El sinanglay es un plato filipino elaborado con pescado relleno envuelto en verduras de hoja y hojas de limoncillo o pandan cocidas en una salsa picante de leche de coco . Es un tipo de ginataan y tiene su origen en la región de Bicol .
El pescado se rellena con una mezcla de especias y verduras. El relleno suele incluir cebollas , cebolletas , ajo , tomates y chiles siling haba . Luego se envuelve en verduras de hoja grande , generalmente pechay , hojas de mostaza , hojas de taro o repollo y se ata con tiras de hojas de pandan o limoncillo . Se agrega a un guiso hecho con leche de coco o crema de coco condimentada con jengibre (o cúrcuma ), pimienta negra , patis (salsa de pescado) o bagoong alamang (pasta de camarones), sal, chiles labuyo y un agente acidificante (generalmente tamarindo , calamansi o bilimbi ). [1] [2] [3] [4] [5]
El plato se cuece a fuego lento durante unos diez o veinte minutos, revolviéndolo de vez en cuando para evitar que la leche de coco se cuaje. A veces se pueden añadir camarones o gambas para realzar el sabor. Se come con arroz blanco . [6] [7]
El pescado más utilizado es la tilapia , pero puede variar ampliamente. Otros pescados comunes utilizados incluyen talusog ( cabeza de serpiente ), hito ( bagre caminante ), karpa ( carpa ), puyo ( perca trepadora ), maya-maya ( pargo rojo ), [8] [9] hasa-hasa ( caballa corta ), [10] y pampano ( pómpano ), [11] entre otros.