Ginataang isda es un guiso de pescado filipino elaborado con pescado y verduras de hojas verdes en leche de coco con ajo, jengibre, cebolla, patis (salsa de pescado) o bagoong alamang ( pasta de camarones ) y sal y pimienta. Es un tipo de ginataan . Una versión común del plato, conocida como ginataang paksiw na isda o paksiw na isda sa gata , se agria además con vinagre (un método de cocción conocido como paksiw ). Ginataang isda es un tipo de ginataan . [1]
Ginataang isda es un nombre más generalizado que significa "pescado en leche de coco". Sin embargo, es más común nombrar el plato en función del tipo de pescado utilizado. Los peces típicos utilizados en ginataang isda incluyen: ginataang tilapia ( tilapia ), [2] ginataang tambakol ( atún de aleta amarilla ), [3] ginataang galunggong ( scad de aleta negra ), [4] y ginataang tulingan ( atún listado ). [5]
Aparte del pescado , el ingrediente secundario del ginataang isda son las verduras de hoja . Estas son las más comunes pechay , [6] pero también se pueden hacer con otras verduras de hoja como hojas de mostaza , [2] espinacas , [7] repollo , [8] y hojas de melón amargo , entre otras. [1] Las especias utilizadas incluyen ajo, jengibre (o cúrcuma), cebolla, sal y pimienta negra. Para un sabor más rico, también se agrega comúnmente patis (salsa de pescado) o bagoong alamang ( pasta de camarones ). También se puede crear una versión más picante del plato agregando siling haba y/o chiles labuyo . [2] La leche de coco utilizada incluye tanto la leche de coco fina , agregada primero, como la crema de coco más espesa , agregada después. [2]
Una variante común del plato es ginataang paksiw na isda o paksiw na isda sa gata , que se prepara de manera idéntica pero se diferencia en la adición de vinagre para agriar el caldo. Esta variante combina los métodos de cocción ginataan y paksiw de la cocina filipina . [1] [9] [10]
Debido a la ubicuidad de la leche de coco en la cocina filipina , existen muchos otros tipos de platos filipinos que utilizan pescado en leche de coco y que se consideran platos diferentes del ginataang isda . Estos incluyen platos como linarang , kinilaw y sinanglay , entre otros.
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