Grimaldi's Pizzeria es una cadena de pizzerías estadounidense del área de la ciudad de Nueva York con más de 40 restaurantes en todo Estados Unidos. Su restaurante más famoso está debajo del puente de Brooklyn en Brooklyn en 1 Front Street, al lado de su ubicación original. [2] Zagat Survey calificó a Grimaldi's como la pizzería número uno en Nueva York en 2007. [3] Con un modelo de servicio para llevar y entrega a domicilio en respuesta a la pandemia de COVID-19 , [4] en 2022 tenía 43 restaurantes en funcionamiento en general. [5] No vende porciones, solo tartas enteras, [6] que se cocinan en hornos de ladrillo a carbón . También vende vinos y aperitivos, así como calzones . Entre los postres se encuentran los cannoli y el tiramisú , así como la tarta de queso al estilo neoyorquino . [7]
Patsy Grimaldi, el fundador de Grimaldi's Pizzeria, aprendió a hacer pizza a los diez años en Patsy's Pizzeria , el restaurante de su tío Patsy Lancieri en el Harlem italiano en 1941. Décadas más tarde, Grimaldi decidió emprender su propio negocio y originalmente planeó tener su propio restaurante en Manhattan . Sin embargo, Grimaldi creía que los hornos de ladrillo alimentados con carbón, que eran cada vez más raros en Manhattan, producían la mejor pizza. [8] Como resultado, Grimaldi comenzó a planificar la apertura de un restaurante en Brooklyn. [ cita requerida ]
Grimaldi abrió Grimaldi's Pizzeria en Brooklyn, Nueva York , en 1990, [9] en un local debajo del Puente de Brooklyn , en el 19 de Old Fulton Street en Brooklyn. [10] Se llamaba Patsy's Pizzeria, sin asociación con la Patsy's Pizzeria en East Harlem donde Grimaldi había trabajado anteriormente cuando era adolescente. [11] Solo vendía pizzas, no porciones, [6] se hizo popular y se expandió a Hoboken. [11] Se expandió para tener dos locales en Nueva Jersey: ambos operados por el socio comercial de Patsy Grimaldi, Sean McHugh, en Hoboken y Verona, Nueva Jersey . [12] Se hizo conocido por tener filas alrededor de la cuadra para personas que esperaban para hacer pedidos. [13] Una máquina de discos reproducía a Frank Sinatra . [14]
En 1996, se produjo un conflicto por los derechos de denominación entre IOB Realty, entonces propietaria de Patsy's Pizzeria en East Harlem, y Patsy Grimaldi, de Patsy's Pizzeria en Brooklyn. IOB demandó a Grimaldi para que les pagara por utilizar el nombre Patsy's. En octubre de 1996, "para desvincularse de los nuevos restaurantes y poner fin a la lucha judicial, los Grimaldi cambiaron el nombre de su pizzería a Patsy Grimaldi's. Reemplazaron sus carteles y su toldo. E imprimieron menús manuales, eliminando los manteles individuales que servían como menús y que relataban, en parte en serio, en parte en broma, la búsqueda del Sr. Grimaldi de abrir su propio local". [11]
A finales de los años 1990, Patsy Grimaldi se retiró y vendió el nombre y la franquicia de Grimaldi (excepto las sucursales de Hoboken) al restaurador Frank Ciolli. [2] En 2000, [6] el hijo de Ciolli, Joseph, se convirtió en director ejecutivo. Ciolli y Greenwald abrieron un nuevo local en Tempe, Arizona , y luego trasladaron la sede a Scottsdale . [17] En 2003, los tiempos de espera en el restaurante original de Brooklyn, que no aceptaba reservas, podían ser de hasta una hora por una mesa. [16] En 2008, se había expandido a Dallas. [18] En 2010, la empresa se había expandido a Arizona, Florida y Texas. [19] Ese año, la BBC la nombró como una de las mejores pizzerías de los Estados Unidos. [20] En 2010, después del anuncio en 2009 de que un posible Grimaldi's en el Distrito Financiero había estado inactivo durante un año y podría ser desalojado, la tienda firmó un acuerdo para abrir una nueva sucursal abierta las 24 horas en el Limelight Marketplace de Manhattan. También había planes para reabrir el 135 de John Street. [21]
En julio de 2008, las autoridades fiscales confiscaron y cerraron brevemente el restaurante. [22] En 2010, la ubicación de Grimaldi en Brooklyn se enfrentaba al desalojo, [23] y el caso llegó a los tribunales. [24] En 2011, el propietario del edificio se negó a renovar el contrato de arrendamiento de Ciolli en Brooklyn, por lo que renovó un banco abandonado al lado y trasladó el restaurante: [2] el propietario intentó desalojar la ubicación original por atrasarse en el alquiler y los impuestos, pero un juez ordenó al propietario que mantuviera abierta la ubicación hasta que expirara el contrato de arrendamiento el 30 de noviembre de 2011. La ubicación cerró el 29 de noviembre y abrió al día siguiente en 1 Front Street, al lado, un edificio inaugurado en 1869 que había servido como el primer banco de depósito de seguridad en Brooklyn. [25] También en 2011, se abrió un puesto de avanzada de Grimaldi en Chelsea, Manhattan . [26] En 2012, Patsy Grimaldi salió de su retiro y abrió una nueva pizzería llamada Juliana's Pizza en el edificio original del que Grimaldi's había sido desalojado en 2011, lo que resultó en enemistad entre él y Ciolli. [2]
Grimaldi's se expandió al sur de California a principios de 2013, en un local en El Segundo con 280 asientos. Se informó que se había contratado a un químico para que el agua tuviera un sabor similar al agua de la ciudad de Brooklyn. [27] En 2017, Eric Greenwald era el director de operaciones de Grimaldi's Pizza. Ese año, abrieron un local en Detroit, mientras que tenía 50 tiendas en total. [17] También en 2017, la empresa firmó un contrato para abrir cinco tiendas en asociación con Tablez Food Co. para abrir cinco tiendas en los Emiratos Árabes Unidos . [17]
En agosto de 2016, el departamento de impuestos de Nueva York incautó un Grimaldi's en 656 Avenue of the Americas en Chelsea por impuestos atrasados. [28] El local, que había cerrado anteriormente por el mismo motivo, volvió a cerrar en 2018. [26] En febrero de 2018, una pizzería Grimaldi's cerró en Colorado debido a una deuda fiscal [29] y el Coloradoan informó que el gobierno del condado había incautado la propiedad de Grimaldi's Coal Brick-Oven Pizzeria en el centro comercial Foothills, después de haber cerrado el mes anterior. La empresa en su conjunto, a principios de ese año, había abierto su 50.º local en Estados Unidos, con restaurantes en 16 estados. [30]
Grimaldi's Pizzeria inició un programa nacional de franquicias en abril de 2019. [9] Sin embargo, la franquicia se suspendió durante el inicio de la pandemia de coronavirus . [31] En mayo de 2020, Entrepreneur informó que Grimaldi's había cambiado por completo a un modelo de servicio de comida para llevar y entrega a domicilio en respuesta a la pandemia. [4] La histórica ubicación de Brooklyn, que nunca había ofrecido entregas a domicilio, comenzó a utilizar asociaciones de entrega a domicilio con otras empresas a principios de 2020, y se creó un área para sentarse al aire libre cuando la ciudad de Nueva York abrió el comedor en el patio. A finales de ese año, la empresa había comenzado nuevamente a ofrecer servicio de cena en el restaurante en Nueva York. [9]
En noviembre de 2020, el concepto Grimaldi's Pizzeria To-Go debutó en Scottsdale, Arizona, en conjunto con Kitchen United. [32] Centrándose nuevamente en acuerdos de franquicia, [31] en 2021, se anunció que Grimaldi's se asociaría con Power Brands Hospitality Group y abriría una nueva ubicación en Huntsville, Alabama , la primera en el estado. [33] Fue el primer acuerdo de franquicia nacional de Grimaldi. [31] En ese momento, Joseph Ciolli era el director ejecutivo de Grimaldi's [33] y la empresa tenía ubicaciones en Carolina del Sur y Florida, así como ubicaciones "para llevar" en Nueva York junto con su ubicación principal en Brooklyn. [34] En octubre de 2021, la empresa continuó expandiéndose en Austin, Texas , con una ubicación de servicio completo después de abrir previamente ubicaciones "para llevar". [35]
En 2022, durante la pandemia de COVID-19, había sucursales activas en Meridian, Idaho , así como en Sparks, Nevada , y otras en Alabama, Arizona, Florida, Kansas, Kentucky, Nueva York, Carolina del Sur, Texas y Wisconsin. [1] Según su sitio web, la empresa tenía en total 41 sucursales en los Estados Unidos en diez estados, [36] y la empresa declaró que estaba buscando expandirse internacionalmente, afirmando que tenía 43 restaurantes en funcionamiento en total. [5] Todas las sucursales "recrean la sucursal de Brooklyn" e importan ingredientes de los mismos proveedores. [13]
Hay cocinas satélite en ciudades como Frisco, Texas, por ejemplo la Grimaldi's Pizzeria To-Go en Kitchen United MIX. [32]
La empresa tradicionalmente ofrece tanto comida para llevar como comida en el restaurante. [17] Los restaurantes cuentan con una decoración italiana de Nueva York, con un horno de ladrillos de carbón colocado en el centro para que los clientes puedan ver cómo se cocina la pizza a través de una mampara de cristal. Los hornos se "calientan con 100 libras de carbón al día a una temperatura de hasta 1200 grados". [17] Durante la pandemia de 2020, la empresa dejó de ofrecer comida para llevar en sus más de 40 locales y, en su lugar, hizo entregas a domicilio a través de DoorDash , UberEats y Grubhub , y creó zonas de comida para llevar separadas para permitir el distanciamiento social . El menú siguió siendo el mismo, pero se añadieron ofertas para permitir la combinación de alcohol y descuentos familiares. [4] En 2020, se había vuelto a añadir la opción de comer en el restaurante a algunos locales. [9]
En 2010, la empresa había contratado "químicos para analizar y recrear el contenido mineral y la composición del agua de Nueva York", y se instaló un "sistema de agua personalizado que simula el agua de Nueva York" en cada pizzería Grimaldi's para garantizar que la masa tenga el sabor más auténticamente neoyorquino posible". [37]
Según el Las Vegas Review-Journal, la masa de Grimaldi es famosa por ser fina y "crujiente como una galleta", lo que explica que "el queso y la salsa no gotean aceite de oliva", como otros establecimientos de Nueva York que utilizan el aceite para evitar que la pizza se queme al recalentarla. La pizza de Grimaldi, por otro lado, no se puede recalentar porque se carboniza. Por ello, las pizzas para llevar solo se cocinan hasta dos tercios de su capacidad y se les indica a los clientes que terminen de cocinarlas en casa. [13]
A partir de 2022, los elementos del menú incluían pizza al horno de ladrillos de carbón, con estilos que incluían la tradicional, al pesto y blanca con ajo. Los tamaños de pizza incluían 12", 16" y 18", y los calzones se venden en los mismos tamaños. También hay una pizza de coliflor de 12", entrantes y aperitivos, vino y bebidas, y la propia cosecha de pinot grigio italiano de la empresa . Entre los postres se encuentran los cannoli y el tiramisú , así como la tarta de queso al estilo de Nueva York . [7] El Las Vegas Sun lo describió como que tiene una "corteza crujiente y masticable salpicada de pesto casero, pimientos rojos asados y la mejor mozzarella fresca de la ciudad... otros aderezos gourmet incluyen aceitunas kalamata, salchicha italiana, queso ricotta y corazones de alcachofa". [19]
En 2003, The New Yorker escribió : "Las discusiones sobre la mejor pizza pueden ser tan tediosas como inútiles: está el contingente de Patsy, el contingente de Grimaldi y esos pocos afortunados que afirman conocer la identidad exacta de Original Ray". [38] Según The Washington Post, en 2003, el restaurante "gana regularmente las encuestas sobre la mejor pizza de Nueva York. De hecho, lo único que sirve es pizza, excepto un antipasto por 10 dólares (mozzarella, salami, pimientos asados y aceitunas) y unos cuantos postres excelentes. Puedes conseguir una pizza pequeña simple por 12 dólares y una grande por 14 dólares. La mayoría de los ingredientes cuestan 2 dólares. La verdad es que no vas a Grimaldi's por los ingredientes, que eran más que adecuados. Vas por la masa, que era incomparable en nuestra visita: fina y crujiente, casi delicada en su ligereza". [16]
La pizzería Grimaldi's era una de las más aclamadas de la ciudad de Nueva York. En marzo de 2010, el periódico Gothamist informó que, en una visita a la pizzería de Brooklyn, Michelle Obama había dicho "básicamente" que la pizza era superior a la pizza estilo Chicago . [39]
En 2007, la encuesta de Zagat clasificó a Grimaldi's como la pizzería número uno de Nueva York. [3] Fue nombrado uno de los 10 mejores restaurantes de Nueva York por Let's Do New York City . [40] [41] La pizzería Grimaldi's fue elegida como una de las cinco mejores pizzerías de Estados Unidos por Food Network . Su pizza apareció en el programa de televisión The Best Of... [ 42]
Hay dos cadenas Grimaldi's operadas independientemente en todo Estados Unidos, cada una con derechos legales sobre el nombre:
La ubicación apareció en un episodio de La Ley y el Orden . [48]
40°42′09″N 73°59′36″O / 40.70255, -73.9933
