Paksiw ( en tagalo: [pɐk.ˈsɪʊ̯] ) es un estilo de cocina filipino cuyo nombre significa "cocinar y hervir a fuego lento en vinagre". Sin embargo, los platos comunes que llevan el término pueden variar sustancialmente según lo que se esté cocinando.
A veces también se puede hacer referencia al pinangat na isda como paksiw , aunque es un plato diferente pero relacionado que utiliza frutas ácidas como calamansi , kamias ( bilimbi ) o sampalok ( tamarindo ) para agriar el caldo en lugar de vinagre. [1] [2]
Paksiw se refiere a una amplia gama de platos muy diferentes que se cocinan en un caldo de vinagre. Entre ellos se incluyen los siguientes:
Una variante común de ginataang isda (pescado en leche de coco) que agrega vinagre para agriar el caldo. Esta variante combina los métodos de cocción ginataan y paksiw de la cocina filipina . [3] [4] [5]
El inun-unan o inun-onan es una versión visaya del plato paksiw de pescado condimentado principalmente con jengibre , así como cebollas, chalotes, pimienta, sal y, a veces, chiles siling haba . A diferencia del paksiw na isda del norte , no incluye verduras y se agrega muy poca o ninguna agua al caldo. A veces se lo anglicaniza como "pescado en escabeche hervido". [6] [7] [8] El nombre proviene del verbo visayo un-un o un-on , que significa "guisar con vinagre, sal y especias". [9]
Paksiw na baboy , que es carne de cerdo, generalmente corvejón o pierna ( paksiw na pata para las manitas de cerdo ), cocinada con ingredientes similares a los del adobo pero con el agregado de azúcar y flores de plátano (o piñas) para hacerlo más dulce y agua para mantener la carne húmeda y producir una salsa rica. [10]
Una variante única de paksiw de pescado hecha con anchoas (conocidas como dilis en tagalo y bolinaw en lenguas visayas ) que luego se envuelve en una hoja de plátano . También se le conoce como inun-unan na bolinaw o pinais na bolinaw en las regiones de habla visaya. [11]
Paksiw na isda es pescado escalfado en un caldo de vinagre, generalmente condimentado con salsa de pescado y condimentado con siling mahaba . También suele incluir verduras, normalmente berenjena y ampalaya ( melón amargo ). [3]
El paksiw na lechon es carne de cerdo ( lechón ) asada al asador y cocinada con vinagre, ajo, cebolla, pimienta negra y un poco de agua. La versión de Luzón agrega hígado molido o pasta de hígado ("salsa de lechón"), mientras que las versiones de Visayas no lo hacen. [12] [13] [14]
