La mayoría de los panes planos del norte de la India no llevan levadura y están hechos principalmente de harina molida, generalmente atta o maida , y agua. Algunos panes planos, especialmente el paratha , pueden estar rellenos de verduras y cubiertos con ghee o mantequilla .
La mayoría de los panes indios aprovechan las esporas de levadura presentes en la atmósfera para la fermentación.
Preparación
En el norte de la India, se prepara una masa con el ingrediente principal y se aplana mediante un rodillo. La mayoría de los panes indios, como el roti , el kulcha y el chapati , se hornean en tava , una plancha hecha de hierro fundido, acero o aluminio. Otros, como el puri y el bhatura, se fríen . La masa de estos panes suele elaborarse con menos agua para reducir el aceite que se absorbe al freír.
En el sur de la India, se prepara una masa de arroz y lentejas negras que se vierte en pequeñas cantidades en una sartén caliente engrasada, donde se extiende hasta formar un círculo fino y se fríe con aceite o ghee hasta que se dore. En la India occidental (incluidos los estados de Maharashtra, Gujarat y Rajastán ), el pan se puede hacer con cereales secundarios como bajra, sorgo o ragi, aunque el trigo es el alimento básico en estas regiones. Los granos o cereales se suelen moler hasta obtener un polvo fino y se mezclan con un poco de agua para formar una masa suave. Esta masa se aplana con las manos hasta formar un círculo, ya sea sosteniéndola entre las dos manos o colocándola sobre un plato boca abajo u otra superficie plana. [1]
En Maharashtra, también se prepara un pan plano de varios granos llamado "thalipeeth". Contiene muchos granos y cereales como trigo, arroz, bajra, jowar, ragi, gramo de caballo , gramo verde, gramo negro, garbanzos, etc. Cada grano o cereal se tuesta por separado y luego se muele junto hasta obtener un polvo fino. Se agregan especias y cebollas picadas junto con agua para hacer la masa, y se le da forma de círculos, después de lo cual se tuesta en una plancha con un poco de ghee o aceite. A menudo se sirve con mantequilla casera. [2]
Las diferentes variedades de pan y panqueques indios incluyen chapati , phulka , puri , roti , bajra rotla, thepla, paratha , naan , kulcha , bhatoora , appam , dosa , luchi , puran poli , pathiri y parotta . Algunos de estos, como el paratha y el roti, tienen muchas variedades. Algunas variedades dependen del tipo de grano utilizado para prepararlas y otras dependen de los rellenos que contienen.
Dosa : un plato típico del sur de la India . En Tamil Nadu, los populares platos adai se preparan con masa de mijo o masa de arroz. Se asemeja más a un dosa cuando se prepara con una masa fermentada de una mezcla de lentejas .
Bobbatlu / Bakshalu / Obbattu – hecho de maida, chanadal/toor dal, azúcar/jaggery, de la cocina telugu/kannada, especialmente preparado para el festival Ugadi (Año Nuevo Lunar) en los estados telugu y Karnataka.
Baati : pan duro sin levadura cocinado en las zonas desérticas de Rajastán [ 3] y en Madhya Pradesh.
Bafla: masa dura, cocida en bolas y luego horneada en la región de Malwa, Madhya Pradesh
Bhturu: preparado a partir de masa fermentada amasada suavemente. Es casi como pan suave por dentro y crujiente por fuera. Se sirve con delicias locales de Himachli Dham como Madra, Dal y Khatta, etc.
Chapati : pan plano sin levadura (también conocido como roti ) de la India, Nepal, Bangladesh y Pakistán que se hornea sobre una superficie caliente. [4] Es un alimento básico común en la India.
Cheela: crepes hechos con una masa de diversos ingredientes en el norte de la India. Los ingredientes generalmente incluyen harina de legumbres (dal), harina de garbanzos, harina de trigo y, a veces, verduras finamente picadas.
Charolia: un pan fino, parecido a un panqueque, que se prepara extendiendo una masa sobre una sartén caliente siguiendo un patrón para lograr una forma similar a una red una vez cocido.
Parotha de chile : básicamente, una paratta simple cortada en trozos pequeños del tamaño de un bocado mezclada con cebollas salteadas, tomates y chile en polvo.
Dhebra : dos tipos diferentes: uno elaborado con harina de mijo perlado (bajra), a menudo condimentado con hojas de fenogreco (methi). El otro es un puri de jaggery sin levadura, elaborado con jaggery y harina de trigo integral.
Kulcha : pan con levadura que se come en India y Pakistán, elaborado con harina de maida (harina de trigo)
Luchi : pan plano frito de Bengala similar al Puri pero elaborado con harina de maida en lugar de atta.
Manda roti (Rumali roti): pan plano tradicional indio, fino como un pañuelo y cocinado en una olla boca abajo. En la antigua India se lo conocía como mandaka . [5]
Naan : pan plano leudado horneado en horno
Keema naan – naan relleno de carne picada
Pan naan con mantequilla: pan naan cubierto con semillas de nigella y untado con mantequilla [6]
Papadum : plato indio fino y crujiente con forma de disco, generalmente elaborado con una masa sazonada de gramo negro (harina de urad), frita o cocida con calor seco.
Paratha : pan plano en capas o relleno del norte de la India, elaborado tradicionalmente con harina de trigo integral y horneado con aceite sobre una superficie caliente.
Thalipeeth : panqueque salado de múltiples granos popular en Maharashtra.
Utthapam : plato parecido a un dosa que se prepara cocinando los ingredientes en una masa.
Kori Rotti : obleas crujientes y secas (de aproximadamente 1 mm de grosor) hechas de arroz hervido y servidas con curry de pollo picante. Suelen estar disponibles en paquetes de tamaño A4 y son un pan muy popular en la costa de Karnataka.
Litti - Litti, junto con chokha , es una comida completa originaria del subcontinente indio; y popular en los estados indios de Bihar, Jharkhand, partes de Uttar Pradesh, así como en el estado nepalí de Madhesh . Es una bola de masa hecha de harina de trigo integral y rellena con Sattu (harina de cebada tostada) mezclada con hierbas y especias y luego asada sobre carbón o tortas de estiércol de vaca o madera y luego se mezcla con mucho ghee. Aunque muy a menudo se confunde con el Baati, estrechamente relacionado, es un plato completamente diferente en términos de sabor, textura y preparación. Se puede comer con yogur, Baigan chokha , Aloo chokha y papad .
Thepla : chapatti gujarati elaborado con harina integral y aromatizado con hojas de fenogreco y especias.
^ Thumma, Sanjay (28 de agosto de 2012). "Jowar Ki Bhakri - Roti de harina de sorgo". vahrehvah.com . Archivado desde el original el 7 de marzo de 2016 . Consultado el 11 de marzo de 2016 .
^ D'Souza, Jasmine. "Thalipeeth". Foodfood.com . Archivado desde el original el 11 de marzo de 2016. Consultado el 11 de marzo de 2016 .
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^ www.wisdomlib.org (14 de agosto de 2014). «Mandaka, Maṇḍaka, Mandāka, Mamdaka: 22 definiciones». www.wisdomlib.org . Archivado desde el original el 4 de mayo de 2023 . Consultado el 5 de mayo de 2023 .
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^ Koranne-Khandekar, Saee. "Poee". Desplazarse hacia adentro . Archivado desde el original el 13 de julio de 2020 . Consultado el 13 de julio de 2020 .
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