Naan es un pan plano con levadura , horneado (generalmente usando un tandoor ) o frito con tawa . Se caracteriza por su textura ligera y ligeramente esponjosa y con manchas doradas del proceso de horneado. [1] El naan se encuentra en las cocinas principalmente de Irán , Afganistán , Asia central , el subcontinente indio , Indonesia , Malasia , Myanmar y el Caribe . [2] [3] [4] .
Compuesta principalmente de harina blanca o de trigo combinada con un agente leudante, generalmente levadura, la masa naan desarrolla bolsas de aire que contribuyen a su textura suave y esponjosa. Los ingredientes adicionales para elaborar naan incluyen agua tibia, sal, ghee (mantequilla clarificada) y yogur, con adiciones opcionales como leche, huevo o miel. A veces se utiliza levadura en polvo o bicarbonato de sodio en lugar de levadura para reducir el tiempo de preparación del pan.
En el proceso de horneado tradicional dentro de un tandoor, la masa naan se enrolla en bolas, se aplana y luego se presiona contra las paredes internas del tandoor, que pueden alcanzar temperaturas de hasta 480 °C (900 °F). Este método permite hornear el pan en cuestión de minutos, logrando un dorado irregular debido al intenso calor. Alternativamente, el naan se puede preparar en la estufa usando una sartén plana conocida como tawa. Se puede voltear la sartén sobre el fuego para lograr el dorado característico de la superficie del pan.
Una vez horneado, el naan generalmente se cubre con ghee o mantequilla y se sirve caliente. Este pan suave y maleable acompaña con frecuencia las comidas, reemplazando los utensilios para preparar dahls, salsas, guisos y curry, o se disfruta con platos secos como el pollo tandoori. [5]
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El término "naan" proviene del persa nân ( persa : نان ), una palabra genérica para cualquier tipo de pan. Esta palabra se tomó prestada en una variedad de idiomas en el subcontinente indio y Asia Central , donde pasó a referirse a un tipo específico de pan. Luego, el término se extendió por todo el mundo junto con el estilo del pan. [ cita necesaria ]
El uso inglés más antiguo conocido del término se produce en un diario de viaje de 1803 escrito por William Tooke . [6] Si bien Tooke y otras fuentes tempranas lo escriben "nan", la ortografía naan se ha vuelto predominante desde finales de la década de 1970. [7] [8] [9]
Las variedades de naan más familiares y disponibles en los países occidentales son las del sur de Asia . Naan se extendió al subcontinente indio durante el período del Sultanato Islámico de Delhi . La primera mención del naan en la región proviene de las memorias del poeta sufí indopersa Amir Khusrau que vivió en la India durante el siglo XIII d.C. Amir Khusrau menciona dos tipos de naan que comían los nobles musulmanes; Naan-e-Tunuk y Naan-e-Tanuri . Naan-e-Tunuk era un pan ligero o fino, mientras que Naan-e-Tanuri era un pan pesado y se horneaba en el tandoor. [10] . Durante la era mogol de la India en la década de 1520, el Naan era un manjar que solo disfrutaban los nobles y las familias reales porque el arte de hacer Naan era una habilidad venerada, conocida por pocos y el largo proceso de hacer pan con levadura. El Ain-i-Akbari , un registro escrito del reinado del tercer emperador mogol, también menciona el naan y se comía con kebabs o kheema (carne picada con especias). En el siglo XVIII, el naan había llegado a las masas en los centros culturales mogoles del sur de Asia. [11]
En Indonesia , el naan es popular en las comunidades india, indonesia y árabe indonesia , así como en las comunidades malaya , acehnese y minangkabau , con otras variantes de roti como el roti canai . Este plato suele conocerse localmente como roti naan o roti nan y se cocina con especias indonesias, como el ajo, de sabor local. [12]
Naan bya ( birmano : နံပြား ) en Myanmar se sirve tradicionalmente en las casas de té con té o café como desayuno. [13] Es redondo, suave y con ampollas, a menudo untado con mantequilla o con pè byouk cremoso ( garbanzos hervidos ) cocidos con cebolla untada encima o bañados con curry birmano . [13]
El estilo de guokui de Jingzhou , un pan plano preparado dentro de un horno de carbón cilíndrico muy parecido a un tandoor, ha sido descrito como "naan chino". [14] También es una parte integral de la cocina uigur y se conoce en chino como 馕 ( náng ). [15] [16]
Después de ser promovido por Kandagawa Sekizai Shoukou en 1968, que ahora es el único fabricante nacional de tandoors, el naan ahora está ampliamente disponible en los restaurantes de curry de estilo indio en Japón, donde el naan suele fluir libremente. Algunos restaurantes hornean ingredientes como queso, ajo, cebolla y papas en el naan, o lo cubren con aderezos como una pizza. [17] [18] [19]
En 1799, la palabra naan fue introducida en el idioma inglés por el historiador y clérigo William Tooke. Hoy en día, el naan se puede encontrar en todo el mundo en restaurantes que sirven cocina del sur de Asia y del Medio Oriente, y está disponible en muchos supermercados. La cocina fusión ha introducido nuevos platos que incorporan naan, incluida la pizza naan y los tacos naan e incluso los huevos rancheros (un plato de huevo) servidos sobre naan. La pizza naan es un tipo de pizza en la que se utiliza naan como base en lugar de la masa de pizza tradicional. Chefs como Nigella Lawson , [20] y supermercados como Wegmans [21] ofrecen recetas para que la gente pueda hacer su propia pizza naan en casa, aunque ciertamente no es tradicional.
Medios relacionados con Naan en Wikimedia Commons
Libro de cocina: Naan en Wikilibros
