Una fajita ( / f ə ˈ h iː t ə / ; español: [faˈxita] ⓘ ), enla cocina Tex-Mexcarneasada desmenuzada, servida opcionalmente con pimientos y cebollas desmenuzados, generalmente servida sobre unatortilla de harina o maíz.[2]El término originalmente se refería alfilete de falda, el corte de carne que se usó por primera vez en el plato.[3]Las alternativas populares al filete de falda incluyenpolloy otroscortes de carne de res, así comoverdurasen lugar de carne.[4][5]En los restaurantes, la carne se suele cocinar concebollaypimiento morrón.lechugarallada,crema agria,guacamole,salsa,pico de galloquesorallado,frijoles refritosytomates. Los "tacos de arrachera" se aplican a la variante del plato del norte de México.
Fajita es un término diminutivo tex-mex , texano-mexicano o tejano para designar pequeñas tiras de carne cortadas de la falda de res, el corte más común utilizado para hacer fajitas. [3] No se sabe que la palabra fajita haya aparecido impresa hasta 1971, según el Oxford English Dictionary . (La palabra faja en español significa "tira" o "cinturón", del latín fascia , "banda" [6] ) Aunque fajita originalmente se refería a estas tiras de falda de res , ahora las fajitas se hacen con una variedad de rellenos, que incluyen Opciones vegetarianas como pimientos verdes, rojos y amarillos, cebollas, chiles y jalapeños. [7]
La primera evidencia culinaria de las fajitas con el corte de carne, el estilo de cocción (directamente en una fogata o en una parrilla) y el apodo español se remonta a la década de 1930 en las tierras rancheras del sur y oeste de Texas . Durante las redadas de ganado , las vacas eran sacrificadas regularmente para alimentar a los peones. Artículos como la piel, la cabeza, las entrañas y adornos de carne como la falda eran entregados a los vaqueros mexicanos llamados vaqueros como parte de su paga. Los abundantes platos fronterizos como la barbacoa de cabeza, el menudo (sopa de callos) y las fajitas o arracheras (filete de falda a la parrilla) tienen sus raíces en esta práctica. [8] Teniendo en cuenta el número limitado de faldas por canal y el hecho de que la carne no estaba disponible comercialmente, la tradición de las fajitas permaneció regional y relativamente oscura durante muchos años, probablemente familiar sólo para los vaqueros, los carniceros y sus familias.
En septiembre de 1969, Sonny Falcón, gerente del mercado de carne de Austin, operó el primer puesto comercial de fajitas y tacos en una celebración rural del 16 de septiembre en Kyle, Texas . [8] Durante ese mismo año, Otilia Garza presentó las fajitas en el restaurante Round-Up en Pharr, Texas . A Garza se le atribuye haber agregado la característica presentación de fajitas en un plato chisporroteante después de que le sirvieran queso flameado (queso mexicano derretido) en un plato de hierro fundido en Acapulco . [9]
La comida fue popularizada por varios negocios, como Ninfa's en Houston , el Hyatt Regency en Austin y numerosos restaurantes en San Antonio . [2] En el sur de Arizona , el término era desconocido excepto como corte de carne hasta la década de 1990, cuando los restaurantes de comida rápida mexicana comenzaron a utilizar la palabra en su marketing. En años posteriores, las fajitas se hicieron populares en los restaurantes informales estadounidenses, así como en la cocina casera.
En muchos restaurantes, la carne y las verduras de la fajita se llevan a la mesa chisporroteando ruidosamente en una fuente o sartén de metal, junto con tortillas calientes y condimentos como guacamole , pico de gallo , queso , salsa , queso rallado o crema agria . [10] [11]
fajitas.
Y luego está el lenguaje purista que hay dentro de mí, que sabe que llamar a algo "fajitas de pollo" está simplemente mal; La palabra fajitas originalmente se refería a un corte de carne. Nombrar el plato fajitas de pollo es como decir que es "pollo en rodajas". Por supuesto, esta batalla se perdió hace mucho tiempo.
