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Restaurante griego

Clientes cenando al aire libre en un restaurante griego

Un restaurante griego es un restaurante que se especializa en cocina griega . [1] En los Estados Unidos, tienden a ser un asunto diferente, que varía en tipos de servicio, cocina, ofertas de menú, configuraciones de mesa y disposición de los asientos. [1] Su menú también puede presentar platos de otras cocinas.

Por tipo

Los gyros se pueden servir en un restaurante gyrádiko .

Estiatorio

El estiatório (plural estiatória ) es un tipo de restaurante modesto en Grecia. [2] Se lo ha descrito como "una especie en extinción". [3] Esta forma de restaurante fue más activa a principios del siglo XX. Un estiatório sirve platos como guisos, estofados de carne y caza, carne y pescado al horno, pastel de macarrones y mayirefta en forma de moussaka . [3] Los estiatória sirven platos cocinados en el horno llamados magerefta. Además, pueden tener comidas a la parrilla a pedido llamadas tis oras , pescado, aperitivos (mezedes) y ensaladas.

Psitopolio

Un psitopolío (plural: psitopolía ) es un asador que, además de platos de carne a la parrilla, suele servir una variedad de aperitivos y ensaladas. El menú puede incluir gyros y souvlaki, aunque muchos psitopolía también ofrecen filetes y pollo.

Gyrádiko(souvlatzidiko)

Los restaurantes gyrádiko (en plural girádika ) sirven el popular plato griego gyros . En Grecia, los gyros se preparan típicamente con carne molida de cerdo condimentada en una pita con salsa tzatziki , mientras que en los Estados Unidos, se preparan comúnmente con cordero molido cortado en rodajas de un asador vertical . [ cita requerida ]

Los restaurantes Souvlatzidiko sirven souvlaki . [4] El souvlaki se prepara con carne de cerdo o pollo cortada en cubos que se cocina como un kebab . [4]

Koutukia

Un koutouki (plural: koutoukia ) es una taberna pequeña y tradicional, generalmente subterránea. [5] [6] [7] [8] [9] [10]

Mezedopoleio

Los restaurantes meze se conocen como mezedopoleío (singular) [4] o mezedopoleía (plural) y sirven aperitivos conocidos como meze u orektiko (plural mezedes/orektika ) para complementar las bebidas . Algunos restaurantes meze no ofrecen un menú y sirven lo que se haya preparado ese día. Los restaurantes meze son comunes en Grecia, especialmente en Psiri, Atenas , y son considerados [¿ por quién? ] como el restaurante griego más caro.

Ozerí

Los establecimientos conocidos como ouzerí son un tipo de cafetería que sirve bebidas como el ouzo o el tsipouro . Son similares a los restaurantes mezedopoleio y también ofrecen comida y servicio similares. Un tsipourádiko es una "variante local de un ouzerí " . [11]

Taberna

Las tabernas , originarias de Grecia, suelen ser restaurantes de tamaño mediano con precios asequibles [4] que sirven una variedad de platos, comidas y bebidas griegas. Los lugares con mesas al aire libre son populares durante la temporada de verano.

Por país

Grecia

En muchos restaurantes griegos, no se considera de mala educación que los invitados entren a la cocina para ver lo que se cocina antes de ordenar; sin embargo, esto no es habitual en los restaurantes de alta cocina y de hoteles. [2] Después de visitar la cocina, se notificará a un camarero las elecciones de los invitados. [2] El servicio de mesa suele ser relajado y tranquilo y los clientes pueden tener que hacer señas o esperar a que el personal ordene y solicite los artículos. [2] El vino se consume comúnmente durante el almuerzo y la cena. [2]

Estados Unidos

En los EE. UU., los restaurantes griegos ofrecen auténtica cocina griega y costumbres gastronómicas. [12] También pueden ofrecer platos de otras cocinas. Los inmigrantes de Grecia han abierto muchos restaurantes griegos en los EE. UU., algunos de los cuales comenzaron debido a los nuevos códigos de salud durante el siglo XX que limitaban o restringían los carritos de comida . [12] Debido a las restricciones durante este tiempo, la gente abrió restaurantes griegos en lugar de operar carritos de comida. [12] Además, muchas confiterías griegas y negocios de tiendas de dulces declinaron durante este período debido a un aumento en los dulces y caramelos fabricados. [12] Muchas de estas empresas transformaron sus negocios en comedores y, más tarde, en restaurantes. [12]

Un restaurante griego en Indianápolis, Indiana, Estados Unidos

A principios de la década de 1900, algunos restaurantes de inmigrantes griegos expandieron sus operaciones y se convirtieron en cadenas de restaurantes . [12] En ese momento, las cadenas de restaurantes griegos incluían (por ubicación): [12]

En 1913, había "varios cientos de comedores y restaurantes de propiedad griega en Chicago". [13]

Se estima que existían aproximadamente 7.000 restaurantes griegos en los EE. UU. al comienzo de la Gran Depresión en 1929. [12] Sin embargo, muchos restaurantes griegos estadounidenses cerraron debido a la Gran Depresión. [12] Como resultado, más clientes no podían darse el lujo de comer en restaurantes durante este tiempo. [12] Además, la competencia aumentó debido a un aumento en los mostradores de almuerzo a precios asequibles que se abrieron en varios tipos de tiendas, como farmacias y grandes almacenes. [12]

Durante las décadas de 1950 y 1960, el número de restaurantes griegos aumentó y en la década de 1970 se los consideraba un pilar importante en el panorama de la restauración en Estados Unidos. [12]

Cocina

Aperitivos y comidas ligeras

Una variedad de pikilía con una variedad de mezedes servida en un restaurante griego

Una taberna o un estiatório pueden ofrecer un meze como orektikó . Muchos restaurantes ofrecen en su casa pikilía , un plato con una variedad de mezedes que se pueden servir inmediatamente a los clientes que buscan una comida rápida o ligera. Los krasomezédhes (literalmente "meze de vino") son mezedes que combinan bien con el vino; los ouzomezédhes son mezedes que combinan con el ouzo, una bebida griega. El psomi oretiko es un aperitivo de pan que es común en los restaurantes griegos. [14]

Platos principales

En Grecia, los platos principales se pueden pedir directamente en la cocina, en un tablero de menú [2] o en menús físicos. En los restaurantes de la costa griega, los platos de pescado se pueden pesar y vender por kilogramo, lo que se hace antes de cocinarlos. [2] A veces se utiliza pescado congelado, que puede describirse en los menús como katepsigmenos . [2] Los platos de marisco que son básicos incluyen pez espada, pulpo, calamar, sardinas y gambas. [2]

Bebidas

La mayoría de los restaurantes griegos ofrecen agua tradicional, agua con gas, refrescos, vino y cerveza. Algunos restaurantes también ofrecen cócteles especiales y vino. "Grecia es una de las regiones productoras de vino más antiguas del mundo y uno de los primeros territorios productores de vino de Europa". [ cita requerida ] Algunos restaurantes también pueden servir Ouzo , un aperitivo seco con sabor a anís que se consume ampliamente en Grecia y Chipre . Se elabora a partir de bebidas espirituosas rectificadas que han pasado por un proceso de destilación y aromatización. [ cita requerida ] Es una tradición tomar Ouzo en los auténticos restaurantes griegos como aperitivo, servido en un vaso de chupito y muy frío antes de comenzar la comida. [ cita requerida ]

Galería

Véase también

Notas

  1. ^ desde Halper 2001, pág. 9A-670 Archivado el 27 de diciembre de 2016 en Wayback Machine .
  2. ^ abcdefghi Michelin Travel & Lifestyle 2012 Archivado el 8 de abril de 2016 en Wayback Machine .
  3. ^ Véase Garvey y Fisher 2009, pág. 67.
  4. ^ abcd Albala 2011, pág. 168.
  5. ^ Wolfert, Paula (2009). Cocina mediterránea en cazuela de barro: recetas tradicionales y modernas para saborear y compartir. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons. p. 235. ISBN 978-0-7645-7633-1.OCLC 298538015  .
  6. ^ "Koutoukia: las tabernas subterráneas de Atenas". Esto es Atenas . Consultado el 17 de enero de 2022 .
  7. ^ Trivolis, Despina (20 de marzo de 2013). "Un koutouki tradicional en el barrio Mets de Atenas". Callejones culinarios . Consultado el 17 de enero de 2022 .
  8. ^ Doriti, Carolina (12 de marzo de 2019). "Ramona: habitantes del sótano". Callejones culinarios . Consultado el 17 de enero de 2022 .
  9. ^ "Viaja a la ruta del Epiro para descubrir las maravillas del vino griego en el lugar donde se produce". National Geographic . 2019-10-18 . Consultado el 2022-01-17 .
  10. ^ Howard, Rachel (4 de febrero de 2016). "Come como un local en Atenas: desde locales de souvlaki en callejones apartados hasta lugares de marisco sin carta". The Telegraph . ISSN  0307-1235 . Consultado el 17 de enero de 2022 .
  11. ^ Dubin 2011, pág. 293.
  12. ^ abcdefghijkl Moskos & Moskos 2013, págs. 154–158 Archivado el 24 de junio de 2016 en Wayback Machine .
  13. ^ Moskos & Moskos 2013, pág. 31 Archivado el 26 de abril de 2016 en Wayback Machine .
  14. ^ Sarianides 2004, pág. 28.
  15. ^ Fiestas tradicionales (MZ), pág. 12.

Referencias

Lectura adicional

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Restaurantes de estilo griego .