El siling labuyo es un pequeño cultivar de chile que se desarrolló en Filipinas después del intercambio colombino . Pertenece a la especie Capsicum frutescens y se caracteriza por frutos triangulares que crecen apuntando hacia arriba. [1] Los frutos y las hojas se utilizan en la cocina tradicional filipina . El fruto es picante , con una clasificación de 80.000 a 100.000 unidades de calor en la escala Scoville . [2]
El nombre del cultivar es Tagalog y se traduce literalmente como "chile silvestre". [1] También se lo conoce simplemente como labuyo o chile labuyo . [3] El chile ojo de pájaro tailandés se confunde comúnmente con el Labuyo en Filipinas, aunque son cultivares de dos especies diferentes y frutos mucho más grandes. [4] El Siling labuyo es uno de los dos tipos comunes de chile local que se encuentran en Filipinas, el otro es el Siling haba (un cultivar de Capsicum annuum ). [5]
El Siling labuyo es generalmente aceptado como el pimiento picante más pequeño del mundo, ya que la fruta mide apenas 0,20 pulgadas (0,51 cm) de largo por 0,10 pulgadas (0,25 cm) de ancho. [6]
Está incluido en el catálogo internacional Arca del Gusto de alimentos patrimoniales en peligro de extinción de Filipinas elaborado por el movimiento Slow Food . [7]
El siling labuyo se conoce oficialmente con el nombre de cultivar Capsicum frutescens 'Siling labuyo' . Pertenece a la especie Capsicum frutescens . Los cultivares relacionados con 'Siling labuyo' incluyen ' Tabasco ', ' Malagueta ' y ' Peri-peri '. [1]
El nombre común "chili salvaje" se deriva de las palabras tagalo sili ("chili") y el sufijo enclítico -ng , así como del adjetivo labuyo ("creciendo salvaje"), que también es un término para pollo salvaje o ave de la selva ). . [1] [8] Otros nombres locales incluyen chileng bundok , siling palay , pasitis , pasite ( tagalo ); katumbal , kutitot , siling kolikot ( Bisaya ); katumba o lara jangay ( Tausug ); sili ti diablo/sairo ( Ilocano ); lada , sambalas , rimorimo ( Bicolano ); paktin ( Ifugao ); y luya tiduk ( Maranao ). [9]
Al igual que otros cultivares de Capsicum frutescens , el siling labuyo tiene un hábito compacto , creciendo entre 0,8 y 1,5 m (2 pies 7 pulgadas y 4 pies 11 pulgadas) de alto. Tienen hojas lisas, ovadas a lanceoladas, de alrededor de 64 mm (2,5 pulgadas) de largo con puntas puntiagudas. Producen pequeñas flores de color blanco verdoso con estambres morados . Estos se desarrollan en una gran cantidad de frutos pequeños y afilados que miden alrededor de 25 mm (1 pulgada) de largo. Los frutos son muy picantes y se caracterizan por nacer erectos (apuntando hacia arriba). Los frutos inmaduros son de color verde oscuro y generalmente maduran a un rojo vivo. Dependiendo de la madurez y la variedad, pueden mostrar una gama de otros colores, incluidos amarillo, naranja, blanco o un morado vivo. Las flores y los frutos a menudo se agrupan en grupos de 2 a 3 en un nodo. [1] [10] [11] [12]
Los frutos del labuyo siling son pequeños pero muy picantes. Miden alrededor de 80.000 a 100.000 unidades Scoville , lo que se encuentra en el extremo inferior del rango para el chile habanero más picante. [2]
Aunque no es tan importante en la cocina filipina como lo son los chiles ojo de pájaro en otras cocinas del sudeste asiático , sigue siendo un ingrediente de uso frecuente. Sus hojas se consumen generalmente como verdura, como en platos como la tinola . [1] [13]
Sin embargo, el uso más común del siling labuyo es en salsas para mojar ( sawsawan ), que casi universalmente acompañan a los platos filipinos fritos o a la parrilla. A diferencia de la cocina occidental, estas salsas para mojar las crea el comensal según sus preferencias y no se preparan de antemano. El siling labuyo casi siempre se ofrece como un elemento picante opcional, junto con calamansi , salsa de soja , vinagre y patis ( salsa de pescado filipina ). [14] [15] [16]
El siling labuyo también es un ingrediente esencial de la palapa , un condimento dulce y picante elaborado con cebolletas , coco , jengibre y cúrcuma que es fundamental en la cocina del pueblo Maranao . [17] [18]
El siling labuyo también se puede utilizar para hacer vinagre especiado al estilo filipino (como el sinamak y el sukang pinakurat ), que también se utiliza como salsa para mojar. En lugar de mezclar chiles frescos en la mesa, el vinagre en sí se infunde con una gran cantidad de siling labuyo y otras especias y se almacena en botellas o frascos de vidrio. Se pueden conservar durante largos períodos en el refrigerador y su sabor se desarrolla con el tiempo. [14]
El siling labuyo se puede utilizar como pesticida natural en los cultivos de Filipinas. La fruta, la piel y las semillas del siling labuyo son eficaces contra las hormigas, los pulgones, las orugas, el escarabajo de Colorado, los gusanos de la col y las plagas de los almacenes y depósitos. [19] [20]
La tecnología de Manejo Integrado de Plagas (MIP) sugiere que los mecanismos naturales de control de plagas son beneficiosos y que se fomenta el crecimiento de un cultivo saludable con la menor alteración posible de los agroecosistemas. [21]
En los mercados filipinos (especialmente en Luzón ), cada vez se etiquetan erróneamente varias variedades de chile introducidas como "siling labuyo" , porque, en general, estas variedades son más fáciles de cultivar y cosechar que el siling labuyo. Su color y forma también son más uniformes y tienen una vida útil más larga , pero se las considera menos picantes que el siling labuyo . [1] [22] [23] [24]
Entre estos cultivares mal etiquetados se encuentra el chile ojo de pájaro rojo ("chile tailandés"), que en realidad es un cultivar de chile de una especie diferente ( Capsicum annuum ) que llegó a través de Tailandia . Sus frutos, a diferencia de C. frutescens , nacen en la planta colgando hacia abajo. [4] En Luzón , el siling tingala y el siling tari , híbridos F1 de alto rendimiento de C. frutescens y C. annuum de Taiwán , también se venden comúnmente como siling labuyo . Si bien tienen ascendencia C. frutescens (los frutos también nacen algo erectos), son mucho más largos y de un rojo uniforme, similares a los chiles ojo de pájaro tailandeses. [22]
Medios relacionados con Capsicum frutescens 'Siling Labuyo' en Wikimedia Commons![Los chiles labuyo y los calamansi se mezclan con salsa de soja, vinagre y/o salsa de pescado según preferencia del comensal para crear una salsa para mojar (sawsawan)[14].](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/10/Cagayan_de_Oro_sawsawan_(dipping_sauce)_ingredients_-_Calamansi_and_Siling_labuyo.jpg/1280px-Cagayan_de_Oro_sawsawan_(dipping_sauce)_ingredients_-_Calamansi_and_Siling_labuyo.jpg)
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