Una frikadelle [a] es una albóndiga de carne picada , redondeada y de fondo plano, frita en sartén , a menudo comparada con la versión alemana de las albóndigas . El origen del plato es desconocido. El término frikadelle es alemán , pero el plato está asociado con las cocinas alemana , nórdica y polaca . Son una de las comidas más populares en Polonia, [1] donde se las conoce como kotlety mielone (literalmente "chuletas molidas").
Existen diversas variantes locales de frikadelle en toda Escandinavia, tanto como plato principal como guarnición . En Suecia , la palabra frikadeller se refiere a albóndigas que se hierven, no se fríen en sartén. [2]
El origen de la palabra es incierto. Según el Etymologisches Wörterbuch des Deutschen , Frikadelle (pl. Frikadellen ) se puede encontrar a finales del siglo XVII en alemán, y está relacionado con el francés fricandeau y el latín frīgere ('asar'). [3] Otras variantes utilizadas en Alemania son Boulette/Bulette , Bratklops , Fleischpflanzerl , Fleischlaberl , Fleischküchle y Grilletta /Grillette , así como el austriaco Faschiertes Laibchen . Puede derivar de fricandeau de veau , un plato de ternera en rodajas, mechada con grasa de cerdo. [4] En el Dictionnaire des dictionnaires (1837) fricadelle se define como, "En Bélgica, una bola de carne molida y cocida" y una palabra separada, fricadèle , se define como fricandeau . [5] Y en el New World of Words (1706) de Phillips se define como "Fricandoe, una especie de collops escoceses hechos de finas lonchas de ternera, bien mechada y rellena". El Oxford English Dictionary define fricadele (variación fricadelle ) como una "forma cuasi francesa de fricandeau". [6]
En Dinamarca , tradicionalmente, se hacen con ternera molida , cerdo o res (o una mezcla de dos de estas carnes); cebollas picadas ; huevos ; leche (o agua); pan rallado (o avena o harina); sal ; y pimienta ; luego se forman bolas usando una cuchara para obtener el tamaño adecuado de frikadelle y se aplanan un poco. Luego se fríen en grasa de cerdo o grasa de res , o más comúnmente en los tiempos modernos en mantequilla , margarina o incluso aceite vegetal . Otra variación popular es el fiskefrikadeller reemplazando la carne con pescado (principalmente bacalao, pero a veces bacalao y salmón) como ingrediente principal y, a menudo, se sirve con remoulade .
Como plato principal, se suelen servir con patatas blancas hervidas y salsa ( brun sovs ) acompañadas de remolacha encurtida o col lombarda cocida . Alternativamente, se pueden servir con col blanca a la crema.
Los frikadeller también se comen sobre pan de centeno ( rugbrød ) con col lombarda o rodajas de pepinillos como un smørrebrød tradicional danés .
La combinación de frikadeller y ensalada de papas fría es muy popular en picnics o comidas compartidas , debido a la facilidad de transportar cualquiera de los componentes después de cocinarlos.
Los frikadel también son conocidos en la cocina indonesia a través de la influencia de la cocina holandesa (de los frikadel , que históricamente son similares a los frikadaller) y se llaman perkedel , sin embargo, el ingrediente principal no es carne, sino puré de papas , a veces ligeramente mezclado con carne picada o carne en conserva . Luego, la mezcla se forma en hamburguesas redondas y planas y se sumerge en yema de huevo antes de freírlas. Además del puré de papas, los buñuelos de cabe rawit , cebolleta, camarones, maíz pelado o tofu machacado también son ingredientes comunes del perkedel.
La frikkedelle también es popular en la mayoría de las cocinas tradicionales sudafricanas, como la malaya del Cabo y la bóer, con influencia británica y alemana de los primeros colonos. La frikadelle no solo se fríe en la sartén, sino que a menudo se hornea en el horno para que quede crujiente por fuera y tierna y jugosa por dentro. Se sirve con guarniciones de almidón como arroz, samp, "pap" o puré de patatas, acompañadas de verduras o ensalada. [ cita requerida ]