Hokkien mee , literalmente " fideos de Fujian ", es una serie de platos relacionados del sudeste asiático que tienen su origen en la cocina de la provincia china de Fujian (Hokkien) . [4]
Hokkien mee puede referirse a cuatro platos distintos, cada uno de los cuales es omnipresente en localidades específicas de Singapur, Malasia e Indonesia. Todos los platos son autóctonos de la región y no se conocen en la propia Fujian, aunque se cree que todos descienden de lor mee (卤面), un alimento básico de la cocina de Fujian.
En Singapur, Hokkien mee (福建面) se refiere a un plato de fideos de huevo y fideos de arroz salteados con huevo , lonchas de cerdo , gambas y calamares . La clave del plato son grandes cantidades de un caldo aromático elaborado con gambas y huesos de cerdo, cocido a fuego lento durante muchas horas. El chile sambal y las limas calamansi se sirven a un lado para que el comensal los mezcle, dándole un toque picante y picante extra. Tradicionalmente, se añaden pequeños cubos de manteca de cerdo frita, [5] y algunos puestos también sirven el plato sobre una hoja de opeh (corteza blanda de palma de areca ), que realza la fragancia del plato. Algunos todavía usan koo chye o cebollino al ajillo en sus platos. [6]
La versión singapurense de Hokkien mee fue creada después de la Segunda Guerra Mundial por marineros chinos de la provincia de Fujian (Hokkien) en el sur de China. Después de trabajar en las fábricas, se congregaban a lo largo de Rochor Road y freían el exceso de fideos de las fábricas de fideos en una estufa de carbón. El plato se considera un clásico de la cocina de Singapur [7] y varios puestos de vendedores ambulantes que lo venden han sido reconocidos por la Guía Michelin . [8]
El plato también se conoce como "fideos Hokkien fritos" (炒福建面), "fideos Hokkien con gambas fritas" (福建炒虾面), y particularmente en Malasia, "sotong mee" (fideos de calamar) para diferenciarlo de otros tipos de Hokkien yo.
La variante de Penang se distingue fácilmente de las demás variantes por su característico caldo de gambas picante. Consiste principalmente en fideos de arroz y fideos de huevo amarillos más espesos, mientras que el caldo se elabora con cabezas y cáscaras de langostinos y costillas de cerdo. [9] También se añaden al plato langostinos o camarones en rodajas, junto con rodajas de cerdo, huevos duros y kangkung ( Ipomoea acuáticos ). Algunos de los Hokkien Mee se sirven con brotes de soja, chalotas fritas , manteca de cerdo y también sambal . En Penang, la piel de cerdo, un ingrediente que rara vez se sirve en Kuala Lumpur, también es un aderezo común.
Los fideos de huevo se sirven en un caldo oscuro de rico sabor con gambas , lonchas de cerdo , rodajas de pastel de pescado y brotes de soja , coronados con chalotas fritas y cebolletas . El caldo se elabora con gambas secas , cabezas de gambas desplumadas, pimienta blanca, ajo y otras especias. Tradicionalmente, se añade manteca de cerdo a la sopa, pero ahora esto es menos común debido a problemas de salud. También está disponible una versión "seca" (sin sopa); Esta versión generalmente implica condimentar los fideos y los aderezos con vinagre, salsa de soja, aceite y chile, si se desea. El plato también suele servirse con rodajas de chile rojo recién cortadas en salsa de soja ligera y jugo de lima.
El nombre "Hokkien Mee" es controvertido y a menudo se discute en foros locales. La mayoría de los penangitas y vendedores ambulantes son hokkien y hablan en dialecto hokkien. Por lo tanto, los fideos Hokkien con sopa de gambas se llamaban "Hokkien Mee" en Penang, ya que hay variedades de fideos con gambas como ingrediente principal, como el "lam mee", mientras que el Hokkien Mee local se servía con gambas pequeñas en rodajas. Sin embargo, no todos los malayos hablan hokkien. Por lo tanto, Penang Hokkien Mee también se conoce como "Penang Har Mee", especialmente en otras regiones del norte donde el cantonés era su dialecto más hablado, ya que "Har" significa gamba en cantonés ("Hae" en Hokkien).
Otra versión del plato llamado "fideos con gambas" (虾面hae mee ) en Singapur es similar a la variación de Penang de Hokkien mee. Los fideos de huevo y los fideos de arroz se sirven en un caldo oscuro de rico sabor con gambas, rodajas de cerdo, rodajas de pastel de pescado y brotes de soja, coronados con chalotas fritas y cebolletas. El caldo se elabora con gambas secas, cabezas de langostino, pimienta blanca, ajo y otras especias.
En Indonesia, hokkien mee (conocido como Mie Hokkien ) se asocia particularmente con la ciudad de Medan en Sumatra. Si bien los ingredientes se parecen a la versión de Singapur, en lugar de saltearse juntos, los ingredientes generalmente se cocinan por separado y simplemente se mezclan antes de servir. [10]
Hokkien char mee (fideos fritos Hokkien;福建炒麵) se sirve en Kuala Lumpur y la región circundante . Es un plato de fideos gruesos de color amarillo estofados en una espesa salsa de soja oscura con carne de cerdo, calamares, pastel de pescado y repollo como ingredientes principales y cubos de grasa de cerdo fritos hasta que queden crujientes (a veces se incluye hígado de cerdo). Los mejores ejemplos suelen cocinarse sobre un fuego de carbón encendido. Este plato se originó en un chef de puesto ambulante, Ong Kim Lian, en Petaling Street en 1927.
