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El nombre de Kochwurst se refiere a una salchicha precocida alemana, una clase de salchicha cuyos ingredientes se cocinan en gran parte antes de la preparación de la carne de salchicha. Los ingredientes individuales se mantienen unidos por grasa solidificada (como en Streichwürste o salchichas en tiras), gelatina (como en Sulz , carne curada en gelatina) o proteínas de la sangre coaguladas por calor (como en Blutwurst o morcilla). A diferencia de las salchichas cocidas ( Brühwurst ), la Kochwurst no permanece sólida al calentarse, sino que se licua más o menos. Después de envasarse en tripas , frascos o latas , la salchicha entera se cuece nuevamente en agua caliente o vapor.
Además de carne , la Kochwurst suele contener también vísceras como hígado o lengua , sangre y, en el caso de la Grützwurst , cereales . Dado que los ingredientes son fácilmente perecederos y la Kochwurst no suele conservarse mucho tiempo, tradicionalmente se elaboraba en días de matanza y, por lo tanto, es un ingrediente habitual de la Schlachtplatte .
También se consideran Kochwurst las empanadas, conocidas como Pasteten , que se cocinan en forma cuadrada. Una especialidad son las Kochmettwürste , como las Palatine Saumagen , que se conocen como un tipo de Kochwurst .
En algunas partes del norte de Alemania (por ejemplo, en Schleswig-Holstein y Hamburgo), el término Kochwurst también se utiliza para referirse a Mettwurst y Kohlwurst ahumados , que se cocinan en ollas para servir como acompañamiento de Grünkohl o para actuar como ingrediente de sopa. [1]
En Alemania, las variedades de Kochwurst se agrupan de la siguiente manera (con ejemplos):
