Hadji bada , también conocida como galletas de almendras judías iraquíes , [1] [2] es una popular galleta israelí de origen judío sefardí hecha con almendras o nueces blanqueadas molidas, claras de huevo, azúcar o más tradicionalmente miel, especias y, a menudo, cubierta con almendras enteras e infundida con agua de rosas , que se hace tradicionalmente durante la Pascua ( Pesaj ), ya que es uno de los pocos postres que no tiene levadura y no contiene jametz (trigo y granos similares). [3] [4]
Hadji bada se originó entre la comunidad judía iraquí en Babilonia en algún momento de la antigüedad. Galletas similares están atestiguadas en la tradición culinaria judía que se remonta a miles de años y existieron en comunidades judías de todo el mundo, incluidos los marunchinos y los macarrones asquenazíes , lo que apunta a un origen israelita antiguo compartido, ya que los ingredientes comunes a estas galletas de almendras judías similares, almendra, huevo y jarabe de miel / azúcar / dátil, eran relativamente abundantes en Israel y el Levante. Hay varias galletas judías similares en otras comunidades judías, que se hornean comúnmente tanto durante la Pascua como durante todo el año, como el kichel de huevo , los macarrones y muchas otras. Después de la persecución y el posterior exilio de los judíos iraquíes al Reino Unido, Israel, India, Hong Kong, Singapur y otras partes del antiguo Imperio Británico ; los judíos iraquíes trajeron consigo sus tradiciones culinarias a sus nuevos hogares y continuaron horneándolas como parte de sus celebraciones de Pascua. Cuando el azúcar de caña regresó a Europa, el sur de Asia y Oriente Medio en el siglo XVI, comenzó a suplantar gradualmente el uso tradicional de la miel en la mayoría de las recetas de hadji bada. Los judíos iraquíes que permanecieron en Irak y el subcontinente indio a menudo solo usaban almendras y añadían agua de rosas, mientras que los judíos iraquíes que vivían en países como el Reino Unido y los EE. UU., así como en el Nuevo Mundo, solían hacer una galleta más sencilla con solo almendras y nueces molidas, claras de huevo, canela y azúcar y espolvoreadas con azúcar glas. [1] [3] [5]
La hadji bada es una galleta pequeña, redonda, de color blanco a dorado claro. Se elabora con almendras blanqueadas o nueces molidas, claras de huevo y miel o, más comúnmente, azúcar, así como una variedad de agregados como una almendra entera en el centro, agua de rosas , pistachos , cardamomo o canela . A menudo se espolvorean con azúcar en polvo después de hornearse. [6]
La hadji bada está asociada con la celebración de la festividad judía de Pésaj . Es una costumbre común en Israel que las familias judías iraquíes horneen hadji bada y las sirvan en el seder de Pésaj . [5] [7] Existen variaciones de esta galleta que se hacen con ingredientes muy diferentes, como harina o coco en lugar de nueces molidas, pero que tienen el mismo nombre, hadji bada, y son hechas tradicionalmente por judíos iraquíes y persas para celebrar Purim . [8] [9] [10]
Las bada hadji se hornean comúnmente en casa y también están disponibles en panaderías de todo Israel, así como en la diáspora judía iraquí en países como el Reino Unido , Singapur y en ciudades como Londres y Hong Kong. [4] [8] [3] [10]