Good Calories, Bad Calories: Fats, Carbs, and the Controversial Science of Diet and Health (publicado como The Diet Delusion en el Reino Unido y Australia) es un libro de 2007 del periodista científico Gary Taubes . Taubes sostiene que en las últimas décadas los consejos dietéticos que promueven las dietas bajas en grasas han sido sistemáticamente incorrectos. Taubes sostiene que los carbohidratos , específicamente los carbohidratos refinados como la harina blanca, el azúcar y los almidones, contribuyen a la obesidad , la diabetes , las enfermedades cardíacas y otras dolencias. Taubes también postula un vínculo causal entre los carbohidratos y el cáncer . [1]
Taubes señala evidencia biológica, epidemiológica y antropológica para respaldar sus afirmaciones. El cuerpo humano secreta insulina en respuesta al consumo de carbohidratos para regular el azúcar en sangre . Este proceso, a su vez, impulsa al cuerpo a almacenar grasa . Taubes profundiza examinando la evidencia de los efectos de los carbohidratos en tribus con una dieta "tradicional" alta en carne o grasa y baja en carbohidratos. Encuentra que la introducción de carbohidratos refinados en las dietas de estas culturas resultó en una mayor prominencia de enfermedades de la civilización como la obesidad y las enfermedades cardíacas.
Las críticas sobre Good Calories, Bad Calories fueron mixtas . El médico Tony Miksanek, escribiendo en el Chicago Sun-Times , llama al libro "bien investigado" y opina que las conclusiones de Taubes son "algo sorprendentes pero sorprendentemente convincentes". [2] El profesor de periodismo y autor de libros sobre alimentación Michael Pollan describe Good Calories, Bad Calories como "valioso" pero cree que "no escapa a los confines del nutricionismo ". [3] [4]
La periodista médica del New York Times Gina Kolata concluyó que, en última instancia, "no estaba convencida" de los argumentos de Taubes, y escribió que "el problema con un libro como este, que continúa y continúa con gran detalle [...] es que puede ser difícil saber qué se ha omitido". [5] Laura Vanderkam revisó el libro de manera algo negativa en The American , la revista del grupo de expertos conservador American Enterprise Institute . Vanderkam cree que el mayor problema con el libro es que Taubes "se presenta como un disidente solitario", lo que lo hace ser "tan meticuloso que a veces el libro es ilegiblemente pesado". [6]