Gary Taubes (nacido el 30 de abril de 1956) es un periodista, escritor y defensor de la dieta baja en carbohidratos y alta en grasas (LCHF) estadounidense. Su afirmación principal es que los carbohidratos , especialmente el azúcar y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa , sobreestimulan la secreción de insulina , lo que hace que el cuerpo almacene grasa en las células grasas y el hígado, y que es principalmente un alto nivel de consumo de carbohidratos en la dieta lo que explica la obesidad y otras condiciones del síndrome metabólico . [1] [2] Es autor de Nobel Dreams (1987); Bad Science: The Short Life and Weird Times of Cold Fusion (1993); Good Calories, Bad Calories (2007), titulado The Diet Delusion (2008) en el Reino Unido y Australia; Why We Get Fat: And What to Do About It (2010); The Case Against Sugar (2016); y The Case for Keto: Rethinking Weight Control and the Science and Practice of Low-Carb/High-Fat Eating (2020). El trabajo de Taubes a menudo va en contra de principios científicos, gubernamentales y populares aceptados, como que la obesidad es causada por comer demasiado y hacer muy poco ejercicio y que el consumo excesivo de grasa, especialmente grasa saturada en productos animales, conduce a enfermedades cardiovasculares . [3] [4]
Taubes nació en Rochester, Nueva York , y estudió física aplicada en la Universidad de Harvard (licenciatura en 1977) [5] e ingeniería aeroespacial en la Universidad de Stanford (maestría en 1978). Después de recibir una maestría en periodismo en la Universidad de Columbia en 1981, Taubes se unió a la revista Discover como reportero en 1982. [6] Desde entonces, ha escrito numerosos artículos para Discover , Science y otras revistas. En un principio se centró en cuestiones de física, pero más recientemente sus intereses se han centrado en la medicina y la nutrición. Su hermano, Clifford Henry Taubes , es profesor de matemáticas William Petschek en la Universidad de Harvard. [7]
Todos los libros de Taubes abordan controversias científicas.
Nobel Dreams analiza críticamente la política y las técnicas experimentales detrás del trabajo ganador del Premio Nobel del físico Carlo Rubbia .
En Bad Science: The Short Life and Weird Times of Cold Fusion , relata el breve frenesí mediático que rodeó los experimentos de fusión fría de Pons-Fleischmann de 1989. En el libro opina que la generación de calor en los experimentos de los doctores Martin Fleischmann y Stanley Pons se debió enteramente a la diferencia en la conductividad iónica de las soluciones de sales deuteradas en comparación con las soluciones acuosas normales.
También formuló una denuncia de fraude respecto de los resultados del grupo de investigación de John Bockris . [8] [ aclaración necesaria ]
Taubes ganó prominencia en el debate sobre la dieta baja en carbohidratos luego de la publicación de su artículo en la revista New York Times Magazine en 2002 "¿Y si todo hubiera sido una gran mentira?". [9] El artículo, que cuestionaba la eficacia y los beneficios para la salud de las dietas bajas en grasas , fue visto como una defensa de la dieta Atkins contra el establishment médico, y se volvió extremadamente controvertido. Algunos académicos entrevistados para el artículo se quejaron de que Taubes malinterpretó sus palabras o las trató fuera de contexto. [10] El propio Taubes declaró: "Aunque sabía que el artículo sería el artículo más controvertido que la revista Times Magazine publicó en todo el año, [la reacción] aún me sorprendió". [11] El Centro para la Ciencia en el Interés Público publicó una refutación al artículo del Times en su boletín de noviembre de 2002. [12] El cardiólogo John W. Farquhar comentó que "Gary Taubes nos engañó a todos para que pareciéramos partidarios de la dieta Atkins". [12]
Taubes es un defensor del consumo de carne de vacuno . [13] La líder de la industria de la carne de vacuno Amanda Radke ha escrito en Beef Daily que "los mejores defensores de la carne de vacuno de hoy en día usan una variedad de sombreros [...] como Nina Teicholz o Gary Taubes, que se oponen a los consejos de salud convencionales para promover dietas ricas en grasas y proteínas animales". [13]
En 2007, Taubes publicó su libro Good Calories, Bad Calories: Challenging the Conventional Wisdom on Diet, Weight Control, and Disease (publicado como The Diet Delusion en el Reino Unido ). Este libro propuso que una hipótesis —que la grasa dietética es la causa de la obesidad y las enfermedades cardíacas— se convirtió en dogma , y pretende demostrar cómo se eludió el método científico para que una hipótesis discutible pudiera permanecer sin cuestionamiento. El libro utiliza datos y estudios recopilados a lo largo de más de un siglo de investigación dietética para respaldar lo que Taubes llama "la hipótesis alternativa". [14] [15]
Taubes sostiene que la comunidad médica y el gobierno federal de Estados Unidos se han basado en datos científicos malinterpretados sobre nutrición para construir el paradigma predominante sobre lo que constituye una alimentación saludable. Taubes sostiene que, contrariamente a la ciencia nutricional convencional, es una dieta rica en carbohidratos, aumentada con azúcar, la que conduce a enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2, obesidad, cáncer y otras "enfermedades de la civilización". En el epílogo de Buenas calorías, malas calorías , en la página 454, Taubes establece diez conclusiones "ineludibles", la primera de las cuales es: "La grasa dietética, saturada o no, no es una causa de obesidad, enfermedades cardíacas ni ninguna otra enfermedad crónica de la civilización". [16]
En su reseña de Good Calories, Bad Calories , el investigador sobre la obesidad George A. Bray escribió que el libro "...tiene mucha información útil y vale la pena leerlo", pero que "las personas obesas claramente comen más que las delgadas" y que "algunas de las conclusiones a las que llega el autor no son consistentes con los conceptos actuales sobre la obesidad". [3]
En 2007, el escritor de ciencia del New York Times John Tierney citó el libro de Taubes, Good Calories, Bad Calories , y analizó las cascadas de información y el papel del fisiólogo Ancel Keys en las creencias generalizadas relacionadas con la dieta y la grasa. Tierney sigue a Taubes al señalar que un metaanálisis Cochrane de 2001 sobre dietas bajas en grasas concluyó que no tenían "ningún efecto significativo sobre la mortalidad". [17] Sin embargo, Harriet A. Hall ha criticado a Taubes por citar selectivamente el metaanálisis, [18] y, escribiendo para Science-Based Medicine , afirma que, aunque es posible que algunas de las hipótesis de Taubes puedan ser confirmadas por evidencia posterior, su idea de que la restricción de carbohidratos puede conducir a la pérdida de peso independientemente de la restricción calórica es "simplemente errónea". [4]
Taubes escribió The Case Against Sugar en 2016. El libro sostiene que el azúcar es una droga adictiva y es la causa de la obesidad y muchos problemas relacionados con la salud. El chef y escritor gastronómico Dan Barber lo reseñó positivamente y describió la escritura de Taubes como "incendiaria y profusamente investigada". [19] La periodista gastronómica Joanna Blythman también elogió el libro y señaló que "su argumento claro y persuasivo de que la obesidad es un trastorno hormonal, activado por el azúcar, es uno que necesita urgentemente una mayor difusión". [20]
Harriet Hall , conocida como escéptica en la comunidad médica, escribió que Taubes presentó argumentos convincentes contra el azúcar, pero que la evidencia no era concluyente. [21]
C. Albert Yeung, en el Journal of Public Health, describió el libro como muy informativo pero insuficiente para sacar conclusiones y como una "polémica, no una revisión científica equilibrada". [22]
En septiembre de 2012, Taubes y Peter Attia lanzaron la Nutrition Science Initiative (NuSI), una organización sin fines de lucro que describieron como "un esfuerzo similar al Proyecto Manhattan para resolver" el problema de la obesidad. [23] El proyecto se propuso validar la "hipótesis carbohidratos-insulina", un modelo según el cual se propone que los carbohidratos engordan únicamente debido a su influencia en los niveles de insulina. [24]
En 2014, un equipo dirigido por el investigador del NIH Kevin Hall realizó un estudio piloto financiado por NuSI , que arrojó evidencia que no respaldaba la hipótesis. En 2017, Kevin Hall escribió que la hipótesis había sido refutada por un experimento . [24] [25]
Poco después de finalizar ese estudio, NuSI tuvo que hacer frente a una serie de problemas. Perdió una fuente importante de financiación y el cofundador Peter Attia abandonó la organización. [26]
En 2018, se describió que NuSI tenía "dos empleados a tiempo parcial y un voluntario no remunerado dando vueltas". [26]
Taubes ha ganado el Premio de Periodismo Científico en Sociedad de la Asociación Nacional de Escritores Científicos tres veces y recibió una beca de periodismo científico MIT Knight para 1996-97. [11] Es investigador independiente de la Fundación Robert Wood Johnson en políticas de salud. [27]
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