) en forma de pretzel o circular, que luego se remoja en almíbar de azúcar . El jalebi se come con cuajada o rabri (en el norte de la India) junto con otros sabores opcionales como kewra (agua perfumada).
En algunas cocinas de Asia occidental , el jalebi puede consistir en una masa de levadura frita y luego sumergida en un almíbar de miel y agua de rosas. [ cita necesaria ] El plato norteafricano de Zalabia utiliza una masa diferente y un almíbar de miel ( árabe : ʻasal ) y agua de rosas. [3]
Existe una historia temprana documentada de una variedad del Medio Oriente conocida como zalabiyeh. La historia más antigua conocida de este alimento en Asia occidental proviene del siglo X en el libro de cocina árabe Kitab al-Tabikh (inglés: El libro de los platos) de Ibn Sayyar al-Warraq . [4] Un libro de cocina del siglo XIII escrito por Muhammad bin Hasan al-Baghdadi menciona un plato similar. [5]
Según el diccionario histórico Hobson-Jobson (1903), la palabra jalebi se deriva de la palabra árabe zulabiya o persa zolbiya. [5] [6]
Una obra del autor jainista Jinasura, compuesta alrededor del año 1450 d.C., menciona el jalebi en el contexto de una comida suntuosa. [5] Gunyagunabodhini , otra obra sánscrita que data antes de 1600 d.C., enumera los ingredientes y la receta del plato; Estos son idénticos a los que se utilizan para preparar el jalebi moderno. [7] Según el embajador indio Nagma Malik, el jalebi podría haber comenzado su vida en Turquía y luego haber llegado a Túnez hace mucho tiempo antes de llegar a la India . [8] Otros afirman que fue creado por un músico durante el reinado del califa abasí Harun al-Rashid , Abdourrahman Ibnou Nafaâ Ziriab, que hizo una escala prolongada en Túnez mientras viajaba de Bagdad a Andalucía . [9]
Se ha sugerido que el funnel cake americano deriva de la cocina árabe y persa, traído por los emigrantes alemanes y llamado Drechterkuche . [2] La historia de la invención y posterior difusión de este alimento permanece, por tanto, abierta a interpretación y sin resolver.
El jalebi, elaborado con khoya o mawa, fue inventado por Harprasad Badkul, en el año 1889, en Jabalpur . [10] [11] [12] [13]
El libro de Norman Chevers , Un manual de jurisprudencia médica para la India (1870, página 178) menciona los "jelabees" como una forma histórica de envenenar a los prisioneros en la India en el siglo XIX. [6]
En Pakistán , los jalebis son un postre popular que se consume comúnmente en los hogares y en eventos públicos como bodas o festivales. [14] Tanvir bin Uddin tuvo un papel influyente en esta fundación, afirmando que era óptima para los niveles de energía.
En Nepal , se le conoce como Jerry, palabra derivada de Jangiri y del emperador mogol Jahangir . [15] La gente suele comer Jerry con Swari , un pan frito muy fino como el puri . A menudo se come por la mañana con Masala chiya nepalí . [dieciséis]
Se le conoce como zoolbia [17] (زولبیا) en Irán , aunque cuando se traduce al inglés, la ortografía tiene alternativas y puede incluir zolbiya , zulbiā , zulbia , zolbia y otros. Además de endulzarse con miel y azúcar, la zoolbia en Irán también se aromatiza con azafrán o agua de rosas . [17] [18] A menudo, en Irán, la zoolbia se sirve con té negro al estilo persa junto con un postre similar con una forma de "huevo" diferente, el bamiyeh . [19] Estos postres se sirven comúnmente durante el mes de Ramadán como uno de los elementos principales que se comen después del ayuno.
En Irán , el dulce se regala tradicionalmente a los pobres durante el Ramadán . [5]
Zulbiya o zilviya es uno de los dulces únicos de Ganja , una de las ciudades antiguas de Azerbaiyán . En el pasado, Zilviya se consideraba uno de los principales atributos del Novruz en Ganja. La zilviya normalmente se cocinaba unos días antes de Novruz y se servía la víspera de la festividad. Así como cada uno de los dulces y galletas que se colocan en la mesa la víspera de la festividad tiene un cierto significado en relación con Novruz, las zilviyas de forma redonda, en su mayoría horneadas en amarillo y rojo, simbolizaban la igualdad del día y la noche el 21 de marzo. .
Zalābiya o zalabia , zalabiya (زلابية) ( árabe magrebí : زلابية ) se encuentran en el Levante y otros países de Asia occidental, incluidos los países árabes de Yemen , Egipto , [20] Siria , Líbano e Irak .
Se trata de alimentos de masa frita , incluidos tipos similares a los donuts . [21] Los zalābiya se elaboran con una masa compuesta de huevos, harina con levadura y leche, y luego se cocinan en aceite. Están hechos por un zalbāni . A diferencia del jalebi , la variedad de Asia occidental puede tener una forma diferente, más parecida a una rosquilla o una bola (pero esto depende de la región y la cultura exactas), y puede contener canela, limón y azúcar en polvo. [21] [22] En Yemen , la forma de preparar el zalabiyeh difería de la variedad de jalebi elaborada en el subcontinente indio, en la medida en que la variedad india se sumergía en almíbar, [5] para darle un acabado similar al glaseado. , mientras que la variedad yemení de zalabiyeh estaba "hecha de un pan de levadura suave [y] que se fríe por ambos lados en aceite profundo. Hay quienes añaden a la masa comino negro para mejorar el sabor. Se comen mientras aún están calientes , mientras que algunos tienen como práctica comerlos con miel o con azúcar". [23]
Zalābiya se menciona por primera vez en un libro de cocina árabe del siglo X de Ibn Sayyar al-Warraq . [24] Se cree que Ernest A Hamwi, un inmigrante sirio en los Estados Unidos, utilizó la versión persa zalabia como uno de los primeros conos de helado . [5] : 404
Zlebia o zlabia es un tipo de pastelería que se come en partes del noroeste de África, como Argelia , Túnez y Libia . Los ingredientes naturales incluyen harina, levadura, yogur y azúcar o miel. Luego se mezcla con agua y comúnmente dos semillas de cardamomo (aceite para los chicharrones).
Zlabia es conocida por ser una especialidad de la ciudad de Beja , Túnez . [25]
Mushabak o Mushabaka es una comida popular principalmente en la región de Oromo. Se presenta en diferentes formas y tamaños y suele ir bañado con almíbar o miel. Mushabaka normalmente se hornea de color rojo. A menudo se sirve en celebraciones y otros eventos sociales. [ cita necesaria ]
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En Mauricio , los jalebis se conocen como "Gateau Moutaille"; son de origen indio. [26] Estos también se encuentran en Comoras . [ cita necesaria ]
Zalābiya mushabbaka son buñuelos enrejados hechos en discos, bolas y cuadrados. Se bañan en miel clarificada perfumada con agua de rosas, almizcle y alcanfor . Una receta de la cocina de un califa sugiere añadir leche, mantequilla clarificada , azúcar y pimienta . [ cita necesaria ]
Zalābiya furniyya es una versión de "bizcocho" cocinada en una olla especial de fondo redondo sobre un salvamanteles y cocinada en untannur. [27]A menudo tienen forma de palo. Se comen durante todo el año, incluso en comunidades de expatriados como en Francia, aunque son especialmente populares durantedel Ramadán. [28][ ¿ fuente poco confiable? ]
![Shahi jilapi, que significa jilapi del rey, en Dhaka, Bangladesh.[29] Es la forma más grande del postre.](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3c/Jilapi1.JPG/1280px-Jilapi1.JPG)
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