Saccharina japonica es una especie marina de la clase Phaeophyceae (algas pardas), un tipo de alga marina o kelp , que se cultiva extensamente en cuerdas entre los mares de China , Japón y Corea . [1] Tiene el nombre común de kelp dulce . [2] Se come ampliamente en el este de Asia . [3] Una especie comercialmente importante, S. japonica también se llama ma-konbu (真昆布) en japonés, dasima ( 다시마 ) en coreano y hǎidài (海带) en chino. [3] Se producen grandes cosechas mediante el cultivo en cuerdas, que es un método simple de cultivar algas marinas sujetándolas a cuerdas flotantes en el océano. [1] [4]
La especie se ha cultivado en China, Japón, Corea, Rusia y Francia. [5] Es una de las dos especies de algas más consumidas en China y Japón. [1] Saccharina japonica también se utiliza para la producción de alginatos , y China produce hasta diez mil toneladas del producto cada año. [6]
La S. japonica contiene cantidades muy altas de yodo . El consumo excesivo (15 g/día, que contienen 35 mg de yodo) suprime la función tiroidea , aunque los niveles de hormona tiroidea se mantienen dentro de los límites normales. [7]
La especie fue transferida a Saccharina en 2006. [8] Tres sinónimos para el nombre de esta especie son Laminaria japonica (JE Areschoug 1851), su variedad Laminaria japonica var. ochotensis (Miyabe & Okamura 1936) y Laminaria ochotensis (Miyabe 1902). [5]
Más del 90% del kombu japonés se cultiva en Hokkaidō . Con el desarrollo de la tecnología de cultivo, la producción también se puede encontrar en zonas tan lejanas como el sur del mar interior de Seto .
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En la cocina china, las algas cortadas en rodajas son un aperitivo común que a menudo se consume con alcohol.
En la cocina coreana , la dasima se usa para hacer caldo , se fríe en bugak o twigak (papas fritas recubiertas y sin recubrir), se encurte en salsa de soja como jangajji y se come cruda como alga marina para ssam (wraps).
También se utiliza para hacer dasima-cha (té de algas).
Cheonsa-chae (fideos de algas) se elabora a partir del ácido algínico de la dasima .
Uno de los fideos instantáneos de Nongshim , la versión coreana original de Neoguri , contiene un trozo grande de dasima (o raramente más) en cada paquete. Odongtong Myon , la copia de Neoguri de Ottogi , también tiene un trozo grande de dasima en cada paquete: Ottogi usa 2 dasimas desde 2020. [9]
